Que faire avec de plat de côte et de boeuf? Voici des recettes partagées par les Gourmets
du Club Chef Simon et bien entendu les techniques du Chef! Cliquez sur son lien pour découvrir la recette de plat de côte et de boeuf de votre choix. La suite après cette publicité
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Plat De Côte De Boeuf Pomme De Terre Dauphinoise
Bœuf
Idées de plats
Boeuf plat de côte
Le plat de côte de bÅ? uf est une viande qui se consomme bouillie. En version chaude on peut le manger en pot-au-feu, potée ou bourguignon. En version froide, il suffit de l'effilocher et de préparer des salades composées à la viande. Pot au feu façon grand-mère
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Côte de boeuf aux échalotes et pommes de terre
Préparation
Préchauffer le four à 240° C. Huiler la plaque de cuisson. Badigeonner la côte d'huile, saler, poivrer et parsemer de thym. Éplucher et hacher finement les échalotes. Faire fondre le beurre dans une poêle et mettre les échalotes à fondre à feu doux environ 20 minutes. Rincer les pommes de terre et les poser dans un plat à four avec du sel, du poivre et 4 cs d'huile. Les mettre au four. Au bout de 15 minutes, ajouter la plaque avec la côte de bœuf dans le four et cuire 20 à 25 minutes. Au bout de ce temps, sortir la côte du four, la recouvrir d'une feuille de papier d'alu et laisser reposer. Couper la côte de bœuf en 4 tranches épaisses. Napper les tranches avec les échalotes et servir avec les pommes de terre. Photos
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Enfourner pour 10 minutes de cuisson en retournant la pièce à mi-cuisson. Retirer du four puis laisser reposer sur une planche recouverte un temps égal au temps de cuisson. Ce temps de repos est essentiel, il va permettre à la viande de se détendre et au jus de bien se répartir dans la viande. Découper la viande en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Saler et poivrer. C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? La côte de bœuf au four facile et cuite à la perfection
Plat De Côte De Boeuf Pomme De Terre Fishing Report
© Bernhard WINKELMANN/PRISMAPIX
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
1 Belle côte de boeuf 6 échalotes 1 Bouquet de thym frais 4 Grosses pommes de terre 1 Bouquet de ciboulette 25 cl Crème fraiche 20 cl Huile d'olive
Sel
Poivre Calories = Moyen
Étapes de préparation
Préparez une marinade avec l'huile d'olive, 2 échalotes pelées et émincées, 6 brins de thym émietté et 10 cl d'eau. Poivrez et mélangez. Trempez la côte de bœuf dans cette marinade, le temps de préparer les braises du barbecue. Lavez et enveloppez chaque pomme de terre dans du papier d'aluminium avec les brins de thym restants. Déposez les papillotes sur la braise. Placez la côte de bœuf et les échalotes restantes entières non pelées sur la grille bien chaude. Laissez cuire 20 min environ, en trempant à chaque fois la viande dans la marinade avant de la retourner. Servez aussitôt avec les échalotes non pelées et les pommes de terre assaisonnées de crème, de ciboulette, de sel et de poivre.
Plat De Côte De Boeuf Pommes De Terre Au Four
Déposez la côte de bœuf, sur un côté, sur la grille bien chaude, au-dessus des braises. Après 5 minutes environ de cuisson, vérifiez si la viande adhère encore à la grille. Si oui, laissez-la jusqu'à ce qu'elle se décolle: il faut qu'elle ait une belle croûte brune. Retournez-la et faites-la cuire de la même façon de l'autre côté. Quand une belle croûte s'est formée sur les deux côtés, saisissez la côte à l'aide d'une pince et tenez-la, côté gras, sur la grille. Puis faites-la rouler jusqu'à ce que tout le gras soit cuit et croustillant. Étalez les braises pour faire baisser un peu la température. Remettez la côte à plat. Appuyez dessus avec le doigt: si c'est très mou, la côte n'est pas assez cuite. Comptez 4 minutes environ de plus par côté. Déposez la côte de bœuf sur une planche. Laissez-la reposer 10 minutes avant de la trancher. Servez-la avec les pommes de terre fendues en deux, dans lesquelles vous ajouterez la crème à la ciboulette. Dégustez le tout avec du poivre du moulin et de la fleur de sel.
1 h 45
Intermédiaire
Côte de bœuf et ses ballottines de pommes-de-terre en salade
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400g de pommes-de-terre Charlotte
400g de pommes-de-terre binch
1 os à moelle
1, 2kg de côte de bœuf
ail
oignons
1 oignon cébette
échalotes
3 carottes
2 branches de céleri
Thym
Coriandre
Ciboulette
Vinaigre balsamique blanc
Huile de noisettes
Beurre
Vin rouge
1 laitue
1 romaine
1. La côte de bœuf: ne garder que le cœur de la côte de bœuf puis utiliser le reste pour le jus. Poêler les morceaux de côtés au beurre, bien assaisonner de sel et de poivre, enfin tailler un carré puis en deux morceaux identiques. 2. La mousseline de pommes-de-terre: éplucher et cuire les pommes-de-terre binch avec le blanc d'un oignon cébette dans de l'eau salée, puis égoutter et mixer avec un peu de jus de cuisson puis crémer et ajouter un peu de muscade pour l'assaisonnement puis un peu de crème liquide pour obtenir un mélange onctueux. Gestes techniques
Comment cuire des légumes verts? Tailler un oignon
3. Pour la salade de pommes-de-terre en ballotins: blanchir les feuilles de romaines dans de l'eau bouillante et salée puis les plonger dans l'eau glacée, réalisé une brunoise de pommes-de-terre charlotte les cuire à l'anglaise, les refroidir, puis ajouter une échalote ciselée, de la coriandre, de la ciboulette, du vinaigre balsamique blanc du sel du poivre et de l'huile de noix.
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