Le Poulet sauté Chasseur est découpé à cru et rissolé en sauteuse, accompagné d'une sauce réalisée par déglaçage des sucs de cuisson, garnie de champignons de Paris et parfumée au cerfeuil et à l'estragon. La carcasse est utilisée pour la confection d'un fond brun de volaille lié qui sert au mouillement de la sauce. Recette du Poulet sauté Chasseur
Progression
Découper les volailles à cru
Habiller les poulets et les découper à cru selon la technique habituelle. Garder les os et la carcasse pour la réalisation du fond brun. Préparer la garniture aromatique du fond brun
Réaliser le fond brun de volaille lié
Préparer les éléments de la sauce Chasseur
Ciseler finement les échalotes. Poulet sauté chasseur fiche technique. Éplucher et émincer les champignons. Réserver quelques pluches de cerfeuil entières pour la décoration, effeuiller et hacher le reste des herbes. Réserver au frais. Sauter les morceaux de poulet
Saler, poivrer et fariner légèrement les morceaux de poulet. Faire chauffer doucement du beurre dans une sauteuse sans le brûler (moins de 128°C).
Poulet Sauté Chasseur Fiche Technique
Ajouter ensuite les échalotes et les faire suer à blond. Si vous utilisez du concentré de tomate à la place de la sauce Tomate, l'ajouter et le faire cuire quelques minutes pour réduire son acidité. Déglacer avec le cognac, flamber et réduire presque à sec. Ajouter le vin blanc et réduire à nouveau. Mouiller au fond brun lié. Si vous utilisez de la sauce Tomate, l'ajouter à ce moment de la recette. Ajouter la glace de viande (facultative) et laisser cuire quelques minutes. Hors du feu, rectifier l'assaisonnement et lier au beurre en vannant. Poulet sauté chasseur fiche technique la. Ajouter les 3/4 des herbes hachées et mélanger. Dresser
Disposer les morceaux de poulet sauté dans une assiette ou un plat, napper de la sauce Chasseur et parsemer du reste des herbes. Décorer avec quelques pluches de cerfeuil entières. Garnitures d'accompagnement
Le Poulet sauté Chasseur s'accompagne le plus souvent avec des pommes de terre. Voici quelques exemples. Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
Poulet Sauté Chasseur Fiche Technique Data Sheet
Auteur Laurent Nadiras Mantes-La-Ville
23/09/11
Type de plat Volaille
Pour
couverts
Descriptif: poulets découpés à cru en quatre puis "sautés à brun". La sauce est réalisée par déglaçage de cognac, de vin blanc réduit, de fond brun de volaille lié, d'échalotes ciselées, de champignons de Paris, de cerfeuil et d'estragon haché. 2700 kJ Apport nutritionnel Protéines, Lipides, Eau, fibres, sels minéraux (Fer, phosphore, iode, calcium,... ) et vitamines. Prix de vente par portion HT 4. 4 €
Étapes et techniques
1. Préparations préliminaires
Réserver au frais
2. Poulet Sauté Chasseur Fiche Technique | Toutes les recettes | 8. Cuisson
Marquer les morceaux de poulets sautés en cuisson
Saler, poivrer et fariner les morceaux de poulet. Dans un sautoir faire chauffer l'huile, ajouter le beurre, déposer les quarts de poulet, côté peau en premier, et les laisser colorer doucement pendant quelques tourner et laisser colorer l'autre face. Couvrir le sautoir et terminer la cuisson au four durant vingt minutes environ(retirer les ailes quelques minutes avant les
cuisses).
Poulet Sauté Chasseur Fiche Technique Peugeot
viandes-volailles
15 Mai 2017
Rédigé par Pivoine et publié depuis
Overblog
C'est un plat d'origine italienne, très appréciée chez nous depuis de nombreuses décennies. George Sand appréciait cette recette et faisait partie de son recueil de cuisine. J'ai mis un poulet entier car j'utilise la carcasse et les abattis pour faire un bon bouillon de volaille que je déguste avec du vermicelle, je profite car il ne fait pas trop chaud le soir. Accord Vin / Poulet sauté chasseur : Que boire avec votre poulet sauté chasseur ?. Pour 4 personnes 1 beau poulet (ou des cuisses) 500 g de champignons de Paris (ou -) 3 ou 4 échalotes 10 cl de vin blanc 1 c à s de fond brun lié de volaille ou de veau délayée dans 20 cl d'eau 1 c à c de concentré de tomate 50 g de beurre un peu de farine pour dorer le poulet huile d'olive sel et poivre 1 c à s de persil ciselé 1 c à s de ciboulette ou si vous aimez l'estragon. Couper le poulet en 8 morceaux saler et poivrer, le fariner et le faire dorer dans 20 g de beurre et un peu d'huile pour éviter le beurre de brûler (à feu pas trop fort) de tous les côtés, couvrir et continuer à feu doux 25 à 30 mn en les surveillant.
Poulet Sauté Chasseur Fiche Technique La
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7. Laissez réduire, puis, ajoutez le vin blanc et 20 cl de fond de veau. 8. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter 40 min maximum. 9. Présentez votre plat et saupoudrez avec le restant d'estragon. Astuces
Pour cette recette de Poulet chasseur facile, vous pouvez compter 1 h de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poulet, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Poulet sauté chasseur fiche technique sur. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Préparation: 30 min
Cuisson: 45 min
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Préparation de la recette
3 Dans la cocotte, rissoler les morceaux de poulet côté peau d'abord dans un peu de beurre chaud et retourner plusieurs fois en cours de coloration. 4 Débarrasser les morceaux dans une plaque à rôtir ou un sautoir et placer au four modéré et à couvert (170°C) pendant 30 minutes. 9 Ajouter le fonds brun de volaille maison ou le fonds de veau lié (si vous n'avez pas pu faire de fond brun de volaille). Hôtellerie restauration : Fiches techniques - Poulets sautés chasseur. 10 Après avoir fait réduire l'ensemble, placer les morceaux de poulet dans la cocotte et maintenir au chaud avant l'envoi. Ajouter les herbes concassées au dernier moment. Quelques mots sur cette recette de plat principal
Les apprêts nommés "chasseur" se caractérisent par une cuisson "sauté" et sont accompagnés d'une sauce aux champignons, échalotes, vin blanc et tomate. Ce plat classique est gratifiant par sa simplicité. Je vous conseille de réaliser votre concassé et de le faire fortement réduire, vous y gagnerez en saveurcomparé à l'emploi du concentré de tomate.
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