Littéralement "l'os troué", l'osso buco correspond à la rouelle du jarret de veau. On le dit "à la milanaise" car il apparait sur les riches tables lombardes dès le XVIIIe siècle. Il s'accompagne d'une gremolata, sorte de persillade au citron et à l'ail. Veau haché à la milanaise en. Il est traditionnellement servi avec du risotto mais je trouve que ce n'est pas le meilleur choix. Le risotto se suffit à lui seul et n'a pas besoin de sauce qui dénature son goût et enlaidit l'assiette. En revanche, la sauce de l'osso buco sur des pâtes …
Et pourquoi pas avec de la polenta. Pour 6 assiettes:
- 6 morceaux de tendrons de veau (ou rouelle de jarret)
- 2 oignons, 3 carottes et 2 branches de céleri, le tout coupé très finement. - 25 cl de vin blanc
- 1 petite boite de tomates concassées
- 1 c de concentré de tomates
- 2 feuilles de laurier
- huile d'olive
- 1/2 l de bouillon de légumes ou de volaille
- farine
Pour la gremolata:
- 4 c à s de persil haché
- le zeste et le jus d'un citron
- 2 gousses d'ail écrasées
La recette:
Farinez légèrement les tranches de viande et faites les revenir dans la cocotte avec l'huile d'olive.
Veau Haché À La Milanaise Accompagnement
Égouttez-les et servez-les avec les escalopes. La recette des pommes de terre à la persillade Faites cuire à l'eau bouillante salée 1 kg de pommes de terre pelées. Écrasez à la fourchette les pommes de terre égouttées et ajoutez 4 œufs battus, 1 petit oignon blanc haché, 2 cuil. à soupe de persil ciselé, 2 cuil. à soupe de crème fraîche, du sel, du poivre et 1 pincée de muscade. Versez ensuite la préparation dans un plat à gratin bien beurré et faites dorer le tout pendant 30 minutes à 210 °C. Servez bien chaud. Conseil: Accompagnez votre escalope milanaise de purées en tout genre. Purée de petits pois, purée de courgettes, purée de patate douce … vous avez le choix parmi toutes nos recettes. Milanaise de mon enfance - Qblog. Riz: nos délicieuses recettes d'accompagnement En risotto ou à l'espagnole, on vous livre 2 recettes d'accompagnement au riz pour savourer votre escalope milanaise. La recette du risotto aux petits pois et aux pignons de pins Faites cuire 300 g de petits pois écossés à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes puis égouttez-les et assaisonnez-en la moitié avec 1 cuil.
Veau Haché À La Milanaise Et
Les ingrédients
Pour la viande
– 4 tranches de jarret de veau « ossobucchi »
– 60 grammes de beurre
– 1 gros oignon
– 1 carotte
– 1 gousse d'ail
– 1 branche de céleri (ajout perso)
– 10 centilitres de vin blanc sec
– Bouillon de veau, de volaille ou de légumes
– 1 branche de thym
– 1 feuille de laurier
– farine
– sel et poivre
Pour la gremolata
– ½ botte de persil
– le zeste d'un demi citron
La recette
Éplucher les légumes et les tailler en petits dés. Éplucher la gousse d'ail. Dans une cocotte faire dorer la viande préalablement farinée dans le beurre puis réserver. Dans le beurre restant ou en complétant si besoin faire revenir l'oignon, le céleri et les carottes émincés. Quand l'oignon est translucide ajouter la viande et arroser de vin blanc. Veau haché à la milanaise accompagnement. Faire revenir quelques minutes avant d'ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre puis de recouvrir la viande avec le bouillon. Laisser mijoter durant deux heures environ à demi couvert en remuant. Si besoin ajouter un peu de bouillon. Pendant la cuisson de la viande préparer la gremolata en mélangeant le persil et l'ail hachés avec le zeste d'un demi citron.
Commencez par couper les carottes, la courgette et le poireau en morceaux. Coupez les tomates en dés. Hachez ensuite l'ail, l'oignon ainsi que le basilic. Dans une grande casserole, faites chauffer l'eau. Mettez le bouillon de boeuf et plongez les ingrédients coupés et cités précédemment. Haché Milanais - Les plaisirs de la bouche de "Les plaisirs de la bouche" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Mettez les haricots blancs. Plongez dans un deuxième temps les macaronis, quand les autres ingrédients commencent à cuire. Laissez enfin mijoter pendant 30 minutes. Terminez avec le parmesan et mélangez encore. Salez et poivrez avant de servir. Servez directement dans des bols. Astuce: N'hésitez pas à tremper des tranches de pain dans cette soupe minestrone à l'italienne. Elle se conserve au frais.
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