Pour pouvoir porter la mention "Rhum agricole AOC Martinique", le rhum doit être produit à partir de cannes cultivées dans une zone autorisée par le réglement d'AOC. Actuellement, seules les territoires des 23 communes suivantes de la Martinique sont autorisés pour la culture de la canne destinée à la production de rhum AOC Martinique:
Arrondissement de Fort-de-France: les communes du Carbet, de Fort-de-France, du Lamentin, de Saint-Joseph et de Saint-Pierre. Arrondissement de La Trinité: les communes de Basse-Pointe, de Gros-Morne, du Lorrain, de Macouba, du Marigot, du Robert, de Sainte-Marie et de La Trinité. Arrondissement du Marin: les communes du Diamant, de Ducos, du François, du Marin, de Rivière-Pilote, de Rivière-Salée, de Saint-Esprit, de Sainte-Luce, des Trois-Ilets et du Vauclin. Des modes de culture contrôlées. Le rendement des parcelles est limité à 120 tonnes de canne par ha. Les 5 meilleurs rhums de Guadeloupe - Zotcar. La moyenne actuelle est de l'ordre de 72 tonnes par ha en Martinique. A travers le monde il n'est pas rare de trouver des productions à plus de 150 tonnes par ha.
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Enfin, les dates de récolte sont encadrées: début au plus tôt au 1er janvier et fin au plus tard au 31 août. Des techniques de production encadrées. Le jus servant à la fabrication du moût utilisé pour la production de rhum agricole doit être exclusivement obtenu par broyage et pressage de cannes à sucre. Aucun ajout de sirop ou de mélasse n'est toléré. La qualité du jus est contrôlée avec un teneur en sucre minimale ( Brix > 14°Bx) et un pH minimal ( pH > 4. Les meilleurs rhums de Guadeloupe : tour d’horizon - Damoiseau, Bielle.... 7). Ces critères garantissent un jus suffisamment concentré et une acidité d'une valeur raisonnable pour ne pas perturber la fermentation et donc la production d'éthanol. L'extraction du jus est elle aussi réglementée en interdisant notamment l'extraction à chaud qui pourrait dénaturer le jus et altérer le bouquet du rhum agricole produit. la page sur la fermentation décrit en détail les conditions auxquelles doit satisfaire la fermentation du vésou dans le cadre d'une production de rhum agricole selon l'AOC Martinique. Des types de colonne à distiller autorisées.
C'est à vous d'effectuer la composition selon vos préférences et avis. Le principal est de laisser macérer le rhum assez de temps pour qu'il ait un goût agréable. Attention. Certains ingrédients comme les agrumes (citron, orange) vont macérer pour rapidement que d'autres fruits (fraise, mangue). Ils n'auront besoin que d'une à deux semaines pour libérer leurs saveurs. Si vous les laissez plus longtemps en macération, vous risquez de trouver un goût d'amertume à la dégustation. Pour les rhums arrangés parfumés (vanille, ananas), conservez votre bouteille au moins 6 mois. Pour les pommes, vous pouvez même attendre encore plus longtemps. En général, comptez environ 3 mois minimum que votre rhum arrangé maison soit prêt à être savouré. Enfin, préférez la qualité à la quantité. Rhum aoc guadeloupe des. En bref… Le rhum arrangé de Guadeloupe est donc un produit tout à fait facile à réaliser de votre salon. Des ingrédients, du rhum, patience et modération sont les maîtres mots pour des recettes de cocktails réussies.
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Dans tous les cas, lors de mise à sur le marché, les rhums à appellation d'origine contrôlée "Martinique" doivent présenter un titre alcoométrique volumique supérieur ou égal à 40 p. 100. References:
➀ Reference: rapports IEDOM. ➁ Reference: Histoire du rhum - A Huetz de Lemps - p257.
Ce qui fait la qualité de son rhum est qu'il est vieilli dans leurs propres chais. La distillerie a remporté pas moins de 3 médailles d'or en 2016 pour deux rhums vieux ainsi que pour la liqueur en Bois Bandé. Si vous êtes en vacances en Guadeloupe, nous vous conseillons la visite de la maison Bielle. Vous allez y découvrir l'ancienne "sucrotte" et les anciennes machines à vapeur. Mais surtout, nous vous invitons à déguster un rhum Bielle hors d'âge qui vous fera frissonner de plaisir. Rhum aoc guadeloupe.com. Vous ressentirez le parfum des Caraïbes, les sensations de Marie-Galante. Si le paradis existe, il se trouve dans une gorgée du rhum Bielle.
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La Guadeloupe recèle de nombreux trésors. L'un de ces trésors est le rhum, dont l'île est productrice depuis près de quatre siècles. Sa production regroupe des rhums agricoles et des rhums traditionnels (appelés également rhums industriels), des rhums vieux, des rhums blancs, ou des rhums arrangés, des rhums millésimés, sans pour autant avoir d'AOC, contrairement à la Martinique. Le rhum est fait à partir de canne à sucre, cultivée sur l'île. On comptait une cinquantaine de distilleries dans la 1ère moitié du XXᵉ siècle. On en dénombre aujourd'hui neuf. Elles sont majoritairement situées à Basse-Terre. Si vous cherchez quel rhum déguster après une journée passée sur une plage de sable blanc, suivez le guide pour découvrir les meilleurs rhums de Guadeloupe! Rhum : le palmarès du Concours Général Agricole 2022 - Rumporter. Et pensez à garder un peu de place dans votre valise pour rapporter quelques bouteilles de ce délicieux élixir à la maison. Les meilleurs rhums de Guadeloupe à Grande-Terre
Damoiseau
Damoiseau est l'une des plus grandes distilleries de rhum en Guadeloupe.
On estime que chacune d'entre-elles est à même de refléter le style et le terroir martiniquais. La diversité des micro-terroirs est néanmoins assurée, car l'île recèle de nombreux climats et sols différents. Méthodes d'obtention du jus de canne
Les techniques et les traditions qui permettent d'obtenir un rhum agricole typiquement martiniquais ont été précisément consignées. Cela commence avec l'irrigation de la canne, sa période de récolte, et les limites de rendement des parcelles. Rhum aoc guadeloupe blanc. Le pressage du jus de canne est lui aussi réglementé, et ses propriétés physiques et chimiques sont encadrées. Cela permet d'une part d'avoir un jus de qualité, et d'autre part qu'il se prête à la distillation en colonne. La fermentation
La fermentation doit être discontinue et en cuve ouverte, ce qui permet d'accepter l'apport de levures et bactéries indigènes. Les cuves doivent cependant être en inox, et ne doivent pas dépasser la capacité de 500 hectolitres, pour pouvoir en contrepartie étroitement contrôler cette fermentation.