27 septembre 2011
La rien de moins que sublime poitrine de porc confite aux épices
Il m'était arrivé de m'extasier dans un restaurant sur la magnifique texture d'une poitrine de porc (comme ICI). Mais jusqu'à aujourd'hui je n'avais pas réussi à la reproduire dans ma cuisine. C'est chose faite, et quel bonheur! La rien de moins que sublime poitrine de porc confite aux épices - A boire et à manger. Certains auront noté que j'ai rompu mon "jeûne porcin" entamé depuis mars dernier. Mais honnêtement ça en valait la peine, car l'extase en cuisine, ça n'arrive pas si souvent que ça. Première étape: trouver une belle poitrine de porc
Si possible d'origine fermière. Bien épaisse avec une belle alternance de viande et de graisse. Mon morceau devait peser dans les 800 g.
Deuxième étape: la marinade
Composée de:
5 cl de sauce soja
5 cl de vin blanc
3 cuill à soupe de miel
le jus de 5 cm de gingembre frais rapé puis pressé sur une passoire fine
1 cuill à café de cardamome verte moulue
le jus de deux gousses d'ail rapé puis pressé sur une passoire fine
1 cuill à soupe de vinaigre balsamique (réduit préalablement à l'état sirupeux)
Avec un couteau bien aiguisé, faire des entailles profondes dessus et dessous la poitrine afin de faciliter la pénétration de la marinade.
Poitrine De Porc Confite Basse Température
Faire chauffer l'ensemble des ingrédients de la marinade dans une casserole et monter le tout à 70°. Bien mélanger et laisser tiédir. Bien recouvrir la poitrine de la marinade en ne laissant aucune zone "nue". Couvrir d'un film et laisser mariner au moins 12 h au frigo. Troisième étape: première cuisson
Le lendemain, passer la pièce sous l'eau pour enlever la marinade. Bien l'essuyer. Puis la poêler dans un peu de graisse de canard dans une cocotte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajouter 50 cl de fond de volaille (ou de veau), trois gousses d'ail, 5 cm de gingembre frais coupé en fines rondelles, et 1 bâton de citronnelle haché grossièrement. Monter en température, couvrir et enfournée à 160° durant 3 heures. Toutes les 30 mn, sortir la cocotte pour l'arroser du bouillon. Quatrième étape: le laquage
Récupérer le bouillon. Poitrine de porc confite basse température. Lui ajouter 1 cuill à soupe de sauce soja, deux cuill à soupe de miel, 1 cuill à café d'huile de sésame grilllée, et une belle cuill à soupe de beurre de cacahuète.
Poitrine De Porc Confite Basse Température Ambiante
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Poitrine De Porc Confite Basse Temperature Sensor
Le succès de la cuisson lente
Le « slow cooking » est super tendance! Et ce n'est pas étonnant vu que les gros morceaux de viande cuits lentement sur le Big Green Egg sont encore plus juteux et savoureux. Autre avantage d'importance, il est pratiquement impossible de rater son plat en utilisant cette technique de cuisson très simple, sans compter qu'avec un thermomètre sonde à portée de main, le produit est toujours parfaitement cuit. Poitrine de porc confite basse température ambiante. Vous pouvez utiliser le Big Green Egg de différentes manières pour la cuisson lente. Pour, par exemple, réaliser un délicieux bœuf bourguignon, mijoté de longues heures dans le faitout en fonte ( Cast Iron Dutch Oven) sur le Big Green Egg, ou pour un poisson cuit à basse température, une volaille entière ou un gros et appétissant morceau de viande. En règle générale, le poisson a besoin d'un temps de cuisson moins long que la viande et la volaille, mais le résultat reste le même: les protéines se solidifiant plus lentement, la chair de la viande/du poisson est juteuse, ne brûle pas ou ne se dessèche pas.
Une bouche ample, au fruit intense et aux tannins veloutés, le tout d'une grande gourmandise. Rebu le soir, il est encore meilleur, avec un cassis plus mûr, presque confit. Et une bouche plus onctueuse. Vraiment un très joli vin!
6) Si vous le souhaitez, à ce stade vous pouvez colorer l'eau, et en changer la couleur au gré de vos envies grâce à l'utilisation de quelques gouttes de colorant alimentaire ou de pigments naturels. Vous pourrez modifier la couleur en cours d'utilisation en rajoutant quelques gouttes d'une autre couleur et en mélangeant délicatement. 7) Ajoutez ensuite l'huile, environ un centimètre d'épaisseur, pas plus (sinon le support s'enfoncera dans l'huile et la mèche sera noyée). Si vous souhaitez que votre bougie reste allumée très longtemps, vous pouvez adapter en rajouter au court de la soirée. Bougie éternelle fait maison - Barbara Beauté & Bio - Fait mains. 8) Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes d'huile essentielle à votre huile végétale pour parfumer votre bougie, tout en tenant compte du point de fusion de chaque huile essentielle (attention, certaines ne doivent pas être utilisées dans des bougies car elles risquent de s'enflammer ou de s'avérer toxiques. Consultez les précautions d'usage du fournisseur avant d'utiliser vos huiles essentielles dans votre bougie).
Bougie Éternelle À Base D Huile De Cuisine Illustrées
Par ailleurs, il faut également se munir d'un récipient à porter au feu pour la réalisation du bain-marie ainsi que des pics à brochettes ou des crayons. Quelle est la démarche à suivre? La confection d'une bougie bio à base d'huile essentielle est très simple. Elle se décline tel qu'il suit. Préparez la cire C'est la première étape du processus. Bougie éternelle à base d huile de cuisine et doseurs. Prévoyez donc environ 70 grammes d'une cire de votre choix, qu'il s'agisse d'une cire végétale (soja) ou animale (abeille). Un conseil: ne faites pas recours à la paraffine. C'est la cire d'origine minérale la plus utilisée et elle est tout sauf biologique! Faites fondre la cire par le procédé du bain-marie afin de préserver ses propriétés. Aromatisez la cire Une fois la cire liquéfiée, ajoutez-y de l'huile végétale si le besoin se fait sentir. Dans le cas contraire, mélangez-y environ 30 gouttes d'une huile essentielle de votre choix. Vous pouvez également y ajouter un cocktail d'huiles essentielles. Dans ce cas, il est fortement recommandé de tenir compte du point éclair le plus bas.
Bougie Éternelle À Base D Huile De Cuisine Et Vaisselle
Comment fabriquer des bougies 100% naturelles? Façon bio ou récup', on vous éclaire! Bannir les bougies contenant dérivés du pétrole et additifs revient souvent à renoncer au plaisir intense procuré par une bougie d'ambiance... La solution? Fabriquer ses bougies soi-même! La rédaction de dé vous livre une recette de bougie maison 100% naturelle. Découvrez en vidéo comment créer une lampe à huile naturelle et éternelle!
1/ Fabriquer une bougie naturelle: les ingrédients
Petit kit pour une bougie DIY: des mèches, de la cire naturelle et des parfums au choix! Un petit pot en verre de type pot de confiture récup'. De la cire d'abeille (on en trouve dans les magasins bio et chez les apiculteurs). Bougie éternelle à base d huile de cuisine et recettes. Une mèche (ou un fil de coton). Une casserole (ou un accessoire pour bain-marie). Des pics à brochettes en bois (ou des crayons). Facultatif: quelques gouttes d' huiles essentielles ayant un point éclair supérieur à 65°C.
Il faut noter que la cire de soja est la meilleure de toutes. Elle a, pour sa part, un point de fusion faible. Elle est donc moins chaude et plus sécurisante à l'usage. La mèche C'est le deuxième ingrédient entrant dans la fabrication d'une bougie. La mèche joue un rôle très important en ce sens où c'est par elle que la cire fondue remonte le long de la bougie. Cela permet ainsi le maintien de la flamme. Généralement, la mèche est en coton. Bougie éternelle à base d huile de cuisine illustrées. Néanmoins, vous pouvez également faire recours à une mèche en bois. Dans un cas comme dans l'autre, le choix de la mèche est déterminant dans le comportement de la bougie bio en devenir. Les huiles essentielles et fragrances La particularité des bougies d'ambiance est qu'elles sont généralement odorantes. Cette caractéristique est assurée par l'usage d'une huile essentielle ou d'une fragrance cosmétique naturelle. L'une et l'autre peuvent être utilisées à volonté dans la fabrication d'une bougie d'ambiance, sous réserve du respect de certaines prescriptions.