Angles internes arrondis, pieds en inox 304 réglables en hauteur 91/122 mm. Dégivrage à gaz chaud Tension d'alimentation 230V/1/50 HZ Gaz réfrigérant R290 (P)
Armoire de Maturation vitrée Viande 700 litres avec barre de support amovible et bac de collecte liquides en inox (530x650mm) Structure en inox AISI 304, panneau de contrôle avec écran à haute visibilité et régulation de l'humidité selon 3 niveaux, serrure, éclairage led, poignée plein-hauteur pour une ouverture de porte facile et porte réversible, joints de porte magnétiques amovibles, diffuseur d'air. Gamme développée pour les professionnels de la viande à la recherche de qualité et de design. Elle assure la bonne conservation des caractéristiques nutritionnelles et prévient l'attaque de microorganismes et d'agents pathogènes. -15%
Cette cave de maturation de viande réfrigérée pro gardera au frais tous vos produits dans les meilleurs conditions. Armoire à maturation professionnelle qui permet un mûrissement des viandes. Grâce à son esthétique, l 'armoire de maturation réfrigérée professionnelle Combisteel est parfaite pour la mise en valeur de viandes dans votre boucherie, charcuterie ou encore restaurant.
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Découvrez nos armoire de maturation à viande. Obtenez une maturation idéale pour affinez la qualité de vos viandes et autres produits charcutiers. Restaurant ou boucherie, tranchez pour nos choix d'armoires de maturation à viande grâzce à leur système de paramétrage adapté à tous les besoins: contrôle de la température, de l'humidité ou de la ventilation. Le résultat final sera à la hauteur de vos attentes. En stock
Armoire de maturation pour viande, capacité suspente, 1 porte
Vitrine de maturation viande, idéal pour la maturation du boeuf et autres viandes.
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Note: la cave à maturer DX 500 Premium S est livrée avec 2 grilles de maturation. D'autres équipements sont disponibles, voir les accessoires.
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Les principes de la maturation de la viande Pour pouvoir être utilisée en cuisine, la viande doit être tendre et ne présenter aucun risque d'intoxication. La technique d'affinage appliquée lors de sa préparation est la phase décisive pour l'évolution de la maturation. Les morceaux de viande destinés à la maturation sont conservés dans une chambre froide à la température de +2°C, et ce pendant au moins 15 jours. Au cours de cette période, le potentiel hydrogène (pH) de la viande diminue grâce à la production d'acide lactique dans les muscles. Cette acidification engendre l'activation des enzymes protéases qui dégradent les protéines dans le milieu pour apporter de la tendresse de manière naturelle. Divers types de maturation de la viande Volailles, porcs, bœufs ou autres peuvent subir le processus de maturation. La différence subsiste au niveau du délai de la maturation qui varie suivant le type de la viande, l'espèce de l'animal, l'âge de la bête, ou encore le type d'élevage. Il faut savoir qu'il existe deux principales techniques pour réaliser la maturation d'une viande, celle de bœuf en particulier: La maturation sèche sur l'os ou « Dry Aging »: Sous forme de carcasse ou de coupes primaires, la viande est pendue à l'air libre dans la chambre de maturation.
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On ne mature pas les viandes blanches, non plus car elles ne bénéficient pas de cette maturation ( elles se détendent plus rapidement, sont moins riches en gras intramusculaire et leur collagène est peu solide: elles se détérioreraient trop rapidement). L'IMPORTANCE DE L'ÉLEVAGE
De plus, pour maturer une viande, il faut que celle-ci provienne d'un animal qui a été élevé dans de très bonnes conditions, avec une alimentation soignée et un respect de son bien-être. L'alimentation est primordiale dans le développement du goût de la viande: chaque race développe des caractéristiques organoleptiques particulières ( saveurs, finesse du grain, persillé du muscle, etc. ) mais également les saveurs dues à leur alimentation
Idée recette:
Le train de côtes maturé au whisky NIKKA pour que les arômes du whisky imprègnent bien la viande qui sont maturés trente jours dans des linges imbibés de whisky japonais Nikka. Pure Malt. Une pièce qui se cuisine de préférence au beurre, dans une cocotte en fonte, pour mieux faire ressortir toutes les saveurs de la macération.
Dimensions utiles: 31 cm de largeur, 37 cm de profondeur et 48 cm de haut.
La légende raconte qu'un forgeron nommé Dunstan, a réussi à tromper le diable. En 969 après J. C, Saint-Dunstan était sur le point de devenir archevêque de l'église catholique de Cantorbéry en Angleterre. Un jour, il reçoit la visite d'un homme qui voulait se fixer des fers sur ses sabots, et non sur ses chevaux. Dunstan trouvait cette demande assez étrange. Mais alors qu'il voulait prendre la taille des pieds de l'homme, le maréchal-ferrant aperçut des pieds de bouc. Il comprit rapidement qu'il s'agissait de Satan. Dunstan demanda alors à l'homme de s'attacher au mur, comme il est fait pour les chevaux. Le diable qui n'avait rien soupçonné s'exécuta. porte bonheur pour attirer la chance
Le forgeron installa alors les fers de chevaux sur les pieds du diable mais il s'est pris de façon extrêmement douloureuse pour le visiteur. Le diable supplia Dunstan de tout arrêter car cela lui faisait mal. Avant de partir, Dunstan fit promettre au diable de ne plus jamais entrer dans une maison où un fer à cheval est suspendu.
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On peut observer encore aujourd'hui un fer accroché en haut ou tout près de la porte d'entrée de bâtiments. Où placer un fer à cheval dans une maison? Après s'être éloigné, le diable était dans une douleur si atroce qu'il arracha les fers à cheval et jura de ne plus jamais s'en approcher. C'est ainsi qu'est née la tradition d' accrocher un fer à cheval au-dessus de l'entrée d'une maison pour éloigner les mauvais esprits. Qu'est-ce qui porte-bonheur dans une maison? L'hévéa, aussi appelée plante à caoutchouc, est considérée comme une plante porte – bonheur car ses feuilles rondes dénotent la richesse, la chance et la prospérité selon les principes du Feng shui. Placez-la dans l'entrée ou sur votre bureau pour attirer argent et succès. Qui porte chance? En France, les superstitieux misent sur le trèfle à quatre feuilles, le fer à cheval, la patte de lapin ou le pompon rouge d'un béret de marin. Mais ailleurs, quels sont les objets qui promettent chance et bonheur? Created with Sketch. Pourquoi les coccinelles portent bonheur?
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Mon vétérinaire veut faire des « pointes de feu » à mon cheval. A quoi cela sert-il et est-ce dangereux? Jérôme Transetti: Il s'agit d'un traitement employé depuis très longtemps pour soigner les problèmes de tendinite des chevaux. Traitement « pointes de feu » pour les chevaux, qu'est-ce que c'est? Le principe de ce type d'intervention est de provoquer localement une inflammation afin d'accélérer la cicatrisation. On peut pour cela utiliser deux méthodes différentes. Le recours à des moyens physiques consiste à brûler à travers la peau les tendons du canon avec un fer rouge ou un chalumeau, sous forme de pointes ou de raies. Ce type d'intervention se réalise bien évidemment sous anesthésie. Bien que son efficacité soit prouvée, elle est très douloureuse et tombe progressivement en désuétude. On emploie aussi des moyens chimiques sous la forme de vésicatoires, des produits irritants localement et administrés sous des pansements. Leur action, plus douce, est réservée aux cas moins sévères.
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La coccinelle, la chance en toute simplicité Dans de nombreux pays, la coccinelle est connue pour exaucer tous les souhaits de celui sur lequel elle se pose. Ce petit coléoptère à pois est d'ailleurs aussi appelé la "bête à bon Dieu" en France car il serait tout simplement un messager divin. Mélangez à parts égales une tasse de gros sel avec du vinaigre blanc. Imbibez la rouille avec le mélange, rapidement une réaction chimique se produit, frottez énergiquement avec une éponge à récurer puis rincez et séchez soigneusement. Pourquoi Maréchal-ferrant? Le maréchal – ferrant a pour mission d'entretenir et de protéger les sabots du cheval. Son cœur de métier consiste donc à soigner les pieds et les sabots des équidés (chevaux, poneys et ânes). Pourquoi la patte de lapin porte chance? Une croyance qui existe depuis l'Antiquité dans diverses cultures à travers le monde (germanique, chinoise, amérindienne…). Du fait de sa grande capacité à se reproduire, cet animal était considéré comme un symbole de fécondité.
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