Recettes / Abruzzes
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Les petits chaussons au chocolat ou calcionetti, appelés « caggionetti » dans le Teramo, sont l'un des biscuits omniprésents sur les tables des Abruzzes durant les festivités de Noël. Ils font partie des gâteaux « di magro » maigres, la tradition chrétienne voulant que l'on mange « maigre » avant la naissance de Jésus. Sans œufs, ces petits gâteaux ressemblent à des gros ravioles farcis avec une farce à base de pois chiches mélangés avec du chocolat et des zestes d'agrumes. Recette de gateau des abruzzes bord de mer. Niveau de difficulté: facile
Temps de préparation: 50 min
Temps de cuisson: 10 min
Temps total: 1 h
Ingrédients: 6 personnes
Pâte:
175 g de farine
5 cl d'huile d'olive
5 cl de vin blanc
3, 5 cl d'eau et de lait
sel
Farce:
100 g de pois chiches cuits
25 g de cacao en poudre
12, 5 g de poudre d'amandes
6 cl de lait
1/4 de zeste d'orange
1/4 de zeste de citron
1, 5 c. à s. de miel de millefiori
5 ml de Marsala ou d'Amaretto
Préparation de la pâte:
Mettre la farine dans une grand saladier. Creuser un puits et y verser l'huile d'olive, le vin blanc et le lait.
Recette De Gateau Des Abruzzes Carte
Chaque région italienne a son gâteau traditionnel de Noël. On connait tous le panettone milanais ou le pandoro de Verone car ils sont vendus également partout en France au moment des fêtes (épiceries italiennes et supermarchés). Je vous emmène aujourd'hui dans les Abruzzes à la découverte du parrozzo. J'ai pris la recette sur le blog de Mysia. Graziella du blog l'Italie dans ma cuisine en propose un un peu différent. Parrozzo des Abruzzes, pour les fêtes de Noël - Ma Pâtisserie. Elle nous indique qu'à l'origine, « il s'agit d'un pan rozzo, un pain à base de farine de maïs consommé surtout par les paysans, un pain pauvre dans sa composition mais savoureux grâce à sa surface très cuite, presque brûlée. Puis le Parrozzo, la version sucrée du pan rozzo, est né de l'imagination de Luigi D'Amico durant les années 1920, un pâtissier de Pescara dans les Abruzzes; le glaçage au chocolat rappellant la surface brûlée du pan rozzo. »
À propos de cette recette
Liste des ingrédients
Mettre les amandes dans un petit mixeur. Mixez-les grossièrement. Lavez un citron bio.
Recette De Gateau Des Abruzzes Les
Préparation
1
La farce: Mixer les pois chiches cuits (et délestés de leur peau, c'est très important) pour en obtenir une purée. Faire fondre le cacao en poudre dans le demi verre de lait, pour obtenir une crème. L'ajouter à la purée de pois chiches et bien mélanger. Ajouter les zestes d'orange et de citron, les amandes et le miel. Mélanger. Ajouter l'alcool. Mélanger encore. Réserver. 2
La pâte: Mettre la farine dans une terrine, creuser un puits. Incorporer au centre l'huile, le vin et le lait. Commencer à mélanger avec une fourchette pour incorporer peu à peu la farine en la faisant tomber au centre. Finir la pâte à la main, sur la table, jusqu'à obtenir une boule homogène. Les recettes des Abruzzes - La Cuisine Italienne. 3
Les calcionetti: Préchauffer le four sur 210°. Et commencer la réalisation des calcionetti. Étaler un morceau de pâte sur le plan de travail au rouleau (2-3 millimètres d'épaisseur). Avec un verre de 8 cm de diamètre, former des ronds. Déposer 1 cc de farce au milieu de chaque cercle. Plier un bord sur l'autre pour obtenir un raviole.
Recette De Gateau Des Abruzzes Bord De Mer
La cuisine des Abruzzes est une cuisine traditionnelle et familiale vraiment exquise, qui vous séduira par ses saveurs simples mais de caractère. C'est une cuisine de terre et de mer, compte tenu de la conformation géographique de la région, mais aussi d'arômes et d'épices indéniables. Pour n'en nommer que deux, la truffe noire est typique de cette terre, tout comme le safran. Les deux sont très prisés et aimés dans toute l'Italie, ainsi qu'à l'étranger. Abruzzes - Un déjeuner de soleil. Les Abruzzes sont aussi une terre de macaronis, de bouillons et de soupes de viande et de poisson, excellents en été comme en hiver. Enfin, il convient de mentionner le miel, très délicat et nutritif, qui est produit en abondance dans cette région.
Vérifier la cuisson. Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Une fois le gâteau refroidi, sortez-le du moule et verser le glaçage sur le dessus du dessert. Étaler avec une spatule et ôter le surplus. Laisser refroidir et déposer au frais. L'ayant préparé la veille, mon gâteau est resté toute la nuit au réfrigérateur jusqu'au moment du dessert le lendemain midi. Avant de servir, si vous le souhaitez, déposez du sucre glitter doré sur toute la surface de votre demi-sphère afin de lui donner un petit air de fêtes en plus. Recette internaute
Graziella L'Italiedansmacuisine
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