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Dinde Au Marron Et Foie Gras D'oie
Pensez à sortir votre dinde du réfrigérateur 2 heures avant sa cuisson. Préparez votre farce au foie gras en suivant la recette ici. Nettoyez soigneusement l'intérieur de la dinde. Retirez éventuellement la poche de graisse et les viscères. Garnissez généreusement l'intérieur de la dinde de farce en tassant bien. Fermez les extrémités de la dinde à l'aide d'une ficelle alimentaire afin que la farce ne sorte pas lors de la cuisson. Préchauffez votre four à 180°. Préparez un peu de beurre persillé en mélangeant 1 cs de beurre, le persil haché, du sel, du poivre et 1 gousse d'ail hachée. Beurrez et salez votre plat à four. Déposez la dinde dans votre plat, salez et poivrez la surface puis badigeonnez-la de miel. Ajoutez les 3 gousses d'ail restantes non épluchées dans le plat ainsi qu'une tomate coupée en 2. Déposez un peu de beurre persillé sur chaque demie tomate. Ajoutez quelques noisettes de beurre et enfournez pour 4 h à 4 h 30. Dinde au marron et foie gras d'oie. Après 15 à 20 mn de cuisson, le jus commence à crépiter, versez alors 1/2 verre d'eau, déglacez le fond du plat, baissez la température à 160° et couvrez la dinde d'une grande feuille de papier d'aluminium.
Dinde Au Marron Et Foie Gras Images
Introduisez, entre la chair et la peau les 2 escalopes de foie gras. 6. Fourrez la dinde avec la farce. Comment farcir vos volailles? 7. Préchauffez votre four th. 6/7 (200°C). 8. Prenez une grande marmite, remplissez-la d'eau à moitié. 9. Ajoutez les cubes de bouillon de volaille, portez a ébullition puis mettez-y la dinde à pocher pendant 30 min (ou moins, tout dépend de la taille). 10. Dans un grand plat, disposez la dinde, ajoutez du sel et du poivre. 11. Dinde au marron et foie gras au. Enfournez pendant 1 h 30 à 2 heures suivant la taille de la dinde, sans oublier de l'arroser d'armagnac pour que la chair ne se dessèche pas. 12. 13. Avec une louche, prelevez environ 2 à 3 louches de jus de cuisson dans le plat de la dinde, mettez le jus dans une casserole et faites-le réduire de moitié à feu vif. Laissez chauffer à feu doux, incorporez la crème liquide à l'aide d'un fouet. 14. Coupez les 50 g de foie gras en petits dés, une fois la crème bien chaude, ajoutez-y les dés de foie gras, toujours au fouet. Laissez cuire 3 à 5 min, retirez du feu et servez avec la dinde.
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Arrosez très régulièrement la dinde pendant la cuisson et ajoutez la seconde tomate coupée en 2 après 2 heures 30 de cuisson. Profitez-en pour retourner la dinde. 30 mn avant la fin, retournez à nouveau la dinde, retirez la feuille de papier d'aluminium et laissez la cuisson se terminer à nouveau à 180°. Tout au long de la cuisson pensez à ajouter si nécessaire un peu d'eau afin d'obtenir une belle sauce. Laissez reposer la dinde dans le four à feu éteint 15 mn avant de la sortir. Dinde au marron et foie gras video. Dressez la dinde farcie au foie gras sur votre plat de service en l'accompagnant d'une poêlée forestière et de quelques marrons assaisonnés de la sauce de la dinde. Servez la sauce bien chaude dans une saucière. Régalez-vous! Navigation de l'article
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Entre deux feuilles de cuisson, laminer chaque escalope de dinde et les réserver. 8
Couper la pomme en julienne sans l éplucher
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Mettre de cote une quinzaine de morceaux avec peau. 10
Egrener la grenade et réserver. 11
POUR LES BALLOTINS: Dans un bol de 6/7 cm de diamètre, mettre 8 morceaux de ficelle de cuisine qui partiront du fond pour aller vers les bords
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Les bouts doivent dépasser de 4 cm dans le haut du bol
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Mettre une escalope par dessus la ficelle Remplir avec les brisures de marrons (seulement les brisures, pas les marrons entiers, les lardons fumés; l'échalotte, les morceaux de pomme, les morceaux de foie gras, du sel et du poivre
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Refermer le ballotin avec la ficelle
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Il faut obtenir une belle forme de pomme. Dinde farcie au foie gras et marrons - Recettes Cooking. 16
Mettre 1 litre d'eau dans le fond du bol et Installer le panier vapeur
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Y mettre à cuire les ballotins à 110°C pendant 8 minutes. 18
Mettre ensuite les ballotins dans un plat allant au four
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Verser ce qui reste vin blanc et fond de veau
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Répartir tous les marrons + lardons + morceaux de pomme + sel + poivre
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Mettre au four à 180°C pendant 12 à 15 minutes
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Ajouter la crème fraîche, les échalottes restantes, les morceaux de pomme avec la peau et les éclats de grenade
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Ajouter des copeaux de foie gras après avoir ouvert les ballotins.
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Référence:
1856-866
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Emplacement
Arles-sur-Tech, Pyrénées-orientales, Languedoc-Roussillon
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