Recette marocaine: Tagine d agneau aux topinambours
Par dans Maroc
Ingrédients
- 1 kg 500 de viande d'agneau en morceau, préferez l'épaule. - 1 gros oignon émincés finement. - 2 gousses d'ail coupées en petits morceaux. - sel. - poivre. - safran en pistils. - gigembre en poudre. - coriandre en poudre. - huile d'arachide pour faire revenir la viande. - huile d'olive pour servire le tagine. - 2 Kg de topinambours. - un bouquet de coriandre fraiche (1/2 haché pour servir le plat, 1/2 ficelé à faire cuire avec la viande. - jus de 2 citrons à mettre dans un saladier avec de l'eau pour mettre les topinambours épluchées, afin qu'ils ne noirssissent pas. Préparation
Dans une cocotte faites revenir la viande dans de l'huile d'arachide jusqu'à coloration. Ajoutez l'oignon, l'ail et les épices (selon votre goût), la coriandre ficelée, mouillez avec un peu d'eau, portez à ébulition et baissez le feu. Faites cuire la viande environ 3/4 à 1 heure à feu doux. Pendant le temps de la cuisson de la viande épluchez les topinambours (mesdames, donnez plutôt ce travail aux messieurs, ha!
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Recettes
Recettes faciles
La pintade aux couleurs marocaines
Un bon petit plat du dimanche, la pintade aux couleurs marocaine. Très parfait pour un repas en tête-à-tête. Surtout quand toute la famille est tous là. C'est un plat de ravissement total, qui épatera vos papilles. Ingrédients
4
4 cuisses et avant cuisses ou 4 suprêmes ou 1 pintade coupée en morceaux
8 à 10 topinambours selon grosseurs
1 tomate
50 g d' amandes décortiquées
3 petits citrons confits beldis
3 cuillères à soupe de ras el hanout
safran en filament, sel
huile d'olive, huile d'argan
Préparation
Faire revenir les morceaux de pintade dans de l'huile d'olive, ajouter la tomate coupée en petits dés, puis le ras el hanout, le sel. Bien enrober les morceaux de pintade, puis rajouter un verre d'eau et le safran. Couvrir et laisser mijoter à feu doux env 20 minutes. Pendant ce temps, éplucher, laver et couper en 4 les topinambours. Ôter le couvercle du tajine ajouter les topinambours et les citrons coupés également en 4 refermer et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
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Recette: Pelez et faites blanchir les topinambours 10 min dans de l'eau bouillante salée. Puis coupez-les en rondelles. Préparez une béchamel. Beurrez un plat à gratin, placez-y les topinambours et recouvrez-les de béchamel, puis de fromage et de noix de beurre. Faites cuire 30 min à 210 degrés. Topinambour poêlé: notre recette préférée Vous pouvez déguster le topinambour poêlé, en accompagnement par exemple d'une volaille. Pour cela, épluchez les topinambours et plongez-les dans de l'eau citronnée. Coupez-les en cubes ou en fines tranches. Faites dorer des oignons et de l'ail ciselés dans de l'huile à la poêle et ajoutez les topinambours, ainsi que des champignons émincés. Laissez cuire 15 min en remuant. Topinambour au four: mode d'emploi Que diriez-vous de topinambours rôtis pour accompagner un magret de canard, par exemple? L'idéal est de marier les topinambours avec des pommes de terre. Pour 4 personnes, prévoyez: 600 g de pommes de terre et 600 g de topinambours, 20 g de beurre pour le plat, sel et poivre.
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Recettes à base de Topinambour - Elle à Table
Longtemps mal aimé parce qu'il était associé aux restrictions alimentaires durant la Seconde Guerre mondiale, ce légume oublié, un peu bosselé mais nutritif, pauvre en calories et excellent pour le transit, a regagné les faveurs des jeunes chefs. Le plus? Son délicat goût d'artichaut. Bien le choisir. Ferme, non taché et de préférence après les premières gelées car il aura plus de goût. Mieux vaut le conserver dans une pièce fraîche pour préserver son humidité. Bien le préparer. Pas trop frais, il sera plus digeste. S'épluchant comme une pomme de terre, il noircit vite à l'air libre. Plongez-le dans une eau citronnée avant de le cuire à la vapeur ou à l'étouffée, de le gratiner au four ou de le rôtir. En purée, il accompagne joliment les poissons ou les coquilles Saint-Jacques. Soupe aux légumes oubliés Une recette de ma grand-mère qui a toujours autant de succès! (Lolita André) Entrée - Bon marché - Très facile 20 min. 55 min. Pot-au-feu de cochon Une variante du pot-au-feu traditionnel à base de porc et de topinambours.
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Commentaires des membres:
Jean-Christophe,
07/04/2022
C'était très bon; j'ai ajouté à la recette des oignons et du piment d'espelette. J'ai cuisiné cette recette
(0)
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22/04/2016
Très bon
13/03/2014
Je l'ai fait manger à des invités qui ne sont pas friands de légumes et ils en ont repris et ont beaucoup aimé
(1)
11/10/2011
Ces légumes au four sont absolument délicieux >! Les enfants et les ados nous en redemandent! Notez cette recette:
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De l'ail et de l'échalote compléteront ce tableau parfumé, avec au moment de servir quelques herbes aromatiques à votre goût (à choisir entre ciboulette, persil et coriandre). Comptez une demi-heure de cuisson dans une cocotte, un fait-tout ou une casserole avec son couvercle, ou mieux un tajine, pour des topinambours coupés en tranches. Sachant que Melle vous recommande de ne pas perdre votre temps à vouloir les éplucher, surtout s'ils sont bio (parce que le topinambour est un légume particulièrement tarabiscoté, mais dont la peau est très fine… ouf! ). Et si vous avez envie de faire cuire un ou deux autres légumes en même temps, optez pour du fenouil, de la patate douce, du panais et de belles carottes multicolores. Consulter la recette
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ouiiiiiiii, si je pouvais acheter tout le stock je l'aurais fait, hihihihi, car je sais que ça disaprait vite.
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