Un marais salant, comme ceux que nous avons sur le littoral atlantique français, produit deux types de sel:
Sel de l'Île de Ré, gros sel ou sel gris: ce sont de petits cubes de chlorure de sodium. Ils cristallisent sur le fond en argile des aires de récoltes. Le gros sel est gris parce qu'une petite quantité d'argile vient avec le sel lors de la récolte. Les cristaux de gros sel sont durs et denses. Sel séché de Noirmoutier spécial moulin SOCIÉTÉ DV | Comptoir de la mer. Fleur de sel de l'Île de Ré: lors des plus belles journées de l'été, des cristaux se forment à la surface des aires de récolte. Leur face supérieure ne touche pas la saumure, il ne peut pas y avoir de cristallisation sur leur dessus. Au fur et à mesure de la journée les cristaux grossissent, s'alourdissent et s'enfoncent légèrement. Ils prennent la forme d'une petite pyramide creuse, pointe en bas, comme un petit bateau ou une mini trémie. Les cristaux de fleur de sel sont légers et fragiles. Et... le sel fin: le sel fin c'est du gros sel qui est séché puis broyé pour le rendre très soluble.
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