Bonne nouvelle: pour la Chantilly, pas besoin d'avoir une batterie d'ustensiles compliqués ni une ribambelle de produits rares! La Chantilly, ça requiert uniquement: de la crème liquide, 10% du poids de la crème en sucre (50 grammes de sucre pour 50 cl de crème par exemple) et éventuellement une gousse de vanille pour l'aromatiser, un batteur électrique à plusieurs vitesses si nos biscottos sont aux abonnés absents... et puis c'est tout! Le secret de la crème liquide
Pour réussir une crème Chantilly digne de ce nom, il faut faire un choix de crème liquide judicieux. A savoir: on oublie les crèmes légères ou allégées, et on privilégie les crèmes entières, avec au minimum 30% de matière grasse. L'explication est simple: une crème fouettée, ça gonfle grâce à l'air qui rentre dedans. Or pour que l'air puisse être emprisonné dans la crème, il faut que celle-ci contienne un minimum de gras afin qu'elle soit assez stable. Le risque si l'on utilise une crème trop légère: que la crème ne prenne pas, et qu'elle reste désespérément liquide...
Des ustensiles bien froids
En pâtisserie, il est généralement recommandé de laisser ingrédients et ustensiles à température ambiante.
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On laisse donc tomber les crèmes allégées, pour les crèmes entières. La seconde raison, c'est parce que la crème serait trop chaude, du coup, les goutelettes de matière grasse, un peu trop liquide, n'arrive plus à piéger l'air introduit dans la crème. Le truc à faire pour que ça marche, c'est donc d'utiliser une crème bien froide, et même, en cas de forte chaleur, de faire refroidir (quelques minutes au congélateur), le matériel qu'on s'apprête à utiliser (bol, fouet, shaker, etc. ). Comme ça: plus de problème. La crème chantilly au fouet Si vous utilisez un fouet à main (électrique hein, bien sûr), procédez en faisant un mouvement tournant dans la crème bien froide. Laissez-la commencer à épaissir avant d'ajouter le sucre glace. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir la consistance désirée (ferme, mais pas trop: il ne s'agit pas de faire du beurre). Pour cela, il faudra être attentif à la couleur de la crème et cesser de fouetter dès que des reflets jaunes apparaissent. Sinon, au robot, la crème va monter toute seule.
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Gourmande et généreuse, la crème chantilly apporte la touche finale à vos préparations sucrées, que ce soit sur une boule de glace, un dessert au chocolat ou même une tarte, ainsi qu'à vos chocolats chauds et cafés viennois pour les plus gourmands. Ceux qui, au contraire, considèrent que la chantilly se suffit à elle-même préféreront la déguster seule, au doigt où à la cuillère, à condition que celle-ci soit réussie et avec le bon type de crème! Pour cela, Président vous donne sa recette pour obtenir une bonne crème chantilly douce et onctueuse. Pour une chantilly parfaite, la crème à 30% MG s'impose
Pour obtenir une crème chantilly ferme et aérée, il est impératif d'utiliser comme ingrédient une crème avec un taux de matière grasse d'au moins 30%. Ainsi, par l'action du fouet, la crème va se gorger d'air et gonfler. Concrètement, les molécules de matière grasse vont « emprisonner » l'air, ce qui permet à la crème de monter. Si la crème est allégée en matières grasses, la crème chantilly ne prend pas.
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Visiter Chantilly: que faire à Chantilly? Suivez le guide! Vitaly Titov / 123RF
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Pascale MISSOUD
Auteur le Bon Guide
À Chantilly, l'histoire s'est arrêtée: une première forteresse est érigée au Moyen Âge, détruite avant que sur ces fondations la famille d'Orgemont ne construise un nouveau château, autour duquel graviteront des hameaux satellites; le domaine ne s'appelle pas encore Chantilly mais s'articule peu à peu. C'est en fait du XVème au XIXème siècle, que le domaine puis la ville seront organisés, agrandis, enrichis par 3 grandes familles - les Montmorency, les Condé, les Orléans par le biais du duc d'Aumale. Au petit château succèdent le parc aménagé par Le Nôtre, les Grandes Écuries. Il faudra attendre le XVIIIème pour qu'un véritable plan urbanise la ville. La Révolution passe par là, les princes se sont enfuis; le grand château est détruit. Très vite pourtant, la ville retrouve son dynamisme, développe les manufactures de dentelles et de porcelaine, attrape le chemin de fer.
Que Faire Avec De La Chantilly St
😉
1. Les ustensiles
–
Un grand saladier,
Une spatule souple,
Une cuillère à soupe,
Un fouet,
Un moule à gâteau de la forme de votre choix (ex: moule à manqué), ou plusieurs minis moules (10 au moins),
[En option: une baguette Magique! ] P'tite note pour les aventurier(e) les plus téméraires:
Si vous n'avez pas de chantilly ratée sous la main vous pouvez toujours vous amuser à explorer d'en faire une pour voir ce que cela fait, à quoi cela ressemble et faire cette recette! Dans ce cas vous aurez besoin de matériel supplémentaire:
Un second grand saladier
Un batteur électrique (batteur à œufs)
2. Les ingrédients
Voici les proportions que j'ai réalisées avec ma propre chantilly ratée, je vous laisserais faire les équivalences avec la vôtre:
1 chantilly ratée trop fouettée à texture granuleuse à base de:
– 35cL de crème 30% de Matière grasse au moins,
– 250 grammes de mascarpone,
– Environ 2 cuillères à soupe de sucre glace,
– 200 grammes de Nutella (en option),
– 100 grammes de pépites de chocolat noir (en option),
*Pour savoir comment réussir cette mousse, c'est ici, et pour la rater il faut la battre minimum 5min!
Que Faire Avec De La Chantilly De
Pour réaliser une crème chantilly, vous devez impérativement: 1. Utiliser une crème entière liquide (fluide) que ce soit une crème entière fraîche (fleurette) ou une crème entière fluide UHT. C'est à dire une crème qui contient au minimum 30% de M. G. (comme la crème Excellence Elle & Vire Professionnel qui a par exemple 35% de M. et qui offre aux pâtissiers une excellente tenue). 2. Il faut bien sûr prendre une crème entière liquide (et non épaisse). Le résultat n'en sera que meilleur (avec une crème épaisse cela reste possible mais le process est beaucoup plus délicat car il faut alors détendre la crème en rajoutant à la crème épaisse 10 à 20% de lait). 3. La crème et idéalement le bol comme le fouet doivent être bien froids. Car si votre crème n'est pas froide, vous n'arriverez pas à la faire foisonner et elle finira par tourner au beurre. Donc la crème minimum 1h dans la partie froide du réfrigérateur et n'hésitez pas à mettre bol et fouet au congélateur pour qu'ils soient bien froids eux aussi.
( Répondre) - comment faire une chantilly avec un siphon merci de votre réponse ( Répondre) - qu el est le meilleur syphon a chantilly pour les reussir a coup sur et faire vaussi des mousse et sauce merci ( Répondre) - comment faire une chantilly ( Répondre) - j ai eu un syphon a chantilly pour mon annif et un blender et maintenant je recherche recettes pour espumas!!!
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CLUB NAUTIQUE DE BENDOR accueille les marins à ILE DE BENDOR 83150 BANDOL. Ecole De Voile - Centre Municipal Nautique De Loisirs à Bandol - sportenfrance.fr guide pratique du sport en France. Accès: BANDOL. Plan d'eau: RADE DE BANDOL. Vous êtes le gérant de ce club? > Complétez votre fiche
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