(Nous préparerons bientôt une série d'images consacrées à la fabrication des paquets, travail assez long à réaliser, mais rien ne nous empêche de vous expliquer dès à présent comment on fait). Pied paquet de sisteron. - Préparez une persillade en hachant du persil et de l'ail ensemble, puis coupez le petit salé en petits dés. - Coupez vos panses au ciseau pour former vos paquets, et garnissez-les avec un peu de persillade et 2 ou 3 dés de petit salé. - Roulez vos paquets de façon à ce qu'il ne puissent pas se défaire à la cuisson. Attachez-les éventuellement avec de la ficelle à poulet si vous ne parvenez pas à les faire tenir seuls.
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Vente Pied Et Paquet Richaud Badet
Pieds paquets
Pieds paquets marseillais. Autre(s) nom(s)
Pieds et paquets
Lieu d'origine
Marseille
Créateur
Louis Ginouvès
Date
1880
Place dans le service
Mets principal
Température de service
Chaude
Ingrédients
Panse et pieds de mouton, mijotés dans une sauce au vin blanc et à la tomate
Mets similaires
Tripo à la reboulado en vinaigrette
Accompagnement
Côtes-du-rhône rouge
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Les pieds paquets ou pieds et paquets sont une spécialité marseillaise. Vente Pied et Paquet Richaud Badet. L'invention de la recette est attribuée à Louis Ginouvès, un cuisinier du quartier de la Pomme à Marseille, en 1880 [ 1]. La légende des origines [ modifier | modifier le code]
La légende de ce mets laisse entendre que son origine remonte à la création de la cité phocéenne, il y a 2 600 ans. Gyptis, princesse celto-ligure dont la tribu régnait dans la région, pressée de se marier par le roi, son père, choisit Protis, un capitaine phocéen qui venait de débarquer. Elle lui offrit d'abord une coupe de vin, puis, en gage d'amour, des pansettes d'agneau roulées, farcies de chair et d'herbes odorantes.
Richaud Et Badet – Conserverie (Sisteron) | Provence-Alpes-Côte D'Azur Tourisme
A ce mélange pur porc, nous y ajoutons de l'ail, du genièvre, des épices … Des boules sont formées et entourées de crépine de porc. Richaud et Badet – Conserverie (Sisteron) | Provence-Alpes-Côte d'Azur Tourisme. Ces caillettes sont ensuite dorées au four avec de la sauge, puis mises en verrines pour être stérilisées. Les terrines
Terrines classiques, pur porc, sans produits chimiques ni conservateurs. Elles sont aromatisées soit au poivre vert, soit au genièvre, baie au goût typique. Afficher moins
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Prestations
Accessibilité
Accessible en fauteuil roulant en autonomie
Place réservée 330 cm large < 20 m du site
Sol régulier roulant et sans obstacle
Largeur de passage minimum de 90 cm
Absence de marches
Equipements
Parking
Parking gratuit
Services
Animaux non acceptés
Tarifs
Moyens de paiement
Ouvertures
Périodes d'ouverture
Toute l'année
Ouvert
Le Lundi, Le Mardi, Le Mercredi, Le Jeudi, Le Vendredi, Le Samedi
↑ a et b « Les pieds et paquets », (consulté le 20 mars 2019). ↑ « Recette des pieds paquets », (consulté le 20 mars 2019). ↑ « Recette des Pieds et Paquets », sur Les recettes de cuisine et mets (consulté le 10 décembre 2019)
Bibliographie [ modifier | modifier le code]
Philippe Couderc, Les plats qui ont fait la France, de l'andouillette au vol-au-vent, Édition Julliard, 1995 ( ISBN 978-2-260-01328-0). François Landrieu, Produits tripiers. Trente siècles d'histoire gourmande, Éditions Comaral, 2003. Jacques Marseille (dir. ), Dictionnaire de la Provence et de la Côte-d'Azur, Éditions Larousse, Paris, 2002, 849 p. ( ISBN 2-03-575105-5). Pied et paquet de sisteron.com. Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, P. Tacussel, première édition 1897, rééd. 2010. Reine Sammut, La Cuisine de Reine. Heures et saveur méditerranéennes, Éditions Hachette, 1997, 175 p. ( ISBN 978-2-01-236131-7). Michèle Villemur, Plats canailles, Éditions Aubanel, 2006, 150 p. ( ISBN 978-2-7006-0437-5). Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Cuisine des Alpes méridionales
Cuisine occitane
Cuisine de la Provence méditerranéenne
Cuisine provençale
Tripou
Vin et cuisine
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