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Qualité, saveur, provenance, appellations, prix, nos conseils pour s'y retrouver
Boom de l'élevage, multiplication des appellations pour différencier espèces ou qualités de caviar, disparité des goûts et des prix… Même les amateurs ont du mal à s'y retrouver. (1/2)
Il y a dix ans, un néophyte savait nommer les trois seules appellations de caviar: beluga, osciètre et sevruga. Et tous les pays producteurs et exportateurs – Iran, Azerbaïdjan, Kazakhstan et Russie -, bordaient la mer Caspienne. Aujourd'hui, la donne est plus complexe. Prix du caviar beluga iranien collection. L'épuisement des stocks d'esturgeons sauvages et divers problèmes de pollution maritime ont provoqué une raréfaction des œufs. Et une hausse vertigineuse des prix. "Cette année, il n'y a que quelques tonnes de caviar sauvage disponibles dont 3 tonnes d'iranien", explique Kayan, de la Maison Nordique. Et le beluga, la variété la plus réputée, culmine à 1 650 euros le kilo. "C'est simple, résume Franck Galet, directeur général de Kaspia, les prix du sauvage ont été multipliés par dix en dix ans. "
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Particulièrement savoureuse: la pomme de terre au caviar. L'osciètre royal, 40 g: 334 euros. Le béluga, 40 g: 430 euros. Le caviar baeri, 30 g: 79 euros. La pomme de terre au sévruga: 170 euros. 17, place de la Madeleine, Paris VIIIe. : 01-42-65-33-32. Mythique
Prunier
Chic et stylé. Un lieu légendaire. La salle à manger du rez-de-chaussée, de pur style Art déco, a été classée à l'Inventaire des monuments historique. On y sert tous les produits de la mer et du caviar maison. La spécialité: le caviar frais pendant la saison de pêche (automne et printemps). Oeuf coque caviar Tradition: 29 euros. Caviar Tradition, 50 g: 141 euros. Caviar Héritage, 50 g: 310 euros. Menu tout caviar: 150 euros. 16, avenue Victor-Hugo, Paris XVI e. : 01-44-17-35-85. Caviar des Fêtes Esturgeon Blanc, Kaviari de Kaviari. Classique
La Maison du Caviar
Elégant et décontracté. Une «cantine» très prisée au coeur du Triangle d'or, où l'on peut même s'attabler seul au bar. On y croise de nombreux people. Dans un décor qui fleure les années 1960, date de la création du restaurant.
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Le véritable caviar préféré des consommateurs de caviar provient du poisson esturgeon qui vit dans la mer Caspienne mais qui retourne dans les régions chaudes d'Asie pendant l'hiver. Les producteurs iraniens de caviar prétendent que le caviar le plus pur du monde provient de la mer Caspienne. Esturgeon béluga. 17. Le caviar de beluga iranien. " Il existe plusieurs espèces d'esturgeons aux noms scientifiques compliqués mais que nous pouvons simplifier en quelques espèces principales proposées par le marché, à savoir:
Le caviar Baerii, le caviar Osciètre, le caviar Sevruga, le Caviar Beluga. On peut trouver encore bien d'autres caviars chez les négociants mais ils sont moins courants et peuvent faire l'objet d'une approche ultérieure plus pointue pour les passionnés. La taille des poissons peut être très différente en fonction des espèces, de l'ordre du mètre pour le Baerii à la dizaine de mètres pour le Beluga. Il faut 6 à 9 ans pour élever les femelles Baerii, 12 à 15 ans pour les femelles Osciètre et 18 à 30 ans pour les femelles Beluga!
Il est souvent décrit comme le caviar d'or. Haut iranien Almas au monde du caviar montrant presque blanchâtre or jaune, or 24K et boîtes de conserve, 32 onces pour 23000 $, ce qui est probablement l'imagination humaine sur le délicieux luxe ultime. Caviar manger est un sens rituel, pas de cuisine, pas d'assaisonnement, le caviar placé dans la bouche, laissez à se répandre sur votre langue, frottez doucement votre palais, puis la respiration, attraper l'arôme du début. Ensuite, presser doucement la pause des ufs, se sentant leur élasticité, de sorte que le jus d'oeufs libéré. Prix du caviar beluga iranien coin. Ceci est la saveur principale du caviar doit apparaître. Simple manger du caviar, mais l'histoire derrière elle n'est pas simple, de A à Z, le caviar, cette 26 chose que vous le savez? Acipenséridés (esturgeon) famille Sturgeon est un poisson préhistorique, caviar d'esturgeon producteurs abrite quelque 20 esturgeon différent dans les eaux de l'hémisphère nord. Beluga (béluga) Caviar est divisé en 369 et ainsi de suite, sont produits de haut caviar d'esturgeon iranien Beluga en Europe, suivie par Ossetra caviar russe Sevruga Sevruga et caviar d'esturgeon.