La crème anglaise est une crème liquide composée de lait, de jaunes d'œuf, de sucre et parfumée à la vanille. Photo par David Monniaux. La crème anglaise, c'est un peu la crème passe-partout. Servie avec un fondant au chocolat, une île flottante ou une génoise, elle est une excuse toute trouvée pour ajouter une touche de gourmandise à vos desserts, mine de rien. Elle sert aussi de base aux bavarois et aux glaces et vous pouvez la parfumer selon vos envies. Crème liquide et onctueuse composée de jaunes d'œuf, de sucre, de lait et parfumée le plus souvent à la vanille, la crème anglaise est rapide et assez simple à faire mais personne n'est à l'abri et elle peut vite se transformer en une préparation granuleuse peu appétissante. Heureusement le Chef est là pour vous aidez à oublier cette petite erreur de parcours!
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J'ai toujours trouvé la crème anglaise très riche et c'est la raison pour laquelle j'hésitais toujours à en faire et même à en prendre lorsqu'on m'en offrait. Mais dernièrement, j'ai trouvé dans la revue Châtelaine, cette recette d'une crème légère que j'ai parfumée à la cardamome étant une adepte inconditionnelle de cette graine depuis que je l'ai découverte tout récemment. J'en raffole tellement que j'en mettrais partout. Voici donc la recette:
2 c. à thé de fécule de maïs
250 ml ou 1 tasse de lait, écrémé et sans lactose
3 ou 4 gousses de cardamome (facultatif)
4 c. à thé de miel
1 jaune d'oeuf
Verser la fécule de maïs dans une tasse et y ajouter juste assez de lait pour la diluer. Ajouter le reste du lait et verser dans une casserole épaisse. Ajouter une pincée de sel et les graines de 3 ou 4 gousses de cardamome écrasées au mortier. Cuire 5 minutes sur feu modéré en remuant et en raclant le fond avec une spatule. Ajouter le miel et bien faire fondre. Battre le jaune d'oeuf et y incorporer, au fouet, environ la moitié du mélange de lait.
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Prélever 6 cuillères à soupe de lait végétale froid dans un verre puis y verser la maïzena et mélanger. Dans une casserole verser le lait végétale, et fendre la gousse de vanille le sens de la longueur et la plonger dans le lait. Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il boue. Pendant ce temps, dans un saladier battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Verser le lait bouillant dans le mélange œufs/sucre et lait/ maïzena puis remettre aussitôt le tout dans la casserole. Laisser cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce la crème nappe la cuillère. Mettre au frais jusqu'au dressage. Ici, la seule difficulté est la cuisson de la crème anglaise. Elle ne doit pas être cuite trop fort sous peine de faire granuler les jaunes d'œufs. La crème ne doit jamais bouillir et pour être plus précise, elle ne doit pas dépasser les 83°C
Pour réaliser cette étape avec succès, il y a deux manières de procéder. Soit on fait cuire à feux doux et on vérifie la température à l'aide d'un thermomètre.
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Je ne vais pas vous mentir, la préparation est un peu longue, Felder prévoit 1h, moi il m'a bien fallu le double! Mais le résultat en vaut vraiment la peine, alors n'hésitez pas à vous lancer, d'autant que les étapes sont bien détaillées (contrairement au livre, je vous ai seulement fait des photos du montage, mais ça vous donne une idée de ce à quoi doit ressembler chaque élément). Bien sûr, si vous ne maitrisez pas un minimum la cuisson du caramel, mieux vaut passer votre chemin, vous devrez en réaliser par 4 fois ici. Allez c'est parti pour la recette!
Dans une casserole verser le lait végétale, et fendre la gousse de vanille le sens de la longueur et la plonger dans le lait. Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il boue. Pendant ce temps, dans un saladier battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Verser le lait bouillant dans le mélange œufs/sucre et lait/ maïzena puis remettre aussitôt le tout dans la casserole. Laisser cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce la crème nappe la cuillère. Mettre au frais jusqu'au dressage. Les blancs en neige: Préchauffer le four à 100°C. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre. Faire des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner 10 minutes à 100°C. Le caramel: Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et 6 cl d'eau. Chauffer la préparation jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur blonde.
En 1830, la Monarchie de Juillet remplace les fleurs-de-lys par des étoiles. Au début du XXe siècle, à la demande du sénateur Vaïsse, la ville retrouve son blason historique sans l'épée avec ses fleurs-de-lys. Devise de la ville de Lyon: Vitute Duce, Comite Fortuna. "Avec la Vertu pour Guide et la Fortune pour Compagne", telle est la devise de la ville de Lyon. Elle a été empruntée mot pour mot par Sébastien Gryphe à une lettre de Ciceron à Lucius Munatius Plancus, le fondateur de la ville de Lyon. Une autre devise, non-officielle, se rencontre parfois à Lyon, Fortitudine et Prudentia, qui signifie "De la Force et de la Prudence". Le cri de guerre de la ville de Lyon, datant de 1269, est "Avant! Avant! Drapeau de londres. Lion le Melhor! ". En 1519, apparait la devise "Vng Diev, Vng Roy, Vne Foy, Vne Loy" associée aux armes de France et de Lyon. Drapeau de la ville de Lyon: rouge au lion blanc au chef bleu chargé de trois fleurs-de-ly. Le drapeau de la ville de Lyon reprend les armes de la ville étendues sur toute l'étoffe.
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En 1376, le roi Charles V a simplifié ses armes et réduit le semis de fleurs de lys à trois lys. Les armes de Lyon virent donc également leur chef simplifié en " D'azur à trois fleurs de lys d'or ". Les armes ainsi modifiées sont les armes actuelles de la ville de Lyon et celles qu'elle a porté le plus longtemps dans son histoire. Deux autres provinces formaient le « gouvernement du Lyonnais » avec le Lyonnais:
Le Beaujolais
Le Forez
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Certains soyeux refusent d'appliquer le tarif minimum en prétextant comme de coutume de la concurrence internationale et des contraintes du marché. Les canuts, en colère, se mettent en grève. Le 19 novembre 1831, au cœur de la Croix-Rousse, ils font face à la garde nationale. Des coups de feu claquent. Drapeau de la province du Lyonnais ⚑ Histoire, achat et vente. La révolte gronde. Deux jours plus tard, les canuts descendent de leur colline, drapeau noir en tête, et occupent le centre de Lyon après quelques combats avec les forces de l'ordre. On compte une centaine de morts. Maîtres de la deuxième ville de France mais ne sachant que faire de leur victoire, les canuts et la garde nationale, qui s'est finalement ralliée à eux, constituent un comité insurrectionnel pour se donner le temps de réfléchir. Ils s'abstiennent soigneusement de tout pillage. Voilà le roi Louis-Philippe 1er confronté à sa première révolte sociale à peine plus d'un an après son accession au pouvoir. Le Président du Conseil Casimir Perier, par-dessus tout soucieux d'ordre, envoie 20 000 soldats sous les ordres du maréchal Soult aux portes de Lyon.
Drapeau De Lyon Sur
Surnoms de la ville de Lyon: Capitale des Gaules, Ville des Lumières, Cité des Gones. Animaux emblèmes de la ville de Lyon: Le lion, le sanglier et le corbeau. Le lion, par association au nom de la ville. Le sanglier par association aux attributs de Lug. Le corbeau par étymologie supposée de Lug. Drapeau de lyon sur. Il existe des représentations du corbeau associées à Lyon depuis le Ier siècle, sur un médaillon en terre cuite et au IIe siècle sur une médaille (un corbeau est figuré à côté du génie Lyon). Armoiries de la ville de Lyon: de gueules au lion d'argent, au chef de France. Alias de gueules au lion d'argent, au chef d'azur à trois fleurs-de-lys d'or. Les armes de la ville de Lyon viendraient des armes des comtes-archevêques de Lyon, de gueules au lion d'argent, et serraient des armes parlantes. La souveraineté temporelle exercée par les archevêques de Lyon empêcha longtemps le développement du pouvoir municipal de Lyon. En 1273, ils refusent aux habitants de se constituer en université ou en commune, et de se servir d'un sceau.
Histoire de Lyon: le site de Vaise, semble être l'ancien site de peuplement celte et ancien site religieux gaulois de la région. En 43 av. J. -C., Lucius Munatius Plancus décide d'envahir ce lieu afin d'imposer le pouvoir de Rome, et le nomme Lugudunum ou Lugdunum. résumé. Origine du nom de la ville de Lyon: Lugdunum. Drapeau de los angeles. De Lugu - dunum. Formé à partir de deux mots celtiques (gaulois), Lug- (du nom du dieu le plus important du panthéon celtique) et de -dunum ( forteresse, colline, mont). Le nom de la ville est à lire comme "la forteresse du dieu Lug" ou "la colline du dieu Lug". Lugdunum -> Lugdon -> Luon -> Lion -> Lyon depuis le XIIIe siècle. Lettre emblème de la ville de Lyon: Le Y. L'évolution de l'orthographe de "Lion" en "Lyon" date du moyen-âge. Souvent le "i" a été remplacé par le "Y", par choix graphique, esthétique et religieux. A Lyon, berceau du Christianisme, le "Y" serait une allusion à la Trinité, le Père, le Fils et le Saint-Esprit. Le "Y", figure également la position géographique de la ville née à la confluence du Rhône et de la Saône.
Drapeau De Los Angeles
Le 22 novembre 1831 éclate sur la colline de la Croix-Rousse, au nord de Lyon, la révolte des canuts. La révolte intervient un an après l'accession au trône de Louis-Philippe. Elle se propage dans tous les quartiers ouvriers de la métropole. Les insurgés prennent pour emblème le drapeau noir et la devise: « Vivre en travaillant ou mourir en combattant ». Victimes du progrès technique
Les canuts, dont le nom vient du mot canette, ou bobine, sont des artisans qui tissent la soie à domicile sur leur propre métier à bras. Ils travaillent pour le compte des soyeux (les patrons négociants) qui leur fournissent la matière première et récupèrent le produit fini. Drapeaux, armoiries, symboles et emblèmes de la ville de Lyon.. Ils sont environ 6000 artisans et emploient 30 000 compagnons. Le revenu des uns et des autres, 18 sous environ pour quinze heures de travail par jour, ne permet qu'une vie de misère. Du fait de métiers à tisser beaucoup plus productifs qu'auparavant, comme le métier Jacquard, et en dépit d'une demande soutenue, ce revenu est deux fois moindre que sous le Premier Empire!
Drapeau armorié. Saint-Patron de la ville de Lyon: Sainte-Blandine. Sainte-Blandine est la Sainte-Patronne de la ville de Lyon, mère de la première communauté chrétienne de Lugdunum. Jour de la ville de Lyon: le 02 juin. Liens
et sources:
- site de la ville
de Lyon - Only Lyon. - site de la Communauté
urbaine - Grand Lyon. - site de l' Office
de Tourisme de Lyon. - site du Festival
des Lumières de Lyon. - site du Festival
des Nuits de Fourvière. - site du Musée
du Diocèse de Lyon. - site de la Biennale
de la Dance de Lyon. de l'Art Contemporains de Lyon. - site des Nuits
Sonores de Lyon. - site du Centre
d'Histoire et de la Déportation de Lyon. - site Persée - Culture
Lyon - Histoire. - site de l' Université Catholique de Lyon. - site de l' Université
Lyon I.
Lyon II. Lyon III. - site du Lyon
Olympique Universitaire Rugby. - site du Rugby Entente
Est Lyonnais - site du Comité
du Rugby du Lyonnais. - site personnel sur les armoiries
de Lyon - site personnel sur les armoiries
de Lyon. - site wikipedia sur les armoiries
de Lyon.