La nouvelle cantine italienne du MOB HOTEL à Saint-Ouen est certifiée depuis fin août AB 95%, avec le « biochef » Paolo Sari. Dans la droite lignée de l'écologie sociale défendue par le MOB, Karlito impose ses choix: un service comme à la maison, les hôtes sont mis à contribution lors du service pour venir récupérer leurs plats au comptoir, du bio accessible à tous, une cuisine 100% maison. Le biochef Paolo Sari avait obtenu une étoile au guide Michelin lorsqu'il dirigeait les fourneaux d'un restaurant 100% bio. Karlito, cantine bio du Mob Hôtel à Saint Ouen - France Pizza. En qualité de chef exécutif, il mêle simplicité et légèreté, sublimant le produit tout en respectant sa nature. On trouve entre autres poivrons rôtis, légumes grillés, assortiment d'antipasti, pasta, pizza, tiramisu…, à déguster sur place ou à emporter. La commande se fait via mobile. Elle se savoure par beau temps dans le jardin, sur un des deux rooftop ou près des poules. Chez Karlito, la pizza est reine
C'est John Bergh, maître artisan, champion du monde de la pizza qui forme les pizzaiolos.
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La cuisine, le cinéma et le football
Richard Dubois est traiteur depuis une dizaine d'année. Il propose une cuisine collective, simple et qualitative à partir de produits frais et en majorité locaux et bio. Sa clientèle est professionnelle, ce sont des entreprises, des institutions. Un positionnement qui lui a valu d'être sélectionné l'an dernier par l'équipe du tournage du film "Champagne" de Nicolas Vannier avec François-Xavier Demaison, Elsa Zylberstein, Stéphane de Groodt, ou encore Sylvie Testud. L'équipe du film voulait une cuisine écoresponsable... on avait plus de gobelet, éliminé le gaspillage et fait une cuisine bio! Richard Dubois aime le cinéma, mais il aime le foot également. Depuis 5 ans il collabore avec une quinzaine de club de ligue 1, comme le Stade de Reims ou l'OGC Nice. Pizza arlequine - Terre Vivante. En fonction des demandes du staff il cuisine pour 40 à 50 personnes quand les clubs se déplacent à Reims, à Troyes ou au Parc des Princes. Pizza Capricciosa: tomate, mozzarella di latte, cœur d'artichauts, champignons frais, jambon cru, olives noires.
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Recette
Mettez la levure au fond d'un saladier. Diluez-la avec un peu d'eau tiède. Versez la farine dessus et laissez la levure s'activer pendant 30 minutes. Des petites crevasses apparaissent sur la farine. Ajoutez le reste des ingrédients de la pâte et formez une boule souple en ajoutant un peu d'eau. Laissez la pâte gonfler dans le saladier couvert d'un torchon propre pendant 2 heures. Lavez les légumes et coupez-les en lanières régulières. Plongez les poivrons 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez. Si vous digérez mal la peau des de poivrons, vous pouvez les peler facilement après les avoir ébouillantés. Pour ses 50 ans, Moulin des Moines remodèle son logo - Plan Bio. Coupez l'oignon en rondelles. Étalez la pâte sur une épaisseur de ½ cm et posez-la sur la plaque du four couverte de papier cuisson. Étalez le coulis de tomates sur toute la surface. Disposez les légumes en alternant les couleurs. Ajoutez les rondelles d'oignon. Saupoudrez d'origan. Arrosez d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez dans un four chaud à 210 °C pendant 25 minutes.
65 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2020
Pendant la période de confinement relative à la Covid-19, Moulin des Moines a dû faire face à une explosion de son activité de meunerie, de 50%, les farines ayant fait partie des produits « en tension » au cours de cette période. La pizza du moulin bio mask. Dans le même temps, du fait de la fermeture de ces commerces, toute son activité liée aux cafés, hôtels et restaurants (CHR) a été réduite à néant. « L'activité est en train d'atterrir en ce moment, par ailleurs, qu'il s'agisse des collectivités ou de l'activité CHR, il y a une reprise mais qui n'est pas encore totale », note Christophe de Saint Pierre, qui se veut tout de même confiant pour la période qui s'ouvre sur les fêtes de fin d'année. En 2019, l'entreprise a généré un chiffre d'affaires de 60 millions d'euros et anticipe une année 2020 à environ 65 millions d'euros. Si l'essentiel de ses ventes est concentré en France, elle tire 10% de ses revenus de l'international.
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