Le pain viking est un pain très à la mode qu'on trouve dans pas mal de boulangerie. J'ai donc voulu en savoir un peu plus sur ce pain et sa composition. Les seuls éléments que j'ai pu trouvé, c'est qu'il est fait à partir d'un mélange: « Il est riche en graines: tournesol, sésame, lin, et millet. Pains spéciaux. Son cœur tendre, d'inspiration nordique, est obtenu par un mélange de farines de froment et d'orge, et d'issues de seigle. La mixité idéale pour conquérir vos papilles ». Forte de mon expérience en boulangerie (eh oui, ça fait quand même maintenant 7 ans que je fais mon pain), j'ai donc décidé de créer mon propre pain Viking et voici le résultat. A noter que dans cette recette, j'utilise du Panilev' (levain de seigle en poudre) pour la 1ère fois. Je n'ai vraiment pas été déçu du résultat. Les ingrédients:
110 gr de farine de blé T55
150 gr de farine de petit épeautre
50 gr de farine de seigle
50 gr de farine d'orge
25 à 30 gr de levain de seigle
6 gr de sel
6 gr de sucre
220 gr d'eau
une cuillère à soupe d'huile d'olive
une cuillère à café de malt d'orge
Flocons de céréales mélangées
Mélange de graines: tournesol, sesame, lin, millet.
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Farine Pour Pain Kapnor 5
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Farine Pour Pain Kapnor Restaurant
La recette:
Malaxez ensemble farines, sel, sucre, levain, malt et eau avec Super Robot pendant une dizaine de minutes à vitesse lente. Ajoutez les graines et laissez tourner le robot encore quelques minutes. Etalez des flocons de céréales sur une plaque, Versez le pâton dessus et moulez afin d'obtenir une jolie miche. Laissez doubler de volume (2 à 3 heures). De 10 à 20 mn avant la fin de la levée, préchauffez votre four sur 240 °. Prenez soin de poser un récipient d'eau sur la sole ce qui favorisera la levée et évitera le dessèchement. Enfournez pour 25 minutes. Le levain de seigle offre un résultat assez sympa. Pain Kapnor Perso - Le blog de Marie-Neige. C'est un pain qui a beaucoup de goût. Il ne ressemble évidemment pas à ses petits frères commerciaux mais pour ma part, je l'ai tout de suite adopté et je le fais assez souvent.
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En tant que distributeur de pain pour les professionnels, nous assurons la fabrication et la livraison de nos produits de boulangerie en Ile-de-France, en Normandie sur le territoire d'Amiens et de Bordeaux. Informations pratiques pour commander votre pain Nordique:
Pavé nordique – 60G: réf. 106269
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Découvrez nos conseils de mise en œuvre:
1 kg de farine Kapnor,
600 ml d'eau,
pétrissez au batteur/spirale à 55°C ou à l'axe oblique/Artoflex à 58°C. Pour le pétrissage, comptez entre 5 et 14 minutes selon la vitesse
choisie. Farine pour pain kapnor 2. Formez des bâtards ou des boules de 400 g bien espacés pour la pousse, à
placer en moule ou en barquette. Les pains réalisés avec le mélange de farine Kapnor offrent un visuel
encore plus attrayant lorsqu'ils sont présentés dans des
barquettes en carton
et saupoudrés du
mélange de graines Céréflok's Moul-Bie. Dénomination légale:
Mélange équilibré pour la fabrication de pain aux céréales et aux graines Moment(s) de consommation:
Petit-déjeuner,
Déjeuner,
Goûter,
Dîner
Composition produit:
Farine de blé, gluten de blé, graines de tournesol, graines
de lin jaune, graines de lin brun, semoule de soja, farine d' orge, malt d'orge toasté, levain de seigle désactivé et
déshydraté, farine de blé malté, agent de traitement de la farine
(E300). Céréales: 71% / Graines: 19, 5%
Présence éventuelle: œuf, lait, fruits à coque, graines de sésame
* Les enzymes sont des auxiliaires technologiques qui ne figurent pas
sur l'étiquetage du produit final.
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