Publié le 24. 09. 2012, mis à jour le 05. 06. 2019
Un basique incontournable que les plus gourmands la dégustent à la petite cuillère! Mélange de chocolat et de crème fraîche, la ganache s'utilise traditionnellement pour fabriquer des bonbons ou encore pour fourrer, napper ou glacer les gâteaux. Ganache, késako? La ganache est une crème au chocolat classique de la pâtisserie. Elle est essentiellement composée de chocolat (noir, au lait ou blanc) et de crème fraîche. Ganache au chocolat légère | QOOQ. Comme dans la crème chantilly, celle-ci doit comprendre au moins 33% de matière grasse pour un résultat vraiment onctueux. À retenir pour les quantités: plus il y a de crème fraîche, plus la ganache est fondante! On ajoute souvent à ces deux ingrédients du beurre doux ou demi-sel: celui-ci, outre sa saveur, apporte de la tenue à la ganache qui peut être nature ou aromatisée avec du café, de l'alcool, du thé, des épices, de la fève tonka râpée, etc. La crème peut être remplacée par du lait concentré non sucré, ce qui donne un résultat moins fin mais permet d'allonger la durée de conservation de la ganache.
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Ganache Chocolat Avec Du Lait Demi Creme Wine
Bonsoir,
"Nous voulons un dessert à base de chocolat", voilà la demande que j'ai eu de mes nièces ce weekend. Comme je n'avais pas beaucoup de temps devant moi, j'ai décidé de créer le gâteau emblématique de Christophe Michalak...... 1 Fantastik et je l'ai réalisé à base de 3 chocolats (au moins, elles auront leur dose de chocolat:-)) en apportant différentes structures. Une base moelleuse avec un biscuit aux noisettes et le chocolat travaillé sous formes croustillante, onctueuse et aérée. Kouignette® chocolat. Donc, si comme moi (et mes nièces) vous adorez le chocolat et que vous voulez réaliser un gâteau un peu original, n'hésitez plus, lancez vous!!! Il y a donc 4 préparations à effectuer avant le montage:
J-1: Ganache montée au chocolat blanc, Crème onctueuse au chocolat noir,
J-1 ou J0: Biscuit aux noisettes, croustillant au chocolat au lait,
J 0: Montage
Les ingrédients permettent de réaliser un biscuit de 20 cm de diamètre soit pour 8 personnes. ÉTAPE 1: Ganache montée au chocolat blanc (recette Valrhona)
Ingrédients
80g de chocolat blanc
190g (55 + 135g) de crème liquide à 35% de matière grasse
1 demi gousse de vanille
Réalisation
Mettre le chocolat dans un bol qui va au micro-ondes et le faire fondre par tranches de 30s en le remuant à chaque fois.
Ganache Chocolat Avec Du Lait Demi Creme Recipe
Une sauce (versez directement sur une glace ou une salade de fruits pour un délicieux contraste chaud-froid, ou optez pour la fondue au chocolat avec des brochettes de fruits). Une tarte au chocolat (versez la ganache sur une pâte sablée cuite à blanc, laissez figer à température ambiante puis entreposez au frais pendant plusieurs heures). Des petits pots de crème au chocolat (remplissez des verrines avec de la ganache et réservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment du service). Avec de la ganache froide:
Des macarons au chocolat fourrés à la ganache (suivez la recette des cercles culinaires). Ganache chocolat sans crème facile et rapide : découvrez les recettes de cuisine de Femme Actuelle Le MAG. Des truffes (formez des boules de ganache et roulez-les dans du cacao en poudre amer ou de la noix de coco râpée). Des quenelles (formez des quenelles de ganache avec deux cuillères à soupe et servez-les nappées de crème anglaise). Des décorations de cupcakes (déposez la ganache à l'aide d'une poche à douille sur vos gâteaux cuits et refroidis). À lire: Petits pots de ganaches et crèmes gourmandes de José Maréchal (Marabout).
Ganache Chocolat Avec Du Lait Demi Creme
Recettes
Recette de crème
Crème au chocolat
(18 votes), (7), (301)
Dessert moyen 15 min 562 kcal Ingrédients: 3 jaunes d'oeufs 50 gr de sucre en poudre 25 cl de lait 25 cl de crème fraîche liquide 180 gr de chocolat noir...
Crèmes dessert vegan - chocolat, banane, avocat
(6 votes), (1), (334)
Dessert facile 20 min 262 kcal Ingrédients: 1 avocat 1 banane et demie 100 ml de lait d'amande 3 c. à soupe de cacao en poudre 1 c. Ganache chocolat avec du lait demi creme wine. à soupe de sirop d'agave (facultatif) Copeaux de chocol...
Crèmes brûlées pistache /chocolat et nougatine. (7 votes), (1), (40)
Dessert moyen 35 min 1 h 5 m Ingrédients: Crème brûlée à la pistache: 25 cl de lait 25 cl de crème fraiche liquide 5 jaunes d'œufs 4 cuillères à soupe de sucre 60 gr de pistache 2 cuill... Ce gâteau va faire fondre tous les amoureux de chocolat! (12 votes)
Mélangez du chocolat blanc, du chocolat au lait et du chocolat noir en un seul et même dessert!
Ganache Chocolat Avec Du Lait Demi Écrémé
Il est également intéressant de substituer du coulis de fruits à une partie de la crème, en mariant par exemple, comme le pâtissier Pierre Hermé, la douceur d'un chocolat au lait et la note acidulée d'un fruit de la passion. Comment la préparer? Pour une ganache classique, râpez ou hachez 300 g de chocolat noir. Disposez-le dans un petit saladier. Portez 200 g de crème fraîche entière à ébullition dans une casserole. Ganache chocolat avec du lait demi écrémé. Retirez du feu et versez progressivement sur le chocolat en remuant jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Laissez refroidir cinq minutes puis incorporez 30 g de beurre mou. La ganache est coulante tant qu'elle est chaude. À température ambiante, elle se fige puis se garde au frais (deux jours au maximum). Pour éviter la formation d'une petite peau à la surface de la ganache, couvrez-la avec du film alimentaire « au contact », directement sur la préparation. Voir la technique en vidéo sur le site des cercles culinaires. On en fait quoi? Avec de la ganache chaude:
Un glaçage (versez la ganache sur un gâteau ou des biscuits sablés, nappez éventuellement avec une spatule souple ou maryse).
Une délicieuse recette de ganache pour garnir et décorer des bonbons au chocolat ou des macarons. Les ingrédients
Pour
personnes
Lait 1/2 écrémé:
12 cl
Crème liquide entière:
3 cl
Chocolat au lait:
200 g
Beurre doux:
50 g
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Porter le lait et la crème à ébullition. Verser ensuite le tout sur le chocolat au lait, puis ajouter le beurre en morceaux. Mélanger de façon à obtenir un appareil lisse et homogène. Laisser refroidir à température ambiante pendant 20 min. ETAPE 2
Réserver ensuite au frais jusqu'à utilisation. Ganache chocolat avec du lait demi creme . Le + du Chef «Vous pouvez ajouter un peu de pralin (noisettes hachées et caramélisées) à votre ganache pour apporter un peu de croquant. »
Les techniques associées
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