Le « Mont d'Or » (sans trait d'union) ou « vacherin du Haut-Doubs », est produit en France à partir de lait cru. L'autre appellation est le "Mont-d'Or" (avec trait d'union), il est produit du côté suisse à partir de lait thermisé. Le Mont d'Or est un fromage saisonnier fabriqué à plus de 700 mètres d'altitude, à partir du lait de vache de la race Montbéliarde. La combinaison de pomme de terre, mont d'or, diot fumé et cornichons aigre-doux et accompagné de vin jaune est juste parfaite. A ne pas louper une fois l'an. Petit oignon blanc au vinaigre restaurant. En 2021 j'ai accompagné mon Mont d'Or de tranches de jambon rôti au miel (tranches que j'aurais voulu plus épaisses) réhauffées 10 min au four et d'une salade de trévise précoce, granny smith et noix en vinaigrette. INGREDIENTS (2P)
UN VACHERIN MONT D'OR AOP DE 400 G DANS SA BOITE
6 CL VIN BLANC SEC DU JURA (SAVAGNIN, VIN JAUNE)
2 GOUSSES D'AIL
DOUZAINE DE PETITES POMMES DE TERRE FERMES CUITES, STYLE GRENAILLES ou CROÛTONS DE PAIN
QUELQUES DIOTS DE SAVOIE FUMES
CORNICHONS ET PETITS OIGNONS AU VINAIGRE OU DES TRANCHES DE CONCOMBRE AIGRE-DOUX
Laver les pommes de terre sous l'eau froide et les faire cuire avec la peau dans de l'eau bouillante salée.
Petit Oignon Blanc Au Vinaigre Le
Torréfier les amandes, les pignons et les noisettes. Les égoutter sur un papier absorbant. Les réserver. Préchauffer le grill du four. Laver, épépiner le poivron et le mettre, coupé en quatre, sur une plaque, peau vers le haut. Eplucher l'oignon, l'émincer et le glisser sous le poivron. Laver et épépiner la tomate et l'ajouter sur la plaque. Y déposer aussi les gousses d'ail incisées et la tranche de pain rassis. Assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin et d'un filet d'huile d'olive. Glisser la plaque dans le four pour 20 minutes. Retirer le pain dès qu'il est doré. Dans le bol du mixeur, rassembler le pain, les fruits secs torréfiés et les légumes grillés en prenant soin d'enlever la peau des gousses d'ail et celle des tomates. Ajouter 3 c à s de vinaigre de Xérès. Ajouter du piment d'Espelette (ou du nora). Mixer jusqu'à ce que le mélange soit devenue une purée homogène. Ajouter 5 à 6 c à s d'huile d'olive. Petits oignons blancs bio au vinaigre 370 ml. Si la sauce est trop épaisse l'allonger avec un peu d'eau. Goûter et rectifier son assaisonnement.
Laisser reposer 4 semaines avant de consommer. Les petits oignons au vinaigre rose se conservent 6 mois.
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