Il existe une soixantaine de variétés de truffes recensées dans le monde. Toutefois, peu présentent un intérêt gustatif et certaines ne sont même pas comestibles! Une trentaine d'espèces est répertoriée en Europe. On en relève six dites « gastronomiques », les plus couramment consommées pour leurs qualités organoleptiques. Cinq variétés de truffes sont cultivées sur le sol français. La Truffe Noire ou « Truffe du Périgord » ( Tuber Melanosporum) La Truffe Noire du Périgord est sans doute la plus connue et la plus appréciée des amateurs de truffe pour ses arômes singuliers et puissants (champignon sec, sous-bois, noisette). D'apparence plus ou moins arrondie, elle est aussi de taille et de poids variables (de 5 à 10cm de diamètre pour 20 à 100g). Sa couleur va du gris au noir avec de fines veines blanches à maturité. Variété de truffe mi. La Truffe Noire est cultivée dans le sud et le centre de la France (Périgord, Quercy, Drôme, Lot…) mais aussi en Italie et en Espagne. On la récolte de la mi-novembre à fin mars, avec une pleine saison à partir de la mi-janvier.
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Variété De Truffes
Sachez également que certains produits savent parfaitement mettre son goût en valeur. C'est le cas notamment de la pomme de terre, des pâtes ou encore des œufs. L'association avec le
foie gras ou dans des plats sucrés-salés est également une valeur sûre. Pour une touche d'originalité, vous pourrez accommoder la truffe dans des desserts comme un sabayon, une crème glacée, avec de la poire ou comme le chef triplement étoilé Pierre Gagnaire avec du litchi, du lait de coco et quelques zestes de citron vert. Un produit de luxe
© Adobe Stock / Marina
Le prix de la truffe dépasse souvent les 1 000 € le kilo. Variété de truffes. Le prix de la truffe varie d'une année sur l'autre, en fonction de l'espèce de la truffe et du volume de production. Il est fixé sur les plus grands marchés de truffes en France. Pour vous donner une petite idée, on trouve, en général, la truffe noire autour de 800 euros le kilo dans les marchés spécialisés du Sud-ouest. Il vous en coûtera plutôt entre 1 000 et 1 200 euros le kilo dans les commerces spécialisés des grandes villes.
Variété De Truffe Mon
Sa couleur diffère également car elle est moins foncée que la Mélano et moins nervurée. C'est la seule avec la Mélano à être classée parmi les truffes noires nobles. On la récolte de Novembre à Mars. La Truffe de Bourgogne ou Tuber Uncinatum
Aussi appelé truffe d'automne, ce champignon qui est récolté à maturité entre mi-septembre et fin décembre, n'aime pas les fortes chaleurs. Elle est donc cultivée dans les zones en altitude, principalement dans le Nord-Est de la France. Quant à son goût, il est subtil avec une légère note de noisette. Truffe : tout ce qu’il faut savoir. La truffe de Bourgogne a un parfum de sous-bois. L'intensité de ses saveurs se situe entre la truffe noire et la truffe d'été: elle est moins forte que la truffe noire mais plus forte que la truffe d'été. Il est conseillé de ne pas éplucher la truffe de Bourgogne pour la cuisiner mais plutôt de l'ajouter à la fin de vos préparations afin de garder toutes ses qualités gustatives. Bien sûr, il existe encore bien d'autres variétés comme la truffe rufum, de la taille d'une petite noix et facilement repérable par les chiens truffiers mais sans valeur alimentaire particulière.
Variété De Truffe Si
Très présente sur la table des chefs étoilés, c'est un véritable or blanc. Récoltée d'octobre à janvier, on la retrouve essentiellement en Italie. Son parfum très intense fait parfois penser à celui de l'ail. On la reconnait facilement par son aspect: elle a une peau lisse, de couleur jaunâtre. Sa chair, elle est aussi est blanche, avec des teintes parfois marron-rouge. Tout savoir sur la truffe, prix, choix, recettes, réglementation. Sa très grande rareté a des répercussions sur son prix: on achètera un kilo aux environs des 5 000€… La truffe blanche se mérite! Elle s'utilisera alors crue, comme un condiment, ou directement rapée sur certains plats (Saint Jacques, ravioles, …) afin d'y ajouter son goût si particulier. La truffe d'été
La Tuber Aestivum, dite truffe de la Saint-Jean est parfois confondue à tort avec la truffe noire. En effet, si sa couleur et son aspect extérieur sont similaires, celle-ci présente néanmoins des facettes plus marquées que celle du Périgord. Mais surtout, sa chair vient la distinguer: ici, elle est couleur noisette, avec des veines blanches.
Comment faire cuire la truffe? Les truffes fraîches ou en conserve peuvent être cuites rapidement. Christian Étienne vous conseille de les ajouter à la toute dernière minute sur le plat bien chaud, la chaleur libérée suffira à exhaler ses parfums. Carte de la truffe Explorer son territoire!
Uri Cfdt des Pays de la Loire
15 d Boulevard Jean Moulin,
240446640
Unat Pays de la Loire
Tryeau
1 rue Droits de L'Homme,
240950915
Syndicat Cfdt upr Pays de la Loire
27 Boulevard Stalingrad,
240294004
Stop Ordi
7 rue Petits Coteaux,
44200 Nantes
663383985
Sncf Reseau Bretagne Pays de la Loire
1 rue Marcel Paul,
240359250
Santeuil Retouches
L'eau ici est omniprésente. Nantes était surnommée la Venise de l'ouest. Samop Bretagne Pays de la Loire
29 rue Francis de Pressense,
251862480
Samo
Pronatura Pays de la Loire
58 Boulevard Gustave Roche min,
244763800
Piscine du Petit Port
Patinoire du Petit Port
Paroisse de Saint Clement
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Cet ouvrage résulte de 20 mois de travaux, qui ont engagé 20 entreprises locales. Home & Cens a accueilli ses premiers habitants fin 2016. Boulevard Mendès France, en lisière de la Vallée du Cens, à Orvault, se dresse une nouvelle résidence: Home & Cens. Conçu par l'agence d'architecture Triedre pour s'insérer harmonieusement dans ce paysage verdoyant, le bâtiment associe différents matériaux comme le zinc et le parement pierre de pays, dans un style à la fois contemporain et authentique. Résolument ouvert sur l'extérieur, afin de favoriser le bien-être de ses habitants, chacun des 71 appartements de Home & Cens, se prolonge sur un balcon, une terrasse ou encore un jardin à jouissance privatif au rez-de-chaussée, complétés par des espaces verts partagés, créateurs de lien social. Www samo groupesni fr tv. Résultat d'un partenariat porteur avec la ville d'Orvault, la résidence présente une diversification de logements avec 35 logements en accession libre et 36 logements sociaux vendus à la SAMO, filiale du groupe SNI – Caisse des Dépôts.
Livraison prévue pour le 4 ème trimestre 2018 et le premier trimestre 2019. Pendant 24 mois, 22 entreprises locales seront engagées pour la réalisation des travaux. Contacts Presse:
Crédit Agricole Immobilier
Christy Colombain - Tel: + 33 (0)5 34 41 05 44 –
SAMO
Servane Bécet - Tel: + 33 (0)2 51 89 86 75 –