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Carcassonne, 11 - Jardin, Cuisine Aménagée
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Maison en location, TREBES - Jardin
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A trèbes, au coeur du village, spacieuse maison en pierre de 145 m² avec beaucoup de charme avec au rdc une cuisine et un salon, au 1er étage trois chambres et une sde. Très grandes pièces lumineuses. Cour intérieure devant pouvant contenir 2 ou 3 véhicules. Libre de suite! Références exigées
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Maison à louer, Trèbes, 11 - Jardin, Meublé
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Immobilier À Louer À Caux-Et-Sauzens - 130 Maisons À Louer À Caux-Et-Sauzens - Mitula Immobilier
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Suprême de gibier juste saisi, et son jus au lard. Servie avec la fameuse purée grand chef, relevée d'une pointe de beurre! Les ingrédients
Pour
personnes
Pour la viande
Suprême(s) de poule faisane:
6 pièce(s)
Huile d'olive:
2 cl
Lard:
150 g
Oignon(s):
1 pièce(s)
Vin rouge:
7 cl
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair ferme:
900 g
Beurre doux:
300 g
Pistache(s) émondée(s):
75 g
Sel fin:
3 pincée(s)
Piment d'Espelette:
Lait 1/2 écrémé:
3 cl
Descriptif de la recette
1. POUR LA VIANDE
Saisir les suprêmes à la poêle, assaisonner la chair de sel et de piment d'Espelette. Débarrasser sur une plaque et cuire au four pendant 10 min à 180°C. Recette de suprême de poule faisane farci aux fruits secs, façon ... recette. Dans la poêle de cuisson, ajouter le lard tailler fin ainsi que l'oignon ciselé. Faire suer jusqu'à coloration, puis déglacer au vin. Réduire légèrement. 2. POUR LA GARNITURE
Éplucher les pommes de terre, puis les tailler en morceaux et les cuire à l'eau départ eau froide salée. Une fois cuite, égoutter les pommes de terre, les écraser et ajouter le beurre en morceaux petit à petit.
Suprême De Faisan Aux Pommes Moelleux
SUPREME DE FAISAN, STOEMP AUX TROIS OIGNONS, CREME DE BOUDIN NOIR ET SAUCE AU SHERRY
Sabine avait envie d'un stoemp aux 3 oignons et elle avait bien raison, il y avait trop longtemps. Par contre, je n'avais pas envie de l'accompagnement classique de saucisses ou de boudins, quoi que…. C'est la saison du gibier, je me suis tourné vers le faisan. Pas celui du supermarché, mais celui de chez un bon volailler qui se respecte. Suprême de faisan aux pommes moelleux. Deux beaux suprêmes de qualité. Pour apporter un peu de puissance et de frivolité au plat, une crème de boudin noir. J'en avais déjà réalisé à l'époque, mais elle n'était pas assez lisse car j'avais trop poussé la température lors de la cuisson. J'ai adapté également le procédé et les quantitées et c'était nickel, aussi bien en goût qu'en texture. Il m'en reste pas mal, je vais tenter de surgeler. On vera bien ce que celà donnera lors du dégel. Il me manquait une sauce, pas trop riche, mais puissante, pour napper la viande mais aussi pour se mélanger au stoemp, une bonne sauce qui fait le lien entre tous les éléments.
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