Le Magazine
Recettes café
Le foie gras marbré au café
La terrine de foie gras: un grand classique des tables de fête… Mais aujourd'hui, nous vous proposons de le revisiter avec du café! Pourquoi du café? Parce que la subtile acidité du café donne un coup de fouet aux arômes ronds et doux du foie gras. Préparation 30 min. + 1 nuit de repos
Cuisson 25 min
Pour Pour 1 terrine
ingrédients
1 foie gras cru éveiné de 400 g
3 cuillères à café de café moulu
15 g de sel
2 g de poivre du moulin
5 g de sucre
Ustensiles
1 terrine avec couvercle
1 passoire
Ce foie gras marbré au café, c'est une préparation simplissime pour un résultat subtil et délicieux. Essayez, vous allez déguster! 1 Découpez le foie gras cru en tranches de 2 cm d'épaisseur. 2 Mélangez le sel, le sucre et le poivre, saupoudrez les tranches de foie de ce mélange, recto verso. 3 Tassez quelques tranches de foie assaisonnées dans le fond une terrine, avec le dos d'une cuillère à soupe. 4
L'astuce Coffee Mania: à l'aide d'une passoire, saupoudrez un peu de café sur la première couche de foie et répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
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Marbre De Foie Gras
Maintenant que vous avez la recette du chutney de poires, il vous faut la recette du foie gras. En cherchant des recettes de foie gras, je suis tombée sur une technique intéressante de cuisson. Le foie gras est coupé en tranches, passé au four à basse température et assemblé ensuite en terrine pour un résultat marbré très sympathique. Dans mes souvenirs, j'avais donc mangé du foie gras avec de la poire. Et chez Patrick, j'avais dégusté un foie gras qu'il avait saupoudré d'un voile de cacao amer… C'était juste terrible! Poire et chocolat faisant bon ménage, cela devrait coller. N'étant pas très téméraire sur le choix du foie, je suis restée fidèle à ma valeur sûre, le foie gras cru de canard de chez Picard. Déjà éveiné, 12 heures dans son emballage au réfrigérateur pour le décongeler, il est prêt à l'emploi et extra niveau qualité. Pour une manipulation facile des tranches de foie, je vous conseille de poser des feuilles de papier cuisson de la taille des tranches de foie gras. En cuisant les tranches vont devenir molles et risquent de se casser sur la grille du four.
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Prévoir aussi une terrine filmée, cela permettra un démoulage très facile au moment du service. Terrine de foie gras mi-cuit pour les fêtes
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Epingler Portions: 6 personnes
Type de plat: Entrée Cuisine: Française
Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 11 minutes Temps total 21 minutes
1 foie gras cru éveiné de 400 g 1/2 cuillère à café de cacao amer en poudre type Van Houten sel poivre du moulin
Sortir le foie gras de son emballage. Le couper en tranches épaisses. Saler et poivrer. Disposer une grille sur la lèchefrite du four. Découper des morceaux de papier cuisson de la taille des tranches de foie gras et les poser dessus. Enfourner dans un four préchauffé à 100°C pendant 11 minutes et 30 secondes. Poser quelques tranches de foie gras pour constituer une couche. Saupoudrer d'un voile de cacao amer. Recommencer l'opération. Enfermer le foie gras dans le film alimentaire et poser un poids dessus. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'au service.
Foie Gras Marbré Du
5. Une fois les pommes caramélisées, dans un emporte pièce, déposez le confit de canard chaud, puis une couche de pommes caramélisées chaudes, retirez l'emporte pièce et déposez délicatement une tranche de foie gras froide par dessus. 6. Pour la décoration, prenez une fine tranche de pomme caramélisée et déposez-la sur la tranche de foie gras en la « chiffonnant », ajoutez une petite pincée de poivre moulu aux baies rouges et du gros sel. Astuces
Vous pouvez servir ce plat avec des pommes dauphine ou des pommes duchesse! Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Marbré De Foie Gras
Dans une casserole, verser le contenu de la bouteille de vin et ajouter tous les aromates. Porter à ébullition et faire flamber jusqu'à évaporation complète de l'alcool. Plonger les morceaux de foie gras dans le vin et laisser cuire quelques minutes. Vérifier la température à coeur à l'aide d'une sonde: elle doit atteindre 38 à 40°C. Retirer les morceaux de foie gras à l'aide d'une écumoire. Les disposer dans une terrine, puis mettre sous presse au réfrigérateur pendant 48 heures. Pour démouler la terrine, plonger le moule au 3/4 dans de l'eau bouillante quelques secondes puis retourner au dessus d'un plat. Pour faciliter la découpe, plonger la lame d'un couteau dans l'eau bouillante, essuyer puis couper de belles tranches. Servir avec une compotée de figues, du pain toasté et du gros sel. Ne jetez pas le vin rouge après utilisation! Mettez-le au réfrigérateur une nuit. Récupérez ensuite la couche de graisse qui se sera formée sur le dessus, pour faire sauter des pommes de terre, c'est un régal!
Foie Gras Marque
Voici une nouvelle recette dénichée dans le magazine YAM, de Yannick Alléno (#11 Décembre 2012-Janvier 2013). J'y ai bien sûr apporté mes quelques modifications 🙂 C'est une façon originale de faire une terrine de foie gras maison joliment marbrée, délicatement parfumée au vin rouge et aux épices, sans four! Le foie gras est effectivement poché dans le vin parfumé aux épices. De quoi épater vos convives pour les fêtes de fin d'année! Préparation: 45 min
Repos au froid: 48 h
Ingrédients:
1 foie gras de canard frais entier
1 bouteille de vin rouge épicé (pour ma part, j'ai utilisé un Côtes du Rhône)
17 g de sucre semoule
5 g de poivre noir en grains
5 g de poivre vert en grains
2 clous de girofle
12 g de graines de coriandre
2 gousses d'ail épluchées, dégermées et coupées en deux
12 g de gros sel
Sortir le foie gras du réfrigérateur une bonne heure avant de commencer. Eveiner le foie gras délicatement en l'ouvrant entre vos doigts, et en suivant les ramifications veineuses à partir du sommet du foie.
Fermez avec le film étirable et formez quelques trous à l'aide d'un couteau. Posez un morceau de carton emballé dans du papier film sur la surface, appuyez légèrement et posez un poids assez léger (comme une boite de maquereaux par exemple). Laissez à température ambiante pendant 1 heure (cela permet au gras de bien se redistribuer dans les lobes) et réservez au frais pendant au moins 2 jours avant de déguster.
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