Les olives au sol ne sont jamais ramassées. Seules deux variétés
sont autorisées pour les olives vertes cassées: la Salonenque et la Beruguette; une variété pour les olives noires piquées: la Grossane. Pour l'huile d'olive, les variétés locales
doivent être majoritaires et mises en moulin 7 jours au maximum après la cueillette. Toujours extraite à froid, son acidité ne dépasse pas 0, 8% pour l'huile vierge extra et 1, 8% pour
l'huile d'olive vierge. (Photo: © DR)
Les 4 soeurs de Provence:
• La Salonenque est utilisée pour la fabrication de l'huile et pour la confiserie. Elle tire son nom de la ville voisine: Salon-de-Provence. Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence – A.O.P. – Moulin de Bédarrides. • La Béruguette, de couleur verte, développe une "ardence" caractéristique. C'est le fruit de l'huile par excellence. • La Grossane, dodue, produit une huile douce, aux arômes subtils de sous-bois et de pamplemousse. • La Verdale est un fruit long, récolté au sud des Bouches-du-Rhône. Les doux parfums de Provence:
Salonenques et Béruguettes, incomparables olives vertes cassées, évoquent les arômes de la garrigue.
Olives Cassees Des Baux De Provence Recette Chez
5, peu colorés ou caillouteux. On trouve cependant des sols moins caillouteux et plus profonds, sur lesquels des oliviers plus exigeants en humidité ont été plantés [ 1]. Variétés [ modifier | modifier le code]
Il s'agit uniquement des salonenques et des beruguettes qui doivent être différenciées à la commercialisation. Elles doivent avoir « un port compact ou une frondaison rigide constituée de ramures et de feuilles assez raides. Les fruits doivent être durs ou accrochés à des pédoncules courts ou ne pas être portés par des arbres à feuilles rigides, pour ne pas être meurtris avant la récolte » [ 1]. Constitution de l'oliveraie [ modifier | modifier le code]
L'oliveraie représente 368 800 arbres avec une densité variant entre 160 à 220 oliviers pour les parcelles implantées avant 1956 et de 400 à 416 oliviers pour celles plantées après 1960. Olives cassees des baux de provence recette pour. Elle couvre 4 500 parcelles et 1 700 hectares [ 1]. Notes et références [ modifier | modifier le code]
Bibliographie [ modifier | modifier le code]
Mariangela Vicini, Huiles d'olive et vinaigres de France, Gremese, 2004, 2004, 142 p. ( ISBN 978-88-7301-554-3, lire en ligne)
Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence (AOC)
Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence AOC
Cuisine provençale
Liens externes [ modifier | modifier le code]
Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence AOC, INAO.
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