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La caillette est une spécialité à géographie variable: elle s'étend des portes de l'Isère jusqu'aux frontières de la Haute-Loire et au sud, pénètre largement en Provence. Caillettes de Chabeuil - Recettes - Cuisine française. Il s'agit d'un petit pâté de la taille d'un poing, à base de viandes de porc (gorge et foie) et farci d'herbes aromatiques et potagères, présenté sous crépine. La caillette était traditionnellement servie avec d'autres cochonnailles lors de la "tuade" (du cochon); comme dans beaucoup de régions de France et d'ailleurs, cette cérémonie autour du sacrifice du cochon était prétexte à de grandes fêtes villageoises... Cette spécialité se déguste chaude ou froide, le plus souvent en entrée voire à l'apéritif, elle sera bienvenue pour inaugurer la belle saison et ses premiers pique-niques... La caillette n'est pas sans rappeler les hastereaux cités par Rabelais dans son Quart Livre (foie frit aux herbes), mais il faut attendre le XIXème siècle pour voir transcrite une version de cette recette dans la gastronomie drômoise.
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Hacher l'ail. Hacher le foie au robot ou très finement au couteau. Passer le crouton au mixer pour le réduire en poudre comme de la chapelure. Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un grand saladier. Je mélange avec les mains afin de bien amalgamer le tout. Recette des caillettes de ladrome.fr. Former ensuite des boules de la taille d'une orange. Les disposer dans un plat allant au four. Cuire pendant une quarantaine de minutes à 180°. Les caillettes doivent être bien dorées. Déguster avec des pommes de terre vapeur. PS: on peut ajouter du vin blanc sec dans le plat pour cuire les caillettes.
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© Bernhard Winkelmann/PRISMAPIX
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Placez-la sur le plan de travail, découpez-la en carrés de 10 cm de côté. Répartissez le hachis au centre et formez une boule. 4. Placez les crépinettes dans un plat à four et versez le vin blanc. Recouvrez d'une feuille de papier aluminium. Enfournez pour 35 minutes. Recette des caillettes de la drome des couleurs. 5. Retirez la feuille et prolongez la cuisson 10 minutes. Les caillettes doivent être bien dorées. Servez chaud. Crédit photo: Sucré Salé
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