Recette Roti de bœuf en croûte de sel
Cette cuisson au four à l'étouffée dans la croûte de sel rend la viande ultra moelleuse et savoureuse. Une croûte de sel est réalisée comme une pâte à tarte avec farine, sel fin e Flamant, blanc d'œuf et beaucoup d'herbes séchées pour encore plus de goût. 1 kg de filet de bœuf
15 g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 cuil. à café de thym frais
Poivre au moulin
500 g de gros sel marin naturel
400 g de farine
2 gros blancs d'œufs et 1 jaune
4 c. à soupe de fleurs de thym frais
1 c. à soupe de feuilles de romarin frais
2 bottes de carottes
400 g de haricots verts
400 g de pois gourmands
1 poignée de feuilles de mâche
6 brins de persil
Quatre heures avant, préparez la pâte de la croûte qui enveloppera le filet: mettez le sel, les fleurs de thym et le romarin dans le bol d'un robot muni d'une spatule. Rôti de boeuf en croûte de sel avec. Mixez finement, puis ajoutez les blancs d'œufs et 15 cl d'eau. Mixez à nouveau. Incorporez peu à peu 400 g de farine tout en pétrissant pendant 2 à 3 minutes.
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Merci aux Producteurs d'oeufs duCanada de m'avoir approché pour réaliser ce défi culinaire. Les opinions exprimées dans ce billet reflètent entièrement ma pensée. Publié le 15 décembre 2015
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Essuyez le filet, posez-le sur le morceau de pâte. Saupoudrez-le de thym frais. Fermez l'enveloppe, soudez les jointures par petits pincements. Posez le rôti sur la plaque du four. Badigeonnez-le d'œuf battu avec 1/2 cuil. à café d'eau. Faites cuire de 12 à 16 minutes (selon vos goûts). Laissez reposer 20 minutes. Cassez la croûte verticalement, pour extraire le filet. Poivrez-le et coupez-le en tranches épaisses. Recette de rôti de bœuf en croûte de sel par Robuchon et Sophie. Servez-le avec la garniture de légumes cuits à la vapeur ou de salade. Décorez de persil. Le Flamant a fouillé dans ses placards et vous propose une recette facile de la pâte à sel, c'est une technique très ancienne et peu coûteuse. Le travail de la pâte à sel est essentiellement un moyen d'occuper les enfants les plus jeunes, en leur fournissant un support créatif en vue d'offrir des objets décoratifs. Un verre de sel fin. Un verre d'eau tiède. Deux verres de farine. Des colorants alimentaires ou des craies...
Mélanger 2 verres de farine et un verre de sel fin dans un saladier
Verser un verre d'eau tiède
Malaxer jusqu'à obtenir une belle boule de pâte souple.
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Saupoudrez-le de thym frais. Fermez l'enveloppe, soudez les jointures par petits pincements. Posez le rôti sur la plaque du four. Badigeonnez-le d'œuf battu avec 1/2 cuil. à café d'eau. Faites cuire de 12 à 16 minutes (selon vos goûts). Rôti de boeuf en croûte de sel la. Laissez reposer 20 minutes. Cassez la croûte verticalement, pour extraire le filet. Poivrez-le et coupez-le en tranches épaisses. Servez-le avec la garniture de légumes cuits à la vapeur ou de salade. Décorez de persil. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Conseils
Conseils du chef: Laissez toujours reposer hors de sa source de chaleur une viande saisie en cocotte ou rôtie. Le jus circule à l'intérieur au lieu de s'écouler dans l'assiette lors d'un découpage hâtif. La viande est tendre et d'une belle couleur rouge.
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"Saveur et tendreté sont préservées par ce mode de cuisson. " Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail
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Préparation
Étape 1: Croûte de sel
Sortez la viande du frigo 2 h avant la cuisson. Rôti de boeuf en croûte de sel au. Effeuillez le thym et le romarin. Dans le bol d'un robot, mélangez le sel avec les herbes, les blancs d'œufs et 15 cl d'eau. Ajoutez la farine petit à petit et pétrissez le mélange pendant 2 min, la pâte doit être ferme, ni trop molle, ni trop collante (le filet de bœuf risquerait de cuire à la vapeur et non de rôtir). Si nécessaire, ajoutez un peu de farine. Formez une boule, couvrez d'un film alimentaire et mettez au frigo minimum 2 h, maximum 24 h. Étape 2: Préparation et cuisson de la viande
Préchauffez le four à 190 °C (th.
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Quelques mots sur cette recette
La côte de bœuf en croûte de sel est une recette simplissime pour un résultat vraiment savoureux. Comme la viande est saisie avant d'être en croûte de sel, une petite croûte se forme afin de caraméliser la viande en conservant toute la tendresse et le jus de la viande à l'intérieur. Cette réaction est indispensable pour donner un goût incomparable à la viande. La cuisson en croûte de sel permet de concentrer les saveurs tout en respectant le moelleux de la viande et sans ajouter de matière grasse supplémentaire. La combinaison de ces cuissons avec une viande de qualité, bien entendu, donne une dégustation hors pair de ce morceau de viande que nous adorons. Recette rôti de bœuf en croûte de sel aux herbes - Marie Claire. Assez de discussion, en cuisine! Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
– Bien recouvrir de farine les 2 faces pour limiter le collant. – Glisser quelques carrés d'aluminium huilés sur chaque face et ficeler vite fait pour maintenir l'ensemble. Ce paquetage évitera que la pâte colle à la grille du barbecue lors de la première pose. Vous pourrez l'enlever lors des retournages quand la coque sera cuite..
– Envoyer le paquet sur un feu vif et une grille moyenne en la retournant de temps en temps – 20/22 minutes de cuisson au total. – Servir et découvrir la côte en enlevant les plaques de sel qui ne se mangent pas! Croûte de sel façon « Michel la Glandouille »
Il est possible de réaliser une croûte avec du sel uniquement. Enduire la côte d'huile d'olive, de quelques tours de moulin à poivre et la rouler dans du gros sel puis la mettre à griller de façon classique. Attention ça va pétarader car le gros sel va claquer en tombant dans les braises! Pour cette variante et toujours dans le même esprit que pour les cuissons de viande classique, envoyez des herbes aromatiques dans le feu pour parfumer votre viande.
S'utilise aussi en remplacement de l'eau dans les masques (M) et emplâtres (E) à l'argile. • Inhalation (IN): 1 cuillerée à café dans 1 bol d'eau chaude. Jamais d'inhalation pour les asthmatiques! • Gargarisme (G): 1 à 2 cuillerées à soupe dans 1 verre d'eau. • Rinçage cheveux soin (pellicules, poux... Vinaigre de toilette diptyque. ) (RS): ½ verre pour 2 verres d'eau tiède. • Rinçage cheveux simple (R): 3-4 cuillerées à soupe pour 3 litres d'eau. • 1 verre dans l'eau du bain (B).
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Les cristaux de soude Les cristaux de soude sont redoutables pour le détartrage des toilettes ou des robinets. Diluez des cristaux de soude dans de l'eau chaude puis passez un chiffon imbibé de ce mélange sur les surfaces touchées par le tartre. Progressivement, les taches s'atténuent jusqu'à disparaître complètement. Pour détartrer vos toilettes, versez ce même mélange au fond de la cuvette puis utilisez une brosse de toilette pour frotter. Laissez agir 30 minutes avant de tirer la chasse d'eau. Le citron Le citron est un agrume qui fait l'objet de moult utilisations à la maison. Pour nettoyer et désinfecter la salle de bain, ce fruit acide est un allié hors pair. Pour enlever les taches de calcaire, utilisez une éponge ou un chiffon imbibé de jus de citron et frottez les traces indésirables. Laissez agir le produit pendant 1 heure puis rincez à l'eau tiède. Bicarbonate + Vinaigre Blanc : Le Meilleur Nettoyant Pour la Cuvette des WC.. Pour éliminer le tartre qui s'incruste sur vos robinetteries, éviers, WC et réservoir des toilettes, vous connaissez maintenant l'astuce à utiliser.
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Livraison Standard Offerte*
Emballage Cadeau Offert *. Diptyque vinaigre de toilette review. Concentration
Eau de parfum
Format
Vaporisateur
Genre
Masculin
Famille olfactive
Boisée
Notes de tête
mandarine sanguine & menthe poivrée
Notes de coeur
absolue de rose & canelle
Notes de fond
accord de cuire & ambre kétal
Famille: Multi-usages - Effluves d'épices, de Bois et de Plantes - Cette recette exemplaire et hautement raffinée a des usages innombrables. Un bouchon dans l'eau du bain pour l'adoucir, quelques gouttes après la douche ou le rasage pour rafraîchir et tonifier, une rasade infusée dans de l'eau bouillante pour assainir et parfumer. L'indispensable des initiés? MyOrigines est une parfumerie Française ayant reçu l'agrément des plus grandes marques de luxe