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5
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Ingrédients pour 300 grs
Filet de cerf DIBE Lombarda 1 gros oignon Pêche Pommes de terre Sel Lait entier
Elaboration
Nous cuisinons la lombarda et nous réservons. Pour la purée de pommes de terre, mettre de l'eau à chauffer à feu vif et une fois qu'elle bout, ajouter les pommes de terre avec la peau (auparavant, nous devons les laver) avec une cuillère à soupe de sel. Lorsque les pommes de terre sont tendres et chaudes, enlevez la peau et passez au presse purée (si vous n'avez pas de presse purée faite le avec une fourchette). Une fois que nous avons la purée, nous ajoutons un peu de lait et mélangeons (si vous voyez que vous avez besoin de plus de lait ajouter jusqu'à ce que vous atteignez le point voulu). D'autre part, couper l'oignon et la pêche et les faire pocher. Recette de Filet de Cerf, Sauce au Vin Rouge et ses Accompagnements. Chauffer la plancha, jusqu'a la bonne température, ajouter un peu d'huile et marquer les filets. Ingrédients
3 cuillères à soupe de beurre 3 cuillères à soupe de farine 1 jet de vin rouge 1 pincée de sel 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet 1 pincée de poivre
Mettez 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole a feu doux.
Filet De Cerf Au Vin Rouge Et Noir
Préparation: 30 min Cuisson: 1 h 30 min
Recette
Info nutrition
Évaluations (
5)
Ingrédients
1. 5 kg
cubes de cerf (épaule)
1/2 tasse
farine blanche (tout usage)
65 g
1/3 tasse
huile d'olive
85 mL
1
oignons, haché finement
200 g
carottes, haché finement
100 g
1 tige
céleri, haché finement
70 g
2 gousses
ail, émincé
2 c. à soupe
pâte de tomates
35 g
1/4 tasse
Cognac, ou brandy
65 mL
1 tasse
vin rouge
250 mL
1 1/4 tasse
bouillon de boeuf
310 mL
3
feuilles de laurier
0. 4 g
clous de girofle
0. 2 g
1 c. Sauté de cerf au vin rouge au cookeo - Cookeo Mania. à soupe
herbes de Provence
2 g
1/8 c. à thé
poivre en grains
1 g
1 pincée
sel [optionnel]
Avant de commencer
Une cocotte ou plat assez profond allant au four, et ayant un couvercle hermétique, est nécessaire pour cette recette. Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir. Méthode
Enfariner les cubes de viande. Dans une cocotte à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-vif et y saisir les morceaux de viande, une petite quantité à la fois.
Filet De Cerf Au Vin Rouge Recette
Ajoutez le sang à l'équivalent d'un bol de la sauce bien chaude prélevée dans la cocotte en fouettant légèrement (facultatif). A défaut, incorporez un supplément de beurre en fouettant jusqu'à la fonte complète. Incorporez le mélange à la sauce présente dans la cocotte, mélangez bien jusqu'à épaississement. Servez le plat avec les morceaux de viande chauds, puis nappez-les avec la sauce chaude, filtrée au dernier moment avec un chinois fin. Vous pouvez servir ce plat avec de la purée de céleri, ou quelques croquettes de pommes de terre croustillantes. Civet de jeune cerf mariné au vin rouge | Chasse 79. Version imprimable
Filet De Cerf Au Vin Rouge Paul Bocuse La
4 steaks de cerf de 160 g chacun
8 tranches de lard
2 cuillères à soupe de graines de poivre mélangées et écrasées
4 branches de romarin
8 échalotes
500 ml de vin rouge
60 g de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
100 g de beurre froid
Sel
2 cuillères à soupe d'huile pour la cuisson
Filet De Cerf Au Vin Rouge Mijoteuse
Après 3 minutes, incorporez progressivement la farine tout en continuant de bien remuer. Ensuite, mouiller avec la marinade, mettre les gousses d'ail, deux pincées d'herbes de Provence et une petite poignée de gros sel. Mélanger vigoureusement avant de laisser mijoter (à couvert) 1h30 à feu doux. Mélanger tous les quart-d'heure. Filet de cerf au vin rouge et noir. Après 1h30, vous pouvez retirer les morceaux de cerf de la cocotte, les égoutter puis les disposer dans un plat de service (au chaud). Remplissez un bol de sauce prélevée dans la cocotte, puis y ajouter le sang de cerf (si vous n'en n'avez pas prenez 8g de beurre et incorporez le à ce bol). Mélangez bien. Ensuite, reversez le contenu du bol dans la cocotte et mélanger vivement jusqu'à épaississement. Le service:
Verser la sauce de la cocotte (filtrée au dernier moment avec le chinois) sur la viande qui est dans le plat au chaud. A servir relativement rapidement.
Médaillon de cerf sauce au vin rouge |
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10 minutes
Cuisson
40 minutes
Portions
4
Ingrédients
Roux: 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 28 ml (2 c. à soupe) de farine Sauce: 45 ml (3 c. à soupe) d'échalote, émincée 375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge 180 ml (3/4 tasse) de fond de veau 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, en petits dés Sel et poivre noir du moulin Médaillons: 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 4 médaillons de cerf d'environ 150 g (5 oz) chacun Sel et poivre noir du moulin
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer graduellement la farine pour faire le roux. Filet de cerf au vin rouge recette. Réserver. Dans une autre casserole, réunir l'échalote et le vin. Faire réduire à feu moyen afin d'obtenir un frémissement soutenu, sans toutefois bouillir à gros bouillons. Cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le vin ait réduit des deux tiers. Ajouter le fond de veau. À l'aide d'un fouet, incorporer graduellement le roux jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.