Préparation de l'os à moelle au barbecue
cuisson
Le prunier est vraiment extraordinaire, mais vous pouvez essayer avec n'importe quel bois de fumage comme le hêtre, le chêne,...
Allumez votre BBQ pour une cuisson directe ou indirecte,... c'est comme vous le souhaitez puisque, de toute façon, l'os va servir de barrière de chaleur entre la braise et la moelle. Placez les os sur la grille, ajoutez une poignée de sciure de bois, ou de copeaux, ou quelques morceaux plus gros de bois sur le charbon, et fermez immédiatement le couvercle. Si la température de votre BBQ est de 200°C, vous pourrez fumer les os pendant 10 à 12 minutes. Tout dépend de la température évidemment, mais n'ayez crainte parce que vous ne risquez pas grand chose si vous laissez les os 12 ou 15 minutes. tant qu'il n'y a pas de flammes, cette recette pardonne énormément.
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Cuit au four, les os offrent une moelle dans son goût le plus pur, presque écœurante, avec sa texture épaisse et solidaire. Apport
Contrairement à la cuisson en bouillon, où la moitié du gras fuit dans l'eau, la cuisson au four préserve la moelle et ses graisses. Attention: 600 kilocalories aux 100 grammes! Pour en savoir plus sur la cuisson de l'os à moelle, voir cet édifiant culino-test: L'os à moelle, même sans pot-au-feu!. Recette partagée par:
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Si comme nous, vous aimez le vin, les bouchons doivent s'accumuler dans vos tiroirs! Stop ne les jetez plus, grâce à une astuce pour allumer le barbecue ils vont vivre une seconde vie. Comment allumer un barbecue de façon écologique, efficace et bon marché? Récoltez vos bouchons en liège et faites les mariner avec de l'alcool à bruler dans un bocal fermé et à l'abri des enfants! L'alcool suffisamment volatil va pénétrer le bouchon. Lorsque vous désirez allumer votre barbecue il suffit de placer un ou deux bouchons imbibés sous les sarments ou le charbon. Essuyez-vous bien les mains pour éviter les restes d'alcool et craquer une allumette en direction des bouchons. L'allumage est instantané! De plus si vous disposez votre bocal dans la cuisine vous avez gagné un sujet de conversation avec tous vos invités! Voilà comment allumer un barbecue à coup sûr!
Simple et rustique, une entrée à partager entre copains. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
5 mn
30 mn
35 mn
1
La veille, faire tremper les os dans un grand récipient d'eau pour les essanger. Entreposer au réfrigérateur et changer l'eau plusieurs fois (environ une fois toutes les 4 heures). 2
Dans des tranches d'un bon pain de campagne, tailler des tranches de mie en "allumettes" et les faire légèrement dorer au four (thermostat 7) pendant quelques minutes. Laisser refroidir puis les frotter légèrement avec une gousse d'ail. On peut faire les croûtons dans la poêle avec un peu de beurre mais la moelle étant grasse je préfère les faire au four. 3
Monter le four à 230°C. Dans un récipient contenant un peu d'huile, poser les tronçons d'os (soigneusement essuyés et séchés) dont la moelle aura été préalablement pressée avec un peu de fleur de sel (évite qu'elle s'échappe). 4
Rôtir les os jusqu'à ce que la moelle soit légèrement boursoufflée sur le dessus et tiède à l'intérieur (environ 15 à 20 minutes).
Le syndicat CGT des pompiers de Tarbes a été crée dans le début des années 80 avec une forte proportion d'adhésion. En effet, les sapeurs-pompiers communaux de la ville de Tarbes ont décidé de se regrouper afin de défendre leurs droits. Sdis 65 adresse en. Avec la loi de départementalisation de 1996, et sa mise en oeuvre en 2000 dans notre département, le syndicat CGT devient le syndicat CGT du SDIS 65, syndiquant les SPP, les PATS et les retraités. Nos statuts sont consultables en mairie de Tarbes. Tous les 3 ans notre syndicat organise son congrès qui fixe notre ligne politique pour les trois années à venir, le dernier ayant eu lieu le 25 septembre 2020. Nous organisons régulièrement des assemblées générales (AG) de tout le personnel (ou spécifiques suivants les sujets à traiter). Concernant le fonctionnement, nous nous réunissons tous les mois en commission exécutive (CE), le bureau impulsant les décisions prises.
Sdis 65 Adresse Pro
Photo Progrès /Thibault AUCLERC
Aviez-vous ce retour en Haute-Loire dans un coin de votre tête? « Ce n'était pas quelque chose de planifié. À la fin de mon temps de commandement en Guyane, le poste s'est libéré ici et ma candidature a été retenue. » Quelle était votre motivation? « J'ai un profil opérationnel, de terrain. Je cherchais un SDIS à dimension humaine, pour garder le contact avec la réalité du terrain. En particulier au travers du volontariat. Les pompiers volontaires exercent cette activité par passion, par cœur et par conviction. Ce sont des valeurs extrêmement fortes, j'y suis particulièrement attaché. C'est le type de SDIS que je recherchais. La Haute-Loire cochait vraiment toutes les cases, en plus des liens du cœur. » Vous êtes en poste depuis le 1 er mai, ça correspond à vos attentes? « Oui il n'y a aucune surprise. Ce n'est que du bonheur. Haute-Loire. Colonel Frédéric Robert : « La Haute-Loire cochait toutes les cases ». » Ce sera votre dernier poste? « Il y a des chances. Je m'inscris dans cette dynamique. Si les Altiligériens veulent bien me garder (sourire).
Sdis 65 Adresse La
Pouvez-vous rappeler votre parcours? « Je suis issu d'une famille de sapeurs pompiers et j'ai baigné là-dedans. Je suis sapeur-pompier depuis 38 ans, officiellement. J'ai commencé bien plus tôt à l'époque où on le pouvait. J'ai d'abord été volontaire dans le Var en 1984. Puis j'ai servi à la brigade des sapeurs-pompiers de Paris où j'ai commencé ma carrière d'officier. Sdis 65 adresse france. Puis j'ai été dans le Gard, les Alpes-Maritimes puis la Lozère pour une longue affectation de près de 15 ans. En plus d'une fonction opérationnelle au SDIS, j'ai commandé l'école d'intervention en milieu périlleux. J'ai ensuite commencé une expérience en outre-mer à Mayotte puis en Guyane, avant ce retour en Haute-Loire. » Vous connaissiez déjà la Haute-Loire? « Oui j'ai une famille originaire du Puy-en-Velay et d'Yssingeaux. J'ai grandi ici jusqu'à l'âge de 12 ans avant de suivre mon père. C'est également un ancien colonel. Il a commencé au Puy-en-Velay et il a commandé le SDIS de la Lozère. »
Le colonel Frédéric Robert.
Article créé le 24/02/2017 par Préfecture de la Sarthe
Mis à jour le 12/07/2021
S. D. I. Le Service Départemental d’Incendie et de Secours - Département des Hautes-Pyrénées. S. 72
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