12 juillet 2017
Les derniers chiffres de la bio en Allemagne que nous avions publiés dans notre édition de mars / avril dernier indiquait une croissance plutôt confortable avec une augmentation de + 9, 9% en 2016. Toutefois, le secteur continue sa mutation et en regardant de plus près, on constate que tous les points de vente n'ont pas bénéficié de cette même dynamique. Ci-après, une situation économique à fin avril de Ici filière bio en Allemagne…
La distribution en ligne fait son entrée en jeu
Amazon s'est lancé dans la distribution de produits alimentaires en Allemagne en avril avec son service Amazon Fresh à Berlin. D'après le Süddeutsche Zeitung, la compagnie construirait un centre de logistique de plus de 15 000 m2 pour le service de livraison à Munich. Site bio allemand au. Au moins deux détaillants bio se lancent actuellement dans ce type de vente via Amazon:
la chaîne de magasins bio « basic » (Munich), avec la plupart de ses produits et en partenariat avec Amazon Prime Now. le détaillant Tegut avec une part de sa gamme: près de 5 500 articles en tout, dont 2 000 bio avec Amazon, Amazon Party et Prime Now.
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Alnatura en bref Nos produits bio sont disponibles en Allemagne et en Suisse dans les supermarchés bio Alnatura et auprès des divers magasins partenaires de la marque répartis dans toute l'Europe, y compris en France. Site bio allemand en. En savoir plus L'assortiment Alnatura en aperçu Grands classiques du petit-déjeuner, ingrédients végétariens et végans, spécialités méditerranéennes ou produits à cuisiner sur le pouce: Alnatura vous propose des aliments divers et variés pour toute la journée. Apprenez-en plus La qualité bio supérieure Alnatura Nous faisons du bio par conviction, et ce depuis nos débuts. Nos quelque 1300 produits bio répondent à des critères de qualité stricts. En savoir plus maintenant
Rappelons que Tegut réalise plus de 25% de son chiffre d'affaires avec ses 3 000 produits bio référencés. FiBL - FiBL Allemagne. Évolution de la distribution
Crédit photo: Wikimedia Commons Alnatura Muesli Kundin
La chaîne de droguerie Rossmann (N° 2 des drogueries en Allemagne) envisage de mettre à disposition l'intégralité de sa gamme Alnatura en ligne via sa propre plateforme. De son côté, Dennree a annoncé un chiffre d'affaires de 920 millions d'euros (2/3 en tant que grossiste et 1/3 via son réseau de magasins) soit une augmentation de 12% en 2016 par rapport à 2015. Son réseau de supermarchés bio « Denn's » a généré, en 2015, près de 305 millions d'euros avec ses quelques 217 points de vente, soit une augmentation du chiffre d'affaires de plus de 30% par rapport à l'année 2014 (pas de chiffres encore pour 2016). Pour sa part, la chaîne de magasins bio Bio Company (50 marchés à Berlin et Brandenbourg) annonce une augmentation de son chiffre d'affaires de 134 à 145 millions d'euros en 2016, soit + 8, 4% par rapport à 2015.
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Comme multicanal n'est pas incompatible avec e-commerce bio, la marque possède 8 instituts en région parisienne. 7. Que du bio: le petit nouveau
Dernier né du e-commerce bio, est en ligne depuis juin 2015. A sa tête: Maxime Barailles, tout juste 22 ans. Le site qui a encore du mal à se faire connaitre, recense 800 références, et se concentre surtout sur l'hygiène et la beauté. Maxime Barailles entend s'ouvrir petit à petit sur les produits alimentaires, et notamment l'épicerie. Ces sites e-commerce qui jouent la carte du bio - Produits Biologiques. Les enseignes bio possèdent aussi leur site e-commerce
Naturalia, La Vie Claire, les enseignes physiques s'essayent aussi au e-commerce, en parallèle de leurs magasins. Naturalia propose un service de livraison, comme sur la plupart des sites e-commerce bio, aucuns produits frais ne sont proposés. Biocoop possède aussi sa déclinaison e-commerce, sous l'enseigne. Uniquement disponible en Ile-de-France et sur Paris, le site propose des fruits et légumes et des produits frais grâce à un service click and collect. Du côté de La Vie Claire, le versant e-commerce existe depuis un an.
Consommation
Selon l'Ôkobarometer, la demande de produits bio dans les cantines universitaires augmente de plus en plus. 69% des étudiants s'intéressent à ce type de produits, et 96% accepteraient de payer plus cher. Selon un rapport de « ContRate Betriebsvergleich, le client moyen dépense, en 2016, 17 euros par mois en moyenne dans les magasins bio, soit 5% de plus par rapport à 2015. Site bio allemand du. Le nombre de consommateurs a cependant légèrement diminue. Source: Ökobarometer 2017
Sources utilisées: ECOZEPT, MN, BioMorktInfo, Lel. -AgronniiIkte (Mme AMI, DBV, Tegut, STMELF, Riohundel" Siiddeutsche Zeitung, Handelsblatt, tz, Klaus Braun
Paru dans Biolinéaires n°72 – Juillet – Août 2017
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Quant à la présentation des magasins Temma, elle vise le haut de gamme, avec un esprit « bio et chic ». Mais même Basic et Alnatura, pourtant dans l'esprit « discount », ont des aménagements magasin très modernes et séduisants. Et pour information, dans un de ses magasins berlinois, LPG Biomarkt propose sur 2 étages et 1600 m2 plus de 18000 références! La distribution des produits naturels et bio en Allemagne. La plupart de ces chaînes, même celles ayant une implantation nationale, mettent l'accent sur les produits régionaux, critère important pour le consommateur allemand. On voit même l'émergence de chaînes bio dont c'est l'argument principal: travaillant avec une trentaine d'exploitations agricoles situées dans un rayon de 70 km maximum, Landwege a ouvert en 2 ans 5 supermarchés dans la région de Lübeck, avec comme slogan Bio aus nächster Nähe (la bio de proximité). Notons enfin l'importance croissante du vegan: un marché de 630 Mio d'€ fin octobre 2013 contre 536 fin 2012 et 461 fin 2011. La chaîne spécialisée Veganz est née à Berlin en 2011, proposant plus de 6000 références, mais pas toujours certifiées bio ni même naturelles, l'aspect vegan primant avant tout.
Albstoffe – ce nom signifie la qualité biologique made in Germany et des designs uniques et magnifiques. Ces beaux tissus en jacquard, en jersey ou tricotés autant que le bord-côte sont produits au plus haut niveau et aux normes les plus élevées chez la société Maute & Renz Textil à Albstadt-Tailfingen en Allemagne. En collaboration avec des marques telles que Hamburger Liebe et Malomi Designs, de superbes créations créées dans des couleurs tendances vont aussi bien aux enfants qu'aux adultes!
En savoir plus
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Recette Buche Glacée Nougat Framboise Blanc
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Desserts glacés
nougat glacé, coulis framboise, financiers, crème liquide, framboises surgelées, sucre glace, dessert
Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps de réfrigération 12 heures
Degré de difficulté Confirmé
Coût Bon marché
Les ingrédients de la recette
140 g de pistaches décortiquées non salées 3 blancs d'œufs 20 cl de crème liquide très froide 2 cuil. à soupe de miel liquide 4 financiers (chez le boulanger) 250 g de framboises surgelées 130 g de sucre en poudre 80 g de sucre glace
La préparation de la recette
Concassez grossièrement les pistaches. Dans une poêle, faites-les caraméliser avec 10 g de sucre en poudre sur feu moyen en remuant à la spatule. Montez la crème liquide très froide en chantilly, réservez au frais. Dans une casserole, faites chauffer le reste de sucre en poudre, le miel et 2 cuillerées à soupe d'eau, pour obtenir un sirop épais. Buche nougat framboise : nos délicieuses recettes de buche nougat framboise. Laissez tiédir. Dans une jatte, montez les blancs en neige, puis versez en filet le sirop tiède en fouettant jusqu'à complet refroidissement, pour obtenir une meringue italienne.
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Reversez le reste de votre mousse par dessus et mettez la bûche au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180°. Dans un récipient, mélangez la poudre d'amande, le sucre, la farine. Dans un saladier, montez les blancs en neige bien fermes puis ajoutez-les au mélange précédent en soulevant bien la pâte. Ajoutez la pâte de pistache. Faites fondre le beurre au mico-onde et ajoutez-le à la préparation. Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez entre 15 à 20 minutes, le dessus doit être doré. Laissez entièrement refroidir. Coupez votre financier à la taille de votre bûche, déposez le biscuit sur le dessus. Recouvrez de film alimentaire et mettez-le au congélateur le temps de préparer votre miroir à la framboise. Bûche glacée mangue et framboise au Thermomix - Cookomix. Faites décongeler vos framboises. Dans un blender, mettez vos framboises décongelées avec le sucre. Une fois la préparation filtrée, dans un bol, mettez 3 cs de la purée de framboises avec une cuillère à soupe d'eau. Sortez votre bûche du congélateur, retirez la délicatement du moule et placez-là sur une grille à pâtisserie avec une plaque en dessous.
Recette Buche Glacée Nougat Framboise
Dans un blender, mettez vos framboises, le jus de citron et le sucre. Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène. Passez le tout au chinois afin de retirer les graines restantes des framboises. Une fois la préparation filtrée, dans un bol, mettez la moitié de la purée de framboises avec une cuillère à soupe d'eau. Mettez à chauffez au micro-onde 1 minute puis mélangez-y la gélatine essorée (si vous la mettez dans la purée froide elle ne fondra pas et vous aurez plein de morceaux de gélatine dans votre préparation). Une fois la gélatine entièrement fondue, versez-là avec le reste de la préparation. Mélangez bien le tout. Montez votre crème en chantilly. (comment réussir une chantilly? ) Incorporez-là délicatement à la purée de framboises en soulevant bien la préparation. Recette buche glacée nougat framboise chocolat. Vous devez obtenir une texture mousseuse. Mettez un film alimentaire dans votre bûche, versez-y la mousse de framboise jusqu'au milieu du moule. Déposez au centre vos minis bûches de nougat en les plaçant les unes derrière les autres.
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Servez sans attendre. Pour finir
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Recette Buche Glacée Nougat Framboise Chocolat
Cependant, pensez bien à le chemiser d'une feuille de papier guitare. D'ailleurs, quel que soit le moule que vous choisirez même en acier, il sera préférable de le chemiser de film. J'ai utilisé une gouttière à buche à fond plat en pvc réutilisable, voilà pourquoi j'ai préféré garnir le dessus de coulis et de fruits secs.
3. Dans une poêle sans matière grasse, faites chauffer doucement les fruits secs afin de les torréfier. Avant la fin de la torréfaction, ajoutez un peu de sucre pour les faire caraméliser. Laissez les fruits secs refroidir puis écrasez-les en conservant quelques gros morceaux. Gestes techniques
Torréfier
4. Montez la crème fraîche en chantilly. Une fois bien ferme, ajoutez le sucre glace, puis les fruits secs. Monter une cre`me en chantilly
5. Dans une petite casserole, faites chauffer le miel. Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand le miel est chaud, versez-le délicatement dans les blancs en neige, en ne cessant pas de battre. Monter des blancs en neige
6. Ajoutez les blancs en neige à la préparation chantilly-fruits-secs. Réservez. 7. Sortez du congélateur la mousse à la framboise congelée, et démoulez-la. Recette buche glacée nougat framboise recipe. 8. Dans le fond du moule à bûche, versez la moitié de la préparation au nougat puis replacez la couche de framboise congelée. Ajoutez une nouvelle couche de nougat et placez au congélateur jusqu'au moment de servir (sans oublier de démouler la bûche!