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Photos: Itar-TASS Je me souviens de ma première Pâque russe comme d'une chasse frénétique non pas aux œufs et chocolats, mais aux ustensiles de pâtisserie. Je dispose d'un arsenal important de pots, poêles, et autres moules à tartes, mais aucun ne convient aux spécialités pascales. Je voulais faire les choses bien: le koulitch est cylindrique, élancé, et coiffé d'un chapeau, comme un champignon. La paskha est préparée dans un moule en forme de trapèze, appelé pasotchnitsa, et décoré de « XB » ou de la croix orthodoxe sur chaque face, qui s'impriment dans le fromage. Moule à fromage russe rouge Paskha Pâques Xb en plastique 6,3 cm de haut 1 kg : Amazon.fr: Cuisine et Maison. C'est toujours plus difficile de trouver quelque chose en Russie que dans le reste du monde. J'ai commencé par la pasotchnitsa, en me disant, à juste titre, que l'épreuve principale était celle-là. J'ai rodé en vain dans les supermarchés et les magasins de cuisine spécialisés, j'ai fait un tour au marché, sans rien trouver sauf quelques bons conseils. La paskha est faite à partir de crème, formage frais ou tvorog, œufs et beurre.
19 avr 2011
La Russie d'Aujourd'hui
Les mets de la Pâque orthodoxe reflètent les symboles liturgiques de la résurrection, du triomphe de la lumière sur les ténèbres, et du retour du printemps
Les mets de la Pâque orthodoxe reflètent les symboles liturgiques de la résurrection, du triomphe de la lumière sur les ténèbres, et du retour du printemps. Durant la Semaine sainte, les Russes préparent une sorte de brioche traditionnelle pascale, le koulitch, et colorient des œufs durs. Puis, les chrétiens orthodoxes portent ces mets dans leur paroisse pour une bénédiction pascale. Avec la paskha, un formage blanc épais, sucré, truffé d'épices et de fruits confits, ce sont les spécialités fondamentales du festin de Pâque, qui suit la longue messe nocturne, ponctuée des exclamations « Le Christ est ressuscité! Paskha — Wikipédia. » (auxquelles les fidèles répondent « En vérité il est ressuscité! ») En slavon d'église, cette phrase est rendue par les initiales « XB » qui sont un motif décoratif récurrent sur les œufs, la paskha et le koulitch.
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Cuite, le tvorog est d'abord pressé pour en éliminer le liquide, puis passé deux fois à travers une passoire pour en faire une masse homogène. Ensuite, on lui ajoute une crème aux œufs à laquelle on incorpore les divers ingrédients. Le mélange est chauffé, puis la casserole contenant le mélange est placée dans un récipient d'eau froide et rafraîchie progressivement. Crue ou cuite, la préparation est placé dans un moule spécial ( pasotchnitsa) et, protégé par un coton à fromage, pressée à l'aide d'un poids pour un bon égouttage. Après au moins douze heures dans un lieu frais (cave, réfrigérateur), mais pas congelée, la paskha est démoulée, mise sur un plat et décorée de fleurs, de noix ou de fruits confits. Elle est placée dans un panier de Pâques avec d'autres plats festifs, notamment le koulitch et apportée à l'église pour être bénie le Samedi Saint, après la veillée pascale. Moule en plastique orthodoxe de Pâques gâteau de Pâques russe Tvorog Paskha Paska Formulaire Haute 6,3" : Amazon.fr: Cuisine et Maison. Elle est consommée généralement avec le koulitch. Anecdote [ modifier | modifier le code]
Une des églises de Saint-Pétersbourg est surnommée « Koulitch et Paskha » car cette église de la fin du XVIII e siècle a la forme d'un koulitch avec à ses côtés son clocher en forme de paskha [ 1].
La paskha (en russe: пасха, « Pâques ») est un dessert de Pâques traditionnel dans la religion orthodoxe, en particulier en Russie. Elle est confectionnée avec certains aliments (œufs, laitages) interdits pendant le jeûne du Grand Carême. En forme de pyramide tronquée (symbole de l'Église et du tombeau du Christ), elle est généralement confectionnée dans un moule en bois, en métal ou en plastique ( пасочница, pasotchnitsa), démontable pour en faciliter l'entretien. Elle est souvent décorée des lettres ХВ, pour Христосъ Воскресе: « Le Christ est ressuscité! »
Préparation [ modifier | modifier le code]
La paskha est confectionnée avec du tvorog (fromage blanc pressé). On y rajoute généralement du beurre, des œufs, de la crème aigre, des raisins secs, des amandes, de la vanille, des épices et des fruits confits. Elle peut être mangée crue ou cuite. Crue, elle est faite à partir de lait caillé brut. Les autres ingrédients sont mélangés à température ordinaire. Comme le lait caillé cru ne se conserve pas longtemps, ces paskha sont plus petites.
Paskha — Wikipédia
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