Champignon
GÉNÉRALITÉ
Nom commun: Le laccaire améthyste
Indications Toxicité, Comestibilité: comestible
Déscriptif
- petit chapeau fin totalement violet, devenant beige pâle en séchant;
- lames épaisses, espacées, adnées ou décurrentes par une dent;
- sporée blanche;
- pied lond et grêle, très fibreux;
- chair violette au parfum fruitée. Laccaire améthyste confusion entre. Classification
Ordre des Tricholomatales
Famille des Tricholomatacées
Comestibilité
Excellent comestible... à consommer avec modération
Taille
chapeau jusqu'à 6 cm de diamètre, pied jusqu'à 10 cm de hauteur
Où et quand le trouve-t-on? Durant l'automne, en petite troupe dans les bois parmi les tapis de feuilles et d'aiguilles. Confusions possibles
Le laccaire améthyste peut être confondu avec:
- Le laccaire laqué (Laccaria laccata), bon comestible
- Le marasme des oréades (Marasmius oreades), excellent comestible
- La mycène pure (Mycena pura), toxique
- L'inocybe à lames couleur de terre (Inocybe geophylla), toxique
Le conseil de votre pharmacien
Malgré sa minceur, le laccaire améthyste est un excellent champignon facilement reconnaissable.
Le Laccaire Améthyste, Un Champignon Comestible - Youtube
Champignon pionnier, excellent mycorhizien. Comestibilité [ modifier | modifier le code]
Bien que peu charnu, le laccaire laqué est un bon comestible, comparable au marasme des Oréades. Certains jugent le laccaire améthyste plus savoureux, il est surtout plus joli. L'un comme l'autre s'accommodent parfaitement en mélange avec d'autres espèces, idéalement quelques chanterelles en tube dont ils partagent parfois les emplacements. Ils en prennent alors aussi le parfum. L'espèce a la capacité de concentrer du césium 137 [ 1]. Espèces proches et risques de confusion [ modifier | modifier le code]
Outre une dizaine de variétés, le Laccaire laqué est le chef de file de plusieurs espèces proches telles que Laccaria proxima (comme son nom l'indique), Laccaria tortilis ou encore Laccaria bicolor, au pied violet, sorte d'état intermédiaire avec Laccaria amethystea. Le laccaire améthyste, un champignon comestible - YouTube. Au niveau macroscopique, elles ne se distinguent souvent que par des petits écarts de teinte ou de taille. Il peut également se confondre, plus ou moins dangereusement, avec des marasmes, des omphalines, voire des mycènes roses, de petits inocybes ou dermocybes.
Laccaire Améthyste Ou Mousseron Des Bois
Le laccaire améthyste, un champignon comestible - YouTube
Laccaire Améthyste - Herbassiette
De couleur violet sombre, mat, plus ou moins proche de l' améthyste qui lui a donné son nom. Hygrophane, il devient plus terne et blanchâtre au dessèchement. Sa marge est mince, arrondie puis droite, striée et fendillée en temps sec. Ses lames sont espacées, inégales, de la couleur du chapeau, puis pruineuses par la sporée, blanche. Le stipe (pied) est haut de 4 à 10 cm, fin, tortueux et de la couleur du chapeau, duveteux vers le bas. Il est fibreux. Sa chair est mince, lilas plus clair, et présente des odeurs et saveurs douces. Habitat [ modifier | modifier le code]
Il pousse de la fin de l'été au début de l'hiver dans les emplacements humides des bois de conifères ou de feuillus. Il est parfois aussi fréquent que l' espèce type du genre, Laccaria laccata. Il est courant dans l'hémisphère nord. Comestibilité [ modifier | modifier le code]
C'est un comestible honorable, aussi bon - certains disent meilleur - que le type. Laccaire améthyste confusions. Il vient en abondance et ne pose (contrairement à laccata) aucun vrai problème d'identification.
Comment Identifier Le Laccaire Améthyste, Un Champignon Comestible
Cuisson de base: faire revenir un peu d'oignon et d'ail hachés très fin dans de l'huile neutre, y jeter les champignons, saler et poivrer, faire suer à feu vif pendant 5 mn (le temps qu'ils rendent puis réabsorbent leur eau),
Emploi: cette garniture peut être servie telle pour accompagner ou garnir une omelette, une viande rôtie, on peut la mélanger avec des pommes de terre sautées, ou avec d'autres ingrédients (viande cuite hachée, poisson blanc) pour en faire une tourte, la mélanger à un risotto…, ou encore en faire un feuilleté dont voici ma recette. Recette (pour 4 personnes): il faut 500g de pâte feuilletée et 500g de champignons préparés comme dit dans la cuisson de base, un peu de maïzena et un peu de crème fraîche.
En effet, depuis la catastrophe de Tchernobyl, le laccaire laqué s'est avèré être un excellent accumulateur de Césium (comme d'autres champignons d'ailleurs). Le CRIIRAD recommande encore de contrôler la radioactivité de certaines denrées issuent des milieux forestiers en provenance de certaines régions de France ou d'Europe. Sources
- Yann Richard
Guide des Champignons de France et d'Europe (R. Comment identifier le laccaire améthyste, un champignon comestible. Courtecuisse, B. Duhem)
Guide Nathan reconnaître les champignons
Guide vert Solar les Champignons de France
A PROPOS DE CETTE FICHE
Rédigé par: Comité éditorial Giphar
Relu et approuvé par: Comité éditorial Giphar
Mis à jour le: 29/08/2011
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Fabrice - Agence tag - Nimes, France
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