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FICHE TECHNIQUE DE RESTAURANT
APPELLATION DE LA PREPARATION: ASSIETTE ARGUMENTAIRE DE VENTE: C'est une assiette de jambon cru de pays découpé au buffet et servi avec ses condiments (oignons blancs et cornichons), beurre de baratte et pain de campagne. DE JAMBON CRU(2 PERSONNES) MISE EN PLACE BUFFET: Matériel:1 planche, couteau de tranche, couteau d'office, tranchelard alvéolé, 1 assiette à déchets, 2 pinces, 2 grandes assiettes (clients), 1 serviette Ingrédients: Jambon cru sur socle
PROGRESSION DU TRAVAIL: Le choix du jambon est lié au prix de vente pratiqué dans le restaurant. L'assiette de jambon cru est réalisée au buffet à la commande. Avant l'envoi du jambon cru en salle, vous devez le Denrées découenner, le parer correctement et surtout enlever Jambon de l'os du quasi (avec un couteau désosseur). Bayonne Cornichons Petits oignons blancs Beurre de baratte Unité Quantité Prix KG 200g 15. 00 Total 3. 00€ 0. 20€ 0. 20€ 30g 0. 60€
4. 00€ Disposer le jambon sur "la griffe" à PRIX DE LA PORTION: 2.
Jambon Cru Sur Socle
Sachez que la découpe au couteau vous permettra de mieux conserver la qualité gustative d'un jambon supérieur par rapport aux trancheuses. Sachez que le poids de votre présentoir est déterminant pour sa stabilité et pensez également à une base antidérapante pour une sécurité optimale. Ces ustensiles de cuisine sont parfaits pour le découpage du jambon à l'os notamment pour couper un jambon sec entier. Si vous souhaitez découper de grosses tranches de jambon (+ 10 kg) prévoyez un support à large socle. Petite technique de boucher: toujours enlever la graisse jaunâtre qui recouvre votre jambon du au procédé du séchage au couteau avant d' entamer vos tranches de jambon. Retrouvez des supports à jambon ibérique, support jambon crus, support socle en bois, support socle en marbre sur Az boutique
Amateur de gastronomie espagnole? Avoir de belles tranches de jambon bellota pour la mise en bouche ou une paella sera désormais un jeu d'enfant avec notre gamme de supports jambon. Pour la découpe de votre pata negra bellota pensez également à nos accessoires de coutellerie: couteau à jambon ou l' ensemble couteau et fusil.
BEP des Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie Titre de la leçon Les charcuteries Origine et définition Contenu de la séance Fiche produit à compléter en cours (variété, localisation, élaboration, accords mets et vins, service, produits d'accompagnement…) La charcuterie désigne un mode de conservation obtenu par salage puis séchage, et/ou fumage, ou cuisson. Les produits de charcuterie sont le plus souvent issus de la viande de porc (saucissons), mais aussi de volaille (rillettes et magrets séchés), de veau (boudin blanc), de bœuf (viande des grisons), de chèvre (charcuteries corses), d'âne (saucisson) et de gibier (terrine de sanglier). Certaines préparations sont parfumés avec des herbes, de la châtaigne, des fruits des bois (myrtilles), du genièvre, des pistaches….. Panorama des principales spécialités charcutières utilisées en restauration Familles Produits Région / Lieux de production et particularités J A M B O N S Jambon cru séché ll faut huit à dix mois pour amener à maturation un jambon.
Jambon Cru Sur Socle Le
00€ jambon ou "socle à jambon". Trancher le jambon cru en le maintenant par le manche avec une Prix variables selon la qualité l'origine et la serviette. saisonnalité des produits. Utiliser toute la longeur de la lame du tranchelard dans un mouvement ample et régulier. (ne pas forcer sur le couteau) Couper de fines tranches dans la noix et les dresser à l'envers sur les assiettes client. Servir chaque convive et souhaiter bon appétit Passer les condiments à l'anglaise PRESENTATION SUR ASSIETTE: Grand couteau, grande fourchette Passer les petits oignons et les cornichons à l'anglaise Prévoir beurre doux d'Echiré ou de baratte et pain de campagne ou levain.
PREPARATION SIMILAIRE: Assiette de charcuteries Coppa et lonzu corses
ACCORDS METS – BOISSONS: Vins blancs secs: Vin blanc de Savoie ou du Jura, Vins rosés: AOC Tavel ou AOC Marsannay, Vins rouges: Vin de Savoie gamay, AOVDQS St Pourçain, Valpolicello (Italie), Rioja (Espagne)
jambon
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Jambon Cru Sur Socle Hotel
Jambon
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Mère Théresa histoire de vie
Premiers pas
Agnès Gonxha Bojaxhiu est née à Skopje le 26 août 1910, sous la domination Ottomane. Elle est issue d'une famille bourgeoise de la communauté albanaise catholique originaire de Mirdita. Sa mère l'élève, de même que son frère et sa sœur dans un esprit religieux d'humilité et de générosité. Son enfance est marquée par les ravages de la guerre des Balkans. Elle perd son père à l'âge de 9 ans. Et, à partir de l'âge de 12 ans elle souhaite se consacrer entièrement….
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Ingrédients
4 Poires 2 cuil. à soupe Raisins blonds 2 cuil. à soupe Pistaches sans coques 20 g Beurre 40 g Miel Calories = Moyen
Étapes de préparation
Dans une casserole, faites chauffer le beurre et le miel. Lavez vos poires, coupez-les en 2 et éliminez les trognons. Déposez vos moitiés de poires dans un plat à gratin chemisé de papier sulfurisé. Nappez vos moitiés de poires du mélange beurre/miel. Poires roties au miel 2020. Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes. Hachez grossièrement les pistaches. Agrémentez vos moitiés de de poires de pistaches et de raisins secs blonds. Astuces et conseils pour Poires rôties au miel pistaches et raisins secs
Vous pouvez accompagner ces poires de crème fraîche épaisse ou de glace à la vanille.
Poires Roties Au Miel Et Aux Amandes
De délicieuses poires rôties au miel et beurre demi-sel, épices douces… si délicatement parfumées…ça vous tente? J'ai adoré cette recette qui est facile à faire et délicatement parfumée! Poires rôties au miel et beurre demi-sel, épices douces
Comment faire ces Poires rôties au miel et beurre demi-sel, épices douces? Pour ce faire, j'ai pelé et retiré le coeur des poires (5 poires mûres mais pas trop), en laissant la tige et parfois les feuilles…
J'ai mis à fondre 60g de beurre cru demi-sel Bernard Gaborit, avec 3 cs de miel toutes fleurs des Alpes Martimes (2 peuvent suffire, c'est un peu sucré à mon goût), puis 2 badianes, une feuille de laurier, 1 écorce d'orange séchée, 3 lamelles de zeste de citron frais, une lanière de gingembre frais, et de la vanille. Recette de poires rôties confites au miel de Thym - Les Fruits Détendus. Quand l'ensemble a frémi, j 'ai posé les demi-poires dans ce jus (côté coupé en dessous), et j'ai laissé cuire à feu moyen, en arrosant de temps en temps pendant une quinzaine de minutes. J'ai ensuite retourné les poires et ai arrosé encore un peu, puis j'ai laissé refroidir avant de les mettre dans un plat de service.
Poires Roties Au Miel La
25 min. Recette Tiramisu d'hiver au pain d'épices
6 pers. 15 min
Recette Cheese cake au citron
2 pers. 20 min. Recette Citronettes de cédrat confit
Poires Roties Au Miel Des
Laissez-les refroidir dans la poêle avant de les dresser dans un compotier.
Poires Roties Au Miel 2020
Dans un grand bol, versez la farine tamisée, le beurre coupé en morceaux, le sucre et la cannelle. Travaillez du bout des doigts de façon à obtenir une pâte sableuse. Réservez. Epluchez les poires, coupez-les en deux et épépinez-les. Poire rôtie au four, Banon au miel et pignons de pin facile et rapide : découvrez les recettes de cuisine de Femme Actuelle Le MAG. Dans un autre bol, mélangez la crème fraîche, les raisins de corinthe et le miel puis remplissez le cœur de chaque poire de cette préparation. Emiettez par-dessus la pâte à crumble, ajoutez quelques raisins de corinthe puis arrosez-les légèrement de miel avant de les enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson.
Yoann Ballester
15 juillet 2015
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Ingrédients
4 poires
1 orange
40 g de beurre
6 c. à soupe de miel d'acacia liquide
Préparation:
Préchauffez votre four à 210°C. Pelez les poires en laissant les queues. Coupez-les en deux et épépinez-les. Poires roties au miel et aux amandes. Beurrez un plat à four. Disposez-y les demi-poires et recouvrez de beurre en morceaux. Versez le jus de l'orange et le miel dessus. Glissez au four pendant 15 à 20 minutes en les arrosant régulièrement du jus de cuisson. Servez bien chaud.