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BrigitteBrigitte
13 octobre 2017
Avant tout comment êtes-vous équipé? Car monter une génoise avec autant d'œufs pour la taille de votre moule est insurmontable si vous ne disposez pas d'un batteur professionnel. Bonjour chef, qu'est que vous entendez par "puncher" la génoise? Recette - Génoise (pour bûche de Noël ou gâteau roulé) en vidéo. beliernath
24 septembre 2017
Puncher signifie imbiber le biscuit avec un sirop aromatisé. Bonjour Chef, Je voudrais savoir si la génoise peut servir de base à un dessert mousse au chocolat glaçage miroir. En tout cas la recette est très bien expliquée et facile à réaliser (malgré le peu de place que j'ai dans ma cuisine) Merci pour votre réponse
3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile. Anne_Laure
10 octobre 2017
11 octobre 2017
Oui sans problème. internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile. Merci!
Créé pour la première fois au restaurant de l'hôtel Parker House, le gâteau Boston est depuis un dessert classique du répertoire américain. Une génoise, une crème pâtissière, une ganache chocolatée: la recette est simplissime. C'est dans l'équilibre de l'ensemble que réside son secret. Ingrédients
Préparation
Gâteau
100 g (2/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
2, 5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
4 œufs
105 g (1/2 tasse) de sucre
Crème pâtissière
5 ml (1 c. à thé) de gélatine
180 ml (3/4 tasse) de lait
180 ml (3/4 tasse) de crème 35%
1/2 gousse de vanille, fendue en deux et grattée
70 g (1/3 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
3 jaunes d'œufs
55 g (1/4 tasse) de beurre froid non salé, coupé en dés
Ganache
85 g (3 oz) de chocolat noir, haché
90 ml (6 c. à soupe) de crème 35%
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Plaque pour genoise perfume. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin. Ne pas beurrer le moule.
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