FICHE PLANTE - Cultivé depuis l'Antiquité, le persil a longtemps été considéré comme une plante médicinale avant d'être classé parmi les aromatiques au XVIe siècle. Nom latin: Petroselinum crispum. Famille botanique: Apiacées (anciennement Ombellifères) comme la carotte ou le fenouil. Catégorie: Légume feuilles. Origine: Spontané en Asie occidentale et en Afrique, il a été cultivé dès l'Antiquité par les Grecs et les Romains. Considéré en France comme plante médicinale jusqu'au Moyen Âge, il s'est développé en Europe de l'ouest comme plante aromatique au XVIe siècle puis dans le monde entier. Principales variétés: Le nom persil recouvre différentes espèces. Dans le genre Petroselinum, on distingue plusieurs types dont:
• Le persil frisé: Petroselinum crispum var. crispum, (plus décoratif). Variétés: 'Alto', 'Frisé vert foncé', 'Nain frisé mousse',
• Le persil plat ou persil de Naples (plus parfumé): Petroselinum crispum var. neapolitanum. Variétés: 'Simple' ou 'Commun 2', 'Géant d'Italie'
• le persil tubéreux (à grosse racine) ou persil de Hambourg: Petroselinum crispum var.
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Le persil plat et le persil frisé sont les principales herbes décoratives de la cuisine occidentale. Il n'y a pas si longtemps encore, le persil haché était indispensable pour garnir les plats raffinés. Mais aujourd'hui, la plupart des cuisiniers s'accordent à dire que la garniture ne doit pas se contenter de rendre un plat plus joli. Découvrons ce que le persil plat et le persil frisé ont dans le ventre et ce que chacun d'entre eux peut apporter à vos plats. Quelles sont les différences entre le persil plat et le persil frisé? La première différence entre le persil plat et le persil frisé tient à la forme des feuilles, comme l'indique leur nom. Les feuilles du persil plat sont lisses comme celles de la coriandre, tandis que les feuilles du persil frisé ont un aspect ébouriffé. Le persil plat est la variété la plus utilisée dans la cuisine méditerranéenne en raison de son goût vif et herbacé. On l'appelle aussi persil italien. De nombreux cuisiniers le considèrent comme une herbe aromatique semblable au basilic ou à l'origan.
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Grâce à sa haute teneur en enzymes, le persil contribue à améliorer la digestion globale et l'élimination efficace des déchets. Depuis Hippocrate, célèbre médecin grec considéré comme le « père de la médecine », le persil a été utilisé dans des recettes médicinales comme tonique général, mais aussi dans des antidotes contre le poison, pour les troubles digestifs et dans des formules pour soulager les reins et la vessie (calculs rénaux)
Le persil plat ou frisé a des facultés de stimuler la digestion et les reins car il aide à éliminer les toxines et les calculs rénaux. Au Moyen Âge, le persil était déjà un alicament puissant pour traiter les troubles gastro-intestinaux. Les feuilles de persil sont carminatives, elles sont une solution puissante contre les flatulences car elles empêchent la formation de gaz dans le tractus gastro-intestinal. En outre, elle facilite l'expulsion des gaz, réduisant rapidement les ballonnements. Persil et santé: de nombreux bienfaits
Il existe principalement deux types de persil qui sont tout aussi nutritifs.
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Il est préférable de les couper une à une au risque d'abîmer les plants. La coupe des tiges permet également de stimuler la croissance. La récolte peut se poursuivre tout au long de l'année à la condition de protéger le persil qui peut se montrer très frileux. En hiver, on protège quelques plants d'une cloche ou d'un châssis, ou bien on rentre son pot au chaud. Quoi qu'il en soit, pensez à arroser, même en saison froide. Les maladies et ennemis du persil
Le persil a tendance à craindre plusieurs ennemis, parfois insidieux. A commencer par la mouche de la carotte et plus particulièrement ses larves qui creusent de petites galeries dans les racines des végétaux. Les pucerons des racines de la carotte aiment aussi beaucoup se rassasier du persil. On les repère assez facilement par des tumulus de terre au pied du persil. Il suffit de gratter un peu et de pulvériser un peu de savon noir. L'alternariose, une maladie qui touche les feuilles, peut s'attaquer au persil. Une pulvérisation de bouillie bordelaise permet de s'en débarrasser.
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Elle creuse des galeries dans les racines et cause le flétrissement complet de la plante. La proximité des lavandes fait fuir cette mouche, ainsi que sa décoction si les larves sont déjà présentes. Il reste toujours la possibilité d'installer un filet à insectes en prévention. Récolte et conservation du persil
Récoltez les feuilles de persil au fur et à mesure de vos besoins, en commençant par les plus vieilles. L'idéal est de déguster le persil frais, mais vous pouvez également le congeler ou le faire sécher. Dans le premier cas, commencez par le hacher, le faire prendre au congélateur étalé sur une plaque et le glisser ensuite dans un sachet congélation. Multiplication par semis
Pour récupérer les graines du persil, il faut le laisser fleurir. Attendez que les fleurs soient sèches avant de les couper. Ensuite, laissez-les encore sécher 2 semaines tête en bas dans une pièce aérée. Pensez à mettre un contenant en-dessous afin qu'il réceptionne les graines qui tomberaient. Enfin, égrenez les fleurs et glissez les graines dans un sachet que vous étiquetez.
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Les racines du persil tubereux se conservant une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, ou bien quatre mois en cave, dans du sable légèrement humide. Comente cuisiner le persil? Comme herbe aromatique, on l'utilise ciselé, à tour de bras: dans les salades, les farces, les vinagretes, pesto ( Courge spaghetti pesto ail des ours persil et noix) et autres sauces, les omelettes, les potages, les plats de légumes, ou sur les viandes poêlées ou grillées. Entier, il intègre le bouquet garni des plats en sauce. Il peut être également considéré comme un légume à part entière, comme c'est le cas
dans le taboulé libanais ou le velouté de persil. Saboreie: la cuisson du persil incorpore a disparition de la vitamina C. Despeje em benéficier, il convient donc de le consommer cru, saupoudré en fin de cuisson, en jus ou en smoothie. Le persil tubéreux se cuisine comme la carotte. Soit cru et râpé, soit cuit (à l'eau, à la vapeur, à la poêle, en soupe, en gratin ou en puré). Conselho: épluchez-le avant de le cuisiner.
Mitsuba ( Cryptotaenia japonica) signifie quelque chose comme « trois feuilles » en américain et décrit très bien ce persil japonais. Les feuilles sont nettement plus grosses que celles du persil à feuilles et ont un goût rappelant celui de cerfeuil, de céleri et de clou de girofle. Mitsuba 'Bronze' est d'un rouge profond à une variante de couleur bronze du persil japonais. Il est rustique et vivace, peut être utilisé avec ses tiges, et il est préférable de le couper et de le saupoudrer sur toutes sortes de plats. Mitsuba 'Purpurascens' a un feuillage rouge foncé et est donc un ornement spécial dans les pots et les plates-bandes. Astuce: La variété « Gigante d'Italia » est également incluse dans notre kit de culture d'herbes Plantezdureve. Avec de la ciboulette, de la menthe et deux types de basilic, vous pouvez facilement créer votre propre jardin d'herbes aromatiques. Vous avez choisi une variété à cultiver dans le potager ou sur le balcon? Dans notre article sur la culture du persil, vous saurez maintenant tout sur l'emplacement, le semis, la récolte et le stockage de l'herbe populaire.
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