Azote Services: livraison d'azote liquide pour vos besoins professionnels. Emmanchement de pièces métalliques à froid? Conservation de produits biologiques ou pharmaceutiques? Usage alimentaire ou dermatologique? Ou pour une autre utilisation professionnelle? Nous nous adaptons! Nos équipes commerciales et logistiques sont présentes à vos côtés pour définir avec précision votre besoin, vous conseillent sur le matériel jusqu'à la livraison sur votre lieu de travail qualité de service "Cinq sur Cinq"
REACTIVITE: Sur simple appel téléphonique ou mail, vos réservoirs cryogéniques sont remplis en azote liquide sur votre site en différents points si nécessaire. Bon de livraison dématérialisé
FACTURATION AJUSTEE: Approvisionnement adapté à votre consommation. Facturation au litre. Vente/location de réservoirs
QUALITE: Avec son système de remplissage par canne à usage unique (unique et brevetée), les risques de contamination croisée sont évités. L'azote de votre réservoir ne contient pas de micro organismes provenant d'un récipient tiers.
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A ce moment, vous pouvez verser votre cocktail préalablement réalisé à l'azote liquide, il suffit de le verser sur votre cocktail pour donner l'effet de fumé savez tout sur le secret d'une boisson avec fumée blanche… à vous de jouer!
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Certains chefs utilisent les propriétés refroidissantes de l'azote liquide pour confectionner des crèmes glacées particulièrement onctueuses. L'onctuosité de ces crèmes glacées est obtenue grâce à la petite taille des cristaux de glace formés par la vitesse de refroidissement que permet l'azote liquide. Ils sont aussi en mesure de créer des bouchées glacées surprenantes comme des meringues ou des mousses glacées. L'azote liquide permet enfin de congeler de l'alcool pour confectionner des cocktails originaux, ce qui n'est pas possible avec les techniques de congélation traditionnelles. Il est non inflammable, sans couleur ni odeur. L'azote liquide reste un produit dangereux car il possède une température allant jusqu'à -196°c et peut facilement geler fortement la peau et entraîner des brûlures graves. Des précautions d'usage sont nécessaires comme le port de gants de protection et de masque à visière spécialisés. Gants de protection: cliquez-ici
Masque de protection: cliquez-ici
Un container est aussi indispensable pour stocker l'azote liquide:
Container 10 litres: cliquez-ici
Container 20 litres: cliquez-ici
Container 30 litres: cliquez-ici
Information: L'azote liquide, même dans un container spécial, s'évapore.
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Cette évaporation se mesure entre 0 et 20% de perte par jour. Il est donc nécessaire de prévoir une quantité plus importante selon la date de l'événement. La livraison de l'azote liquide s'effectue en camion. Il est indispensable de nous contacter 24/48h en avance. Le client devra contacter la Société Panier des Chefs pour prendre connaissance des possibilités d'expédition en produit et en matériel selon le pays d'expédition. Selon certaines destinations, les expéditions d'alcool ou de produits alimentaires contenant du porc sont interdites. La réglementation douanière des États Unis et du Canada empêche les produits alimentaires d'être expédiés dans ces deux pays. En ce qui concerne les cartouches de gaz ainsi que la glace carbonique et l'azote liquide, elles sont livrables seulement en France Métropolitaine. Panier des Chefs demande à ses clients étrangers de prendre connaissance des restrictions de son pays.
Il passe sous forme solide à environ –78 °C. C'est la glace sèche ou glace carbonique. On l'utilise entre autres pour refroidir et surgeler des denrées alimentaires, ainsi que pour la carbonatation des boissons. La glace sèche contribue également à la mise en valeur des cocktails, dont elle transforme la dégustation en une expérience mystique. Pratiquer la cuisine moléculaire
Air Liquide Belgique propose la gamme ALIGAL FREEZE™, spécialement mise au point pour les procédés de surgélation dans l'agroalimentaire. Les gaz cryogéniques de qualité alimentaire utilisés en cuisine moléculaire sont:
L'Azote liquide N₂ disponible dans la gamme ALIGAL FREEZE 1
Le dioxyde de carbone CO₂ cryogéniqye disponible dans la gamme ALIGAL FREEZE 2
L'azote liquide de qualité alimentaire ALIGAL FREEZE est livré au restaurant dans des réservoirs cryogéniques étanches. Ils se stockent et se conservent à température ambiante. Plusieurs capacités sont disponibles selon le nombre de couverts par semaine: 25, 35, 50 ou 120 litres.
Pensez à récupérer le sirop que vous pourrez réutiliser au moment de la dégustation (au pinceau juste avant de servir pour encore plus de brillant et de gourmandise! )
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Ingrédients POUR LA PÂTISSERIE: 300 grammes de farine 00 1 oeuf entier 4 grammes de poudre à pâte une pincée de cannelle 100 grammes de sucre une cuillère à café de zeste de citron râpéune pincée copieuse de sel 150 grammes de beurre POUR LE REMPLISSAGE DE FIGUE: 400 grammes de figues fraîches 2 cuillères à soupe de miel de fleurs sauvages une pincée de sel un peu de citron râpé une pincée de cannelle une pincée de poivre noir (facultatif) 60 grammes d'amandes grillées et de noisettes le sucre à glacer, juste assez. procédure Biscuits aux figues de sept ans sont très faciles à préparer. Vous pouvez également utiliser de la confiture de figues, mais puisque nous sommes en saison, je recommande d'utiliser des figues de sept ans, particulièrement doux. Biscuit italien aux figures de style. POUR OCCUPER: peler les figues, les déchirer et les mettre dans une casserole avec du miel, zeste de citron, Sel, poivre si vous le souhaitez. Hacher les fruits secs dans le grain et les ajouter aux figues. Cuire la compote de figues pendant 10 ou 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit devenu cohérent et dense.
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Biscuits aux figues recettes que vous adorerez. Choisissez parmi des centaines de recettes de Biscuits aux figues, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Préparez les ingrédients et vous pouvez commencer à cuisiner Biscuits aux figues. Biscuits aux figues : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Profitez de la découverte de nouveaux mets et plats parmi les meilleures Biscuits aux figues recettes françaises et internationales. Bon appétit! Recette de lamingtons à la confiture de figues Ingrédients: maïs, figue, noix, cacao, noix de coco, oeuf, sel, sucre, lait, beurre,
farine,... Couper le biscuit en 2 dans l'épaisseur puis étaler la confiture de figue. Recettes similaires à Recette de lamingtons à la confiture de figues
Filmez puis disposez au frais pendant 20 à 30 minutes. 3
Réalisez le temps de la pause de la pâte, la farce. Mélangez l'ensemble des ingrédients puis ajustez la consistance de la farce (souple et non collante) en ajoutant progressivement un filet d'eau de fleur d'oranger. 4
Préchauffez votre four à 180°. Formez des pâtons de pâte (de la taille d'une balle de ping pong ou de golf). Étalez-les, disposez un petit pâton de farce au centre, puis refermez en relevant les extrémités de pâte. J'ai opté pour cette recette pour une forme en navette, assez large au centre et plus fine sur les bords, pour garder de la texture et du fondant à la farce. Biscuits aux figues séchées - Gâteaux italiens traditionnels | Le bon Chef. Disposez vos biscuits sur le papier sulfurisé, décorez-les à votre convenance puis enfournez pendant 25 minutes environ. Pour finir
A la sortie du four, versez immédiatement le sirop sur les biscuits et laissez "tremper" sur la plaque pendant 1 heure. Égouttez les biscuits et disposez-les dans une boîte de conservation. Ils seront meilleurs le lendemain.
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Avant de dire enfin au revoir à la saison estivale, nous vous invitons à préparer ces biscuits aux figues. Pour un petit-déjeuner de septembre parfait! La saison des figues n'est pas encore terminée, c'est pourquoi nous vous conseillons de vous en approvisionner pour préparer des conserves et confitures tout au long de l'année et aussi de nombreux desserts comme ces délicieux biscuits sablés avec un cœur tendre et doux. Biscuit italien aux figues dans. Ils sont parfaits à petit dejeuner avec du lait et du café ou du thé, mais je suis aussi là casse-croûte idéal pour les enfants qui retournent à l'école ces jours-ci. Biscuits aux figues. La pâte des biscuits aux figues
Tout d'abord, préparez une pâte en mélangeant 150 g de farine 0 avec 40 g de fécule de maïs, 10 g de farine de noisette, une petite cuillère à café de levure, 50 g de sucre et 60 g de beurre. Mélangez le tout avec vos mains en formant des miettes puis ajoutez 1 oeuf et une tasse de lait. Laisser reposer le mélange enveloppé dans du film alimentaire au réfrigérateur et pendant ce temps préparer la garniture de biscuits.