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veau - filet mignon entier (1 kg)
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veau - foie (1 kg)
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J'ai compris! de course
Ingrédients
6 Croûtes de pâte feuilletée 500 g Ris de veau 2 Quenelles de volaille 1 Carotte 1 Oignon 10 cl Vin blanc sec 150 g Champignons de Paris 80 g Beurre 1 Branche de thym frais 50 g Farine 50 cl Bouillon de volaille 100 g Crème fraiche épaisse 1 Jaune d'oeuf
Sel
Poivre Calories = Elevé
Étapes de préparation
Mettez les ris de veau dans une casserole puis couvrez-les d'eau froide. Chauffez. Lorsque l'eau frémit, poursuivez la cuisson 2 minutes. Égouttez vos ris de veau puis épluchez-les. Ôtez la première peau de votre oignon et ciselez-le. Pelez la carotte, éliminez les extrémités puis émincez-la. Dans une sauteuse, chauffez 25 g de beurre. Ajoutez l'oignon et la carotte. Bouchée à la reine viande hachée - YouTube. Salez et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les ris de veau, le vin blanc, le thym ainsi que 7 cl d'eau. Faites cuire l'ensemble à feu doux pendant 20 minutes. Coupez la base des pieds de vos champignons, lavez-les puis taillez-les en lamelles.
Bouchée A La Reine Viande Hachée
mettre quelque olives verte dénoyauter hacher!! Un mot a dire un grand bravo a ce site pro!!! 7 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile. etienne07
10 novembre 2015
encore bravo pour cette délicieuse recette, que l'on peut faire aussi avec des rognons de veau si les ris sont vraiment trop chers. michoulou
12 décembre 2015
Bonjour Cela fait trois fois que je fait les bouché mais je suis déçu du résultat. Ma pate feuilleté monte que de 4 cm environ. Je dois faire quelque chose de travers mais je ne vois pas quoi. J'etale ma pâte et je la laisse assez épaisse. Y a t'il une astuce pour que cela pousse plus? (Moi je les ai fait avec des champignons et des reste de poulet du midi) Je vais tout de même faut que je réussisse. (Je suis têtu).. merci de votre réponse. 2 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile. stella245601
10 juin 2017
11 juin 2017
Montez-vous les bouchées comme expliqué de l'étape 1 à 2? Une base ronde + 1 anneau de pâte? Bouche a la reine viande hache la. C'est primordial. Si malgré ça vous n'y arrivez pas, vous recontrez un problème au niveau de la pâte feuilletée.
Bouche A La Reine Viande Hache La
Portions 6 portions Préparation 30 mins Cuisson 20 mins Temps total 50 mins
6 vol-au-vent 200 g champignons 2 filets de poulet Béchamel 30 g beurre 3 c-à-s farine ¾ kub or 380 ml lait gruyère râpé
1 Préchauffez votre four à 170°C. 2 Emincez vos champignons et faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. 3 Coupez les filets de poulet en petit dès. 4 Une fois vos champignons revenus, les mettre de coté dans une assiette et faites revenir vos cubes de poulet dans la même poêle avec une noix de beurre. Attention à ne pas les faire dorer. 5 Pour la béchamel, chauffez le lait dans un bol avec votre kub or émietté environ 1 minute. 6 Munissez-vous d'une casserole et faites y fondre le beurre. 7 Une fois le beurre fondu, incorporez la farine et bien mélanger. Bouche a la reine viande hache de la. 8 Ajoutez le lait et le gruyère à votre préparation, puis mélangez bien jusqu'à ce que le mélange épaississe. 9 Mélangez votre béchamel à la viande. 10 Réchauffez les bouchées vide au four pendant une dizaine de minutes. Une fois chaude, les remplir de votre préparation.
Bouchée A La Reine Viande Hachée Recette
Servir. Votre Bouchée à la reine forestière est prête à être dégustée!
Détails
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Recette: bouchée à la reine à la façon de ma grand' mère
Noté: 0. 0 sur 5 0. Bouchées à la reine – Fabienne Cuisine. 0 0. 0
Publié le:
20 juillet 2009
Recette pour:
8 personnes
Catégorie:
Recettes régionales traditionnelles
Ingrédients
8 belles coques de vol-au-vent bien droites et hautes,
50 g de beurre frais,
1 dl de crème fraîche épaisse,
6dl de sauce suprême,
400 g de quenelles de volaille,
400 g de blanc de volaille poché coupé,
200 g de champignons étuvés coupés,
1 dl de Riesling d'Alsace,
30 g d'échalotes hachées,
Sel, poivre. Procédure
Chauffer le beurre dans une poêle,
Faire suer les échalotes hachées,
Ajouter les quenelles de volaille coupées en gros dés,
Ajouter le blanc de volaille coupé en dés,
Ajouter les champignons émincés,
Mouiller avec le vin blanc,
Faire suer le tout à sec,
Ajouter la sauce suprême,
quelques gouttes de jus de citron,
Ajouter la crème,
Rectifier l'assaisonnement,
Remplir les croûtes préalablement chauffées au four à 180 °,
Couvrir chaque croûte d'un chapeau. Servir avec des nouilles fraîches d'Alsace,
En accompagnement vous dégusterez, avec modération, un Riesling d'Alsace.