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Sarah
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Pour une cuisson à la poêle, le filet de lieu peut auparavant être pané. Le lieu se prépare particulièrement bien poché, car la courte durée de cette cuisson est adaptée à la fragilité de sa chair. Comme tous les poissons, le lieu est excellent cuit à la matelote, c'est à dire dans du vin blanc. Dans le même esprit, une cuisson au court-bouillon permettra de relever quelque peu la saveur neutre du lieu. Il faut pour cela mélanger du vin ou du vinaigre avec des légumes et des aromates. Vous pouvez accompagner le lieu de pommes de terre cuites à la vapeur ou de riz. Source du net. J'ai mangé du lieu noir à midi, grillé avec un beurre de câpres et du rizzotto aux petits légumes, en bord de mer… un restaurant de plage…. moment délicieux au soleil…… le poisson était grillé d'un côté, laissant la chair toute tendre....... Le soir dans mon hôtel de charme, du lieu jaune, poché arrosé d'un jus de citron et d'un pressé de pommes de terre…. moment délicieux dans le calme d'une belle salle à manger avec douce musique jazzy….. je souhaite vous avoir donné envie de cuisiner, du lieu.... c'est un poisson me suis régalé les recettes sont faciles à suffit de regarder les photos.... eh oui je vous féné guette......
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En effet, le laps de temps s'écoulant entre la capture de l'animal et sa mise à mort est déterminant, et cette période de stress maximal génère dans tout le corps de l'animal des toxines altérant significativement la texture et la saveur du filet. Le lieu noir, quant à lui, est avant tout un produit de la pêche «industrielle». 3 pêcheries, Euronor de Saint-Malo (française jusqu'en 2011), Scapêche de Lorient et Compagnie des Pêches de Saint-Malo sont certifiées MSC (Marine Stewarship Concil - pêche durable) pour ce poisson. Par prudence, les quotas de pêche de l'Union européenne pour le lieu noir sont à la baisse depuis trois ans. A priori même au regard des fameux RMD (rendements maximum durables), les stocks de la mer du Nord, Skagerrak et Ouest Écosse ne sont pas surexploités. Si certaines ONG critiquent la technique de pêche, toutes encouragent la consommation de lieu noir pour soulager les stocks d'autres poissons blancs. La baisse des captures de lieu jaune au cours des dernières années serait due à deux facteurs conjugués: d'une part, la chute du recrutement mise en évidence par les biologistes; d'autre part, l'intensité accrue de la pêche au filet.
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« De la famille du merlu, du cabillaud ou du colin, le lieu jaune se présente de la même manière sur un étal: en tranches, en filets ou en pavés. Ne pas confondre avec le colin que l'on mange en poissons panés sous vide ou surgelés! Le lieu jaune est un grand poisson qui mérite d'être découvert. À la différence du cabillaud, que l'on apprécie froid, le lieu jaune est bien meilleur chaud. De la Mer du Nord jusqu'à Cherbourg, il est pêché au filet. Alors que plus bas, de la Normandie à la Vendée jusqu'à l'île d'Yeu, il est péché à la ligne, un par un. Du coup, les lieux n'ont pas traîné sur les chalutiers, ils ne sont pas stressés et leur chair est plus nacrée et plus ferme. Ils sont un peu plus chers (de 25 à 30 € le kilo), tant pis, mieux vaut des parts plus petites mais de meilleure qualité. L'idéal est toujours de voir la bête entière sur l'étal. Ce lieu fait 6, 5 kg, une belle bête que l'on travaille en filets ou en pavés sous les yeux des clients. Pour l'apprécier, comme il se doit, ce n'est pas très sorcier: • Au four mais sans la chaleur tournante qui, en activant trop la cuisson, lui fait perdre sa belle couleur nacrée.
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ou à 4 en croisé
Nomade: s'attache
partout et s'adapte
à tous les supports
Se clipse sur tous types de...
Prix Filet Lieu Jaune
Nom scientifique: Pollachius Pollachius
Provenance: Atlantique Nord Est
Sous-Zones: Golfe de Gascogne, Mers du Nord, Ouest Ecosse, Manche et Mers celtiques
Type de pêche: Chalut, sennes, ligne et hameçon
Pièce de 1. 5Kg minimum
Prix au kilo: 29. 95€/Kg
Vous souhaitez recevoir le poisson:
En filet
Vidé
Etêté
Conditionné en morceau mis sous vide de 200g
Description
Livraison
Le lieu jaune: origine et caractéristiques
Nommé à tort le colin, le lieu jaune est un membre de la famille des Gadidés, qui regroupe principalement des poissons de mer dont le merlan et l'aiglefin. Il s'agit d'un poisson allongé et aplati latéralement pourvu de deux nageoires anales et trois nageoires dorsales. Son ventre et ses flancs sont clairs et l'on peut distinguer sur ces régions des tâches jaunes. Le lieu jaune s'illustre également par son dos brun-vert. Les pêcheurs trouvent près de chez nous ce poisson dans la Manche, mais également dans la Mer du Nord et l'Atlantique Nord-Est. Comment le différencier de son cousin, le lieu noir?
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Chair ferme et goûteuse avec une excellente tenue à la cuisson. Dans l'assiette
Le filet est pelé, désarêté, salé et coloré comme le haddock puis fumé au bois de hêtre. Nous avons mis en place un partenariat avec une usine en Ecosse qui utilise un process artisanal de fumage au bois de hêtre afin de proposer un produit savoureux et de qualité. Son goût caractéristique, sa chair tendre en font un poisson idéal pour vos assiettes nordiques. Il est aussi idéal pour donner du goût à vos salades
Le R éseau des N ouvelles des M archés est piloté au niveau national par l'établissement public FranceAgriMer. La collecte d'informations est réalisée en région par des équipes d'enquêteurs conjoncturistes du Ministère
de l'Agriculture et de l'Alimentation en DRAAF.