☼ { Brioche à la tome fraiche} ☼
Brioche à la tomme fraiche
Pour 10 parts ~ Préparation: 30 minutes ~ Cuisson: 40 minutes ~ Difficulté: ♥ ~ Coût: ♥
☼ Brioche sucrée auvergnate à la tome fraiche ☼
Bonjour,
Je vous propose aujourd'hui une recette publiée à l'origine sur mon ancien blog, La Cuisine des Anges. C'est une recette que je fais régulièrement, en particulier lorsque nous avons des visiteurs à la maison. Il s'agit d'une recette traditionnelle de l'Auvergne, région où Jérôme a ses racines et où nous nous sommes posés il y a trois ans! La tome fraîche ou tomme fraîche, parfois appelée tome d'aligot est un caillé fortement pressé, légèrement fermenté et non salé à base de lait de vache, traditionnellement extrait du cycle de fabrication du fromage de Laguiole dans la région de l'Aubrac et du cantal ou du Salers en Haute-Auvergne (Massif central) pour la confection de plats cuisinés. [ Pour plus d'information]
Réalisée à partir de la tome fraîche (lait caillé pressé) qui sert à fabriquer le fromage Saint-Nectaire, la brioche de tome fait partie des brioches rustiques auvergnates.
Brioche À La Tome Fraiche En
Cette recette est la version sucrée mais on trouve également de la brioche de tome salée ou avec des lardons. Ne me demandez pas pourquoi (et j'ai essayé de savoir! ) ce gâteau est appelé brioche, car la texture n'a rien à voir avec celle d'une brioche, mais je vais vous dire, globalement, on s'en moque, parce que c'est trop, trop bon. Oubliez le robot pâtissier … Elle se pétrit à la main! La pâte est un peu collante, c'est normal. Pour le reste, elle ne présente aucune difficulté! Prêt(e)s? A vos tabliers! ☼ { Une recette traditionnelle d'Auvergne: la brioche à la tomme fraiche} ☼
La recette
Brioche à la tome fraiche
Une délicieuse brioche rustique originaire d'Auvergne! Temps de préparation 30 min Temps de cuisson 40 min Temps total 1 h 10 min
Type de plat Pâtisserie Cuisine Familiale
Portions 10 parts Calories 300 kcal
500 grammes de tome fraiche 400 grammes de farine 130 grammes de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique 3 oeufs
Préchauffez le four à 200°C Émiettez grossièrement la tomme.
Brioche À La Tome Fraîchement
J'avais acheté de la tomme fraîche pour faire un aligot. Comme il m'en restait j'ai voulu testé autre chose. Au départ mon idée c'était de faire une truffade et puis je me suis dit que ce serait bien de tenter quelque chose de nouveau. Je suis donc allée sur Internet et j'ai trouvé une recette de brioche a la tomme, j'avais déjà gouté cette brioche à Besse dans une boulangerie mais je n'avais jamais testé, alors je me suis dit pourquoi pas aujourd'hui. J'ai trouvé cette recette sur l'excellent site les délices de fybule
INGREDIENTS:
500 gr de tome fraîche (j'en ait mis 300gr c'est ce qu'il me restait)
350 gr de farine
130 gr de sucre vanillé
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
Couper la tomme en petits cubes. Mettre dans le bol du robot les œufs et le sucre vanillé. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine et la levure, puis les morceaux de tomme fraîche. La pâte est très compacte donc pas très facile à manipuler. Ajouter les morceaux de tomme. Mettez dans un moule à cake et cuire pendant environ une heure.
Réalisée à partir de la tome fraîche (lait caillé pressé) qui sert à fabriquer le fromage Saint-Nectaire, la brioche de tome fait partie des brioches rustiques auvergnates. Cette recette est la version sucrée mais on trouve également de la brioche de tome salée ou avec des lardons. Pour 10 parts
Difficulté: Moyen
Préparation: 20 min
Cuisson: 1h15
Faites comme Julie Andrieu: apprenez à réaliser une vraie brioche de tome avec Félicie! Ingrédients
1 kg de tome fraîche de Saint-Nectaire (ou de fromage frais caillé) 400 g de sucre 500 g de farine 6 œufs 1 sachet de levure 1 pincée de sel
La Brioche de tome
Préparation
Préchauffer le four à 165°C Émietter grossièrement la tome fraîche à la main dans un saladier. Ajouter la levure, le sel, le sucre, les œufs et la farine et en tournant à la main entre chaque ingrédient. Pétrir la pâte qui doit être ferme et collante. Placer la pâte, sans la tasser, dans un moule à cake ou à savarin beurré. Faire cuire 1h15, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
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Sur Les Hauteurs Du Vieux Lyon 19
Entre ( 3) et ( 4) Quartier Saint-Jean: si une porte d'immeuble est ouverte, entrer et regarder les escaliers, souvent spectaculaires. Possibilité ici de trouver l'une ou l'autre traboule. Les traboules sont ces passages à travers les immeubles qui permettent de passer d'une rue à l'autre. Elles ont été très précieuses aux Lyonnais durant l'occupation allemande. C'est une balade faite pour découvrir et donc, selon le temps dont vous disposez, pensez à visiter:
- la Basilique de Fourvière,
- les traboules du Vieux Lyon,
- la Cathédrale Saint-Jean,
- le théâtre gallo-romain et le musée. Sur les hauteurs du vieux lyon 19. Et ne manquez pas les points de vue, notamment lors de la remontée.
Sur Les Hauteurs Du Vieux Lyon Www
Très belle vue sur Lyon et les Alpes sur l'Esplanade Lichfield à Sainte-Foy-lès-Lyon. 4. 74km
+60m
-67m
1h30
Facile
Cette boucle propose un maximum de verdure et un minimum de bitume dans un environnement presque 100% urbain, en plein Lyon. Les trois parties vertes sont la traversée des parcs de la mairie du Ve et de la Passerelle, la Voie Verte de Champvert et, enfin, un sentier inattendu le long de l'autoroute, au-dessus de l'entrée du tunnel de Fourvière. Appartement Sur les hauteurs du Vieux Lyon : Appartement Lyon 69005. La partie sans bitume représente environ 80% de l'ensemble, plutôt sympathique en pleine ville! 4. 86km
+151m
-19m
1h50
Ce trajet à pied est très agréable et est très accessible depuis les stations de bus. De la ville à la campagne, re-découvrez les quartiers Saint-Jean, Saint-Just et Saint-Irénée. 10. 92km
+32m
-26m
3h15
Ce parcours permet de marcher le long des quais de Saône à l'aller, du Rhône au retour. Au passage nous profiterons des curiosités de la presqu'île (murs des écrivains, des Lyonnais, place des Terreaux, l'hôtel de ville, l'Opéra).
67 - alt. 288m - Parking du Parc des Hauteurs
Informations pratiques
Aucune difficulté dans cette balade. Un peu de dénivelé mais rien d'extraordinaire. Sur l'esplanade de Fourvière et dans le Vieux Lyon, vous trouverez de quoi vous désaltérer et vous sustenter. Soyez toujours prudent et prévoyant lors d'une randonnée. Visorando et l'auteur de cette fiche ne pourront pas être tenus responsables en cas d'accident ou de désagrément quelconque survenu sur ce circuit. Pendant la rando ou à proximité
( 1) Piste de la Sarra: C'est aujourd'hui une piste de descente en VTT. Jusque dans les année 80, c'était une piste de descente à ski, en pleine ville. ( 2) Pont des Quatre Vents: selon la météo, vous aurez pourquoi il s'appelle ainsi. Sur les hauteurs du Vieux Lyon - Location saisonnière, 34 bis montee saint barthelemy, 69005 Lyon - Adresse, Horaire. Profiter ici d'un point de vue sur la gauche vers les méandre de la Saône à son entrée Nord de Lyon. Et en face, découvrir la colline de La Croix Rousse. Le pont permet de surplomber également parcs et jardins des établissements religieux de Fourvière. ( 3) Basilique de Fourvière: prendre ici le temps d'une visite et même, selon la saison possibilité de faire une visite aérienne, en cheminant le long des toits et des tours de la Basilique.