anthony89
Apprenti
Messages: 12 Enregistré le: dimanche 18 septembre 2016 10:58
Sucre dans ratafia?? Bonjours,
Je voudrais faire du ratafia de pomme et de raisin, je sais qu'il faut le faire le jour du pressage et le faire 2/3 1/3 ajustable pour faire >16° pour stopper la fermentation
mais j'ai aucune idée si il faut rajouter du sucre ou non? est ce que si on rajoute du sucre le degré d'alcool change? Merci
wal
Administrateur - Site Admin
Messages: 9469 Enregistré le: lundi 02 octobre 2006 16:29
Localisation: Provence
Re: Sucre dans ratafia?? Message non lu
par wal » dimanche 18 septembre 2016 14:05
Le sucre ne donne de l'alcool que s'il fermente. Or tu empêches la fermentation en rajoutant de l'alcool, ce qui tue les levures. Comment faire du ratafia avec du jus de raisin petillant. Tu le fais le jour du pressage justement pour éviter un début de fermentation avec les levures dites "sauvages"! Si tu rajoutes du sucre, tu auras un ratafia plus sucré... c'est tout. Conseil: avant de rajouter du sucre fait un essai sans et goute. Tu auras toujours le temps de rajouter du sucre...!
- Comment faire du ratafia avec du jus de raisin
- Comment faire du ratafia avec du jus de raising
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L'astuce
Avec un muscat de Hambourg, votre ratafia aura une robe rouge. Avec un raisin blanc italien ou un chasselas, le ratafia aura une robe dorée.
Il est possible d utiliser de l alcool titrant 55, 60 ou 65° et d ajouter alors une quantité de jus plus importante pour arriver à un produit final titrant 16 ou 17°, dans ce cas la boisson sera plus sucrée
juju31
Bouilleur de crû
Messages: 144 Enregistré le: jeudi 25 septembre 2014 10:33
par juju31 » samedi 15 octobre 2016 20:04
j'ai 15L de carthagène d'un mou de vin doux de vers banyuls (66). Je l'ai fais avec de l'alcool à 75° et des formules trouvées sur le site. Pas besoin de sucre. Il repose, dommage que je n'ai pas de tonneau pour le faire vieillir un peu, je le boireai qd meme
par anthony89 » dimanche 23 octobre 2016 19:21
Bonjours a tous,
j'ai donc réaliser mon ratafia avec du jus de raisin, j'ai fait 2 litres de gouttes a 45° et 3 litres de jus. Comment faire du ratafia avec du jus de raisin. Je l'est goutter 1 mois après mais je trouve qu'on sent trop la goutte. Normalement c'est à 18°, qu'est que je pourrais prendre pour mesuré le degré et qu'elle sont vos recette. Merci! Dudulle
Messages: 2669 Enregistré le: mardi 22 mars 2011 17:21
Localisation: Aube
par Dudulle » dimanche 23 octobre 2016 21:55
Si tu as utilisé ces quantités alors le mélange est bien à 18°.
Autrefois, pour conserver le raisin le plus longtemps possible, il était courant de suspendre les grappes sur des fils ou de les déposer sur des clayettes garnies de fougères, dans le grenier ou dans un fruitier: une partie d'entre elles résistait jusqu'à la fin de l'année sans s'abîmer. Comment faire du ratafia avec du jus de raising. Pourquoi utiliser le jus de raisin à la maison? Le jus de raisin est une boisson très agréable, aromatique, rafraîchissante, et bonne pour la santé même s'il ne faut pas en abuser, comme de toutes les bonnes choses d'ailleurs! Il est très simple d'en réaliser soi-même à la maison, et de le conserver, ce qui est intéressant quand on a quelques beaux et généreux pieds de vigne.
Si mon profil vous vous penser avoir une chance de me ne tente rien n'a rien lol Ps: les plans c** ne m'intéressent pas!!. veux plus que ça plicité pourrait se transformer en amour...
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