⋙ 5 sauces délicieuses pour sublimer votre poisson
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Soles À La Plancha Letra
5 Saumon a la plancha, légumes du soleil Recette publiée le Mercredi 22 Février 2012 à 13h05 Micky mincir Nouvelle recherche avec: Sole | Plancha | Légumes | Légumes du soleil | Merlan | Poule | Poulet aux légumes | Poulet | Saumon | Porc Recherches populaires le Jeudi 02 Juin 2022...
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Préparez les oignons confits: chauffez l'huile dans une poêle, émincez finement les oignons et faites-les fondre à feu doux pendant 10 min. Ils doivent rester transparents, sans roussir. Hors du feu, ajoutez le miel et le vinaigre. Dans une poêle à peine huilée, faites saisir rapidement les filets de sole, d'un seul côté. Coupez chaque filet en 3 et chaque tranche de Jambon Serrano STG Montagne Noire en 2. Comment réussir la cuisson de la sole ? Les conseils du chef Christopher Coutanceau - Cuisine Actuelle. « Montez » chaque bouchée sur un pic en alternant un morceau de sole tartiné de confit d'oignons et une lamelle de Jambon Serrano STG Montagne Noire.
Le poisson doit être juste « rosé à l'arête ». Trop cuit, sa chair devient un peu cotonneuse et sa saveur beaucoup moins délicate. Avouez que ce serait dommage de maltraiter un poisson aussi noble! Soles à la plancha letra. Les plus grosses soles, trop imposantes pour une poêle classique, peuvent être cuites au four. Notre chef préconise de déposer la sole sur un lit de tomate, d'échalotes, et de champignons émincés, de parfumer de thym, de verser un peu de vin blanc et de fumet de poisson, de couvrir d'un papier aluminium et d' enfourner à 140°C pour une quinzaine de minutes. Vous pourrez également faire pocher les soles dans un court-bouillon parfumé, ou dans une sauce crémée: une fois amenée à frémissement, ôtez la casserole du feu et laissez pocher environ 15 minutes. Vous obtiendrez un poisson à la chair préservée, et d'une grande finesse. Merci à Christopher Coutanceau, chef du restaurant Christopher Coutanceau*** - Plage de la Concurrence, 17000 La Rochelle A noter la parution mi-novembre 2021, de son livre-guide « Les Saisons de l'Océan » A lire aussi: ⋙ Le poisson à ne pas manquer en novembre: la sole ⋙ La technique pour réussir la cuisson du poisson (et sans odeur! )
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