LA recette de la famille! Une tranche garnisssait notre goûter lorsque nous restions à l'étude, il y a 40 ans. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
1 h 15 mn
3 h
4 h 15 mn
1
Bien laver la tête de porc. La mettre dans une grande marmite avec le vin blanc, la langue, les pieds de veau, et les légumes épluchés mais entiers. Couvrir d'eau. 2
Cuire à feu doux en écumant au début d'ébullition. Au bout d'une heure, retirer les légumes et réserver les carottes. Remettre à cuire jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os (au bout de 3 heures environ). 3
Retirer la viande de la marmite et désosser la tête. Hacher toute la chair grossièrement au couteau, y compris oreilles, en en récupérant le maximum. Trancher la langue en petits morceaux. Couper les carottes et les cornichons en petits morceaux et les ajouter à la viande pour donner de la couleur à la tranche de terrine. Recettes à base de Viandes - Le Parfait. 4
Réserver la viande, sans les pieds de veau. Réduire le bouillon de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste environ qu'un litre.
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news
L'été est une période idéale pour la mise en conserve de nombreux fruits et légumes gorgés de soleil, et que l'on dégustera en hiver. Mais attention: il faut procéder de manière rigoureuse, notamment pour la stérilisation des bocaux, afin d'éviter le développement de germes à l'origine d'infections parfois très graves. Le stérilisateur est un appareil indispensable. Fabriqué en inox, il permet de stériliser de 10 à 12 bocaux en même temps. Si vous n'avez pas de stérilisateur, utilisez une grande casserole ou une marmite avec couvercle. On trouve dans le commerce des bocaux spéciaux pour la stérilisation. Sterilisation fromage de tete en bocaux 2. Ils sont en verre assez épais et munis d'un crochet ou d'une vis pour assurer une fermeture hermétique. Il faut toujours stériliser les bocaux à vide, même s'ils vous paraissent propres. Plongez-les dans le stérilisateur ou dans une grande casserole d'eau bouillante, portez à ébullition et laissez les bocaux dans l'eau pendant 10 à 15 minutes. Remplissez ensuite les bocaux, refermez bien le couvercle, et stérilisez-les une seconde fois.
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Trancher la langue en petits morceaux. Couper les carottes et les cornichons en petits morceaux et les ajouter à la viande pour donner de la
couleur à la tranche de terrine. Réserver la viande, sans les pieds de veau. Réduire le bouillon de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste environ qu'un litre. C'est important car c'est le bouillon qui assure la tenue de la terrine. Remettre la viande à cuire environ 10 minutes (cela améliore sensiblement la conservation, car la viande a été manipulée) avec l'ail finement
haché. Ajouter un verre de Cognac, le persil haché finement et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu. Sterilisation fromage de tete en bocaux marmiton. Mettre dans un ou plusieurs récipients. Couvrir et laisser refroidir (une couche de gras se forme sur le dessus). Pour finir... Se congèle et se décongèle parfaitement.
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2 demi-tête
2 langues
2 oreilles
1 pied de veau
3 carottes
1 poireau
4 oignons
4 ou 5 clous de girofle
quelques brins de persil
sel & poivre du moulin
cornichons au vinaigre
Recette rustique de tête de porc en bocaux stérilisés pour une conservation longue…
La tête de porc se vend souvent détaillée,
on trouve:
des demi-têtes
des langues
des oreilles
des pieds
Ce qui permet d'adapter le résulta selon que l'on aime plus de viande, plus de croquant, etc…
Prévoir aussi un ou deux pieds de veau qui feront une meilleure gelée que les pieds de porcs. Démarrer la cuisson à l'eau froide avec le poireau, les carottes, les oignons, les clous de girofle, quelques brins de persil, sel et poivre. La cuisine de Josy – Tête roulée en bocaux. Ecumer plusieurs fois au cours de la cuisson. Après une heure et demi environ de cuisson, sortir tous les morceaux et les désosser soigneusement. Mélanger le maigre et le gras dans un saladier, ajouter les carottes coupées en petits morceaux et des cornichons en rondelles. Bien mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement.
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Mettre en bocaux en tassant bien. Faire réduire un peu de bouillon, on peut ajouter + 30 cl de vin blanc pour 50 cl de bouillon, verser un peu de bouillon dans les bocaux; attention de ne pas dépasser la limite de remplissage! Installer les bocaux dans un stérilisateur. Temps de stérilisation: 2 heures 30 minutes, laisser refroidir dans le stérilisateur, vérifier les bocaux et ranger.
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biz
Le commentaire de cuisinegourmande
Le 16/10/2013
coucouuuuuu oui sa j ai deja fait c est tres simple et aussi tres bonbizouuuuu
Le 18/10/2013
Les fourneaux pour Jako, Bonsoir Guillaumette, Il aime de temps en temps. Recette de Fromage de tête à l'ancienne. Mais cette fois, je lui ai dit.., je stérilise cette anné avoir une grosse terrine pour deux, c'est Françoise
Bonsoir Marie -Victoire, L'année passée, Jako avait fait un pâté pendant l' hiver. Il y en avait trop et du reste, on avait partager donnée avec nos voisins et maintenant, je vais opter pour cette Françoise
Bosoir Cerise C'est cool la préparation. Et tout cela avec du goûmBises Françoise
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Vous pouvez commencer par discipliner votre coiffure avec de la poudre coiffante, laissez reposer quelques secondes à l'air libre puis effectuez les touches finales avec de la cire pour cheveux ou du gel.
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