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Vous aimez être remarqué dans les fêtes, mettez donc le bonnet lapin oreilles lumineux. Personne ne restera indifférent devant ce look spécial. Fiche technique:
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couleur: Comme Le montrent l'image
Pour être plus précis: l'acidification et le travail enzymatique effectués par les bactéries lactiques décomposent la plus grande partie de l'acide phytique en inositol (vitamine B) et en phosphates de calcium et de magnésium bio-disponibles. La fermentation au levain est donc nettement préférable pour les pains fabriqués à base de farines complètes. Au sujet du gluten maintenant:
Le levain produit également d'autres enzymes, les protéases, qui vont commencer à dégrader le réseau de gluten lors de la fermentation, ce qui facilite un peu la digestion de ce gluten…
(Je vous conseille aussi de lire cet article sur les alternatives alimentaires détox. Et n'oubliez pas de télécharger gratuitement votre guide alimentaire détox. L'encart de téléchargement se trouve plus bas ou à droite selon que vous consultez d'un ordinateur ou d'un téléphone)
Voilà, c'est fini pour cet article « levain, levure de boulanger et santé »
N'hésitez pas à le commenter et à le partager..
Sur ce je vous dis à très vite;-)
Véronique
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Cette transformation est ce qu'on nomme une " fermentation alcoolique ". Pendant la fermentation d'un pain fabriqué avec de l'eau, de la farine, du sel et cette levure de boulanger, on distingue 3 phases:
Durant la 1 ère, la levure fermente les sucres naturellement présents dans la farine. Durant la 2 ème, elle fermente un sucre de la farine appelé maltose:
Le maltose est issu de l'action de certaines enzymes, les amylases, sur l'amidon de la farine endommagé lors de la mouture du blé;
L'action des amylases de la farine est complétée par celle d'une enzyme de la levure, la maltase, qui découpe le maltose pour donner finalement un sucre plus simple, le glucose, qui va être transformé par la levure en dioxyde de carbone (qui permet de faire lever la pâte…grâce aux bulles de gaz carbonique engendrées) et en alcool (qui va s'évaporer à la cuisson). La levure produit également des composés aromatiques collaborant à l'arôme et au goût du pain. A noter, et c'est important pour bien comprendre la différence de composition entre du pain levé avec de la levure de boulanger et celui levé avec du levain: cette fermentation alcoolique est un processus rapide, beaucoup plus rapide que la fermentation faite avec du levain…qui elle demande beaucoup de temps.
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Savez-vous que la levure de bière peut avoir une action sur les troubles intestinaux? Connue et utilisée depuis la nuit des temps, cette concentration de champignons microscopiques peut vous aider à mieux digérer. Découvrez donc vite les bienfaits de la levure de bière sur la digestion. ©iStock Istock L'action de la levure de bière sur la digestion Ballonnements, flatulences, diarrhées, troubles digestifs, digestion difficile, douleurs abdominales..., la levure de bière peut vous aider à lutter contre ces symptômes. En effet, c'est une matière vivante qui est riche en probiotiques. Ces derniers sont des bactéries bénéfiques à la digestion en particulier et à la bonne santé en général. Par exemple, certains probiotiques accélèrent le transit intestinal. L'utilisation de la levure de bière pour faciliter la digestion Pour faire disparaître vos troubles de la digestion, vous pouvez réaliser une cure de deux mois de levure de bière. Pour cela, suivant votre corpulence, prenez entre 2 g et 5 g de levure chaque jour.
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Dans tous les cas, vous pouvez faire jusqu'à 2 cures de 3 mois dans l'année. Est-ce que la levure de bière est bonne pour les intestins? La levure de bière est connue pour lutter contre les ballonnements. En effet, elle aide l'organisme à éliminer les toxines et stimule la flore intestinale. Si vous avez le côlon irritable ou des problèmes de ballonnements, la levure de bière peut donc vous être d'une aide précieuse. Est-ce que la levure de bière donne mal au ventre? Simplement, elle peut faire gonfler votre ventre et vous donner des gaz. Ce n' est pour autant pas systématique. Si votre ventre gonfle, c' est que c' est votre mauvaise flore intestinale qui profite à la levure de bière. Est-ce que la levure de bière donne des gaz? La consommation de levure de bière est totalement sans risque pour votre santé. Les personnes souffrant de problèmes intestinaux peuvent parfois ressentir des ballonnements ou des gaz au début de la prise de levure de bière. Cependant, cette sensation devrait disparaitre après quelques jours de cure.
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L'utilisation de la levure de bière pour restaurer le microbiote ou la flore intestinale est très courante. Les phytothérapeutes et médecins la conseillent surtout après un traitement médical de longue durée. En effet, les médicaments – notamment les antibiotiques – détruisent ces populations de bactéries qui colonisent nos intestins. Or, une flore intestinale déséquilibrée est source de nombreuses maladies, telles que développement d'infections cutanées et uro-génitales, diabète, obésité, etc. Ce billet dévoile comment on peut retrouver son équilibre intestinal avec de la levure de bière. Et quels sont les autres effets de ce complément alimentaire sur notre appareil digestif? Effets de la levure de bière sur la flore intestinale Il est important de noter que seule la levure de bière revivifiable est efficace pour rétablir la flore intestinale. On l'appelle aussi levure de bière vivante ou active, car tous les champignons qui la composent sont vivants. Ces micro-organismes ont pu garder leurs propriétés probiotiques, et donc apporter un soutien à la colonie de bactéries dans les intestins.
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La levure sèche active conserve intacts tous les facteurs nutritionnels, grâce à un procédé de déshydratation spéciale, la capacité fermentaire est inactivée. La levure sèche est donc à préférer comme un supplément diététique prévu pour tonifier les tissus, réguler la digestion et permettre également la perte de poids. Quand utiliser la levure de bière? Quand il est nécessaire de rééquilibrer l' intestin, puis en présence de ballonnement abdominal et de constipation qui provoquent l'accumulation de graisse sur le tour de taille. La levure est également utile lorsque les tissus semblent présenter un manque de fermeté et de la mollesse. La teneur élevée en vitamines B dans la levure de bière, en fait un supplément nutritionnel efficace contre la faim nerveuse; en fait, elle distille un effet anti- stress et aide à réduire l' anxiété. La vitamine B1 (thiamine) agit favorablement sur?? le système nerveux et contribue à réduire les envies de sucres. La vitamine B6 (pyridoxine) s'oppose à la dépression et la fatigue.
Si vous avez l'habitude de manger très tard le soir. Évitez de le faire. Mâchez lentement votre nourriture. Si vous mangez trop vite, introduisez un excès d'air qui pourrait faire gonfler votre ventre. Consommez des repas plus petits et plus fréquents plutôt que de manger de la nourriture au déjeuner ou au dîner. Vous préférez des méthodes de cuisson simples. La cuisson à la vapeur ou la friture antiadhésive facilite la digestion des aliments. Lisez les astuces de l'article sur la digestion. Si vous avez aimé cet article, vous pouvez me suivre sur Twitter, m'ajouter sur Facebook, parmi les cercles G + ou voir mes photos sur Instagram, les chemins sociaux sont infinis! :) Cela pourrait aussi vous intéresser Légumes fermentés et lactofermentés