Il y a un petit goût de reviens-y entre le crousti-fondant de la pâte, le côté régressif de la pomme, la saveur de l'armagnac. Croustade aux pommes du tarn 2018. Je vais être franche, je n'ai pas encore le niveau de la boulangerie côté étalage fin de la pâte, mais cela se tient 😉 Voilà donc. Pour vous faire plaisir; je vous partage l'idée. N'hésitez vraiment pas à tenter la pâte feuilletée express maison, c'est vraiment très facile Beau dimanche!
Croustade Aux Pommes Du Tarn 2018
Ingrédients pour 6 personnes:
– 400 g de farine de blé
– 4 œufs
– 1 pincée de sel
– 3 cuillère à café d'huile d'olive
– 6 belles pommes reinettes
– 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
– 2 cuillères à soupe d'Armagnac
– Le jus d'un citron
– 1 cuillère à soupe de lait
– Un bout de papier sulfurisé roulé en forme de cigarette pour former une « cheminée »
Temps de préparation: 45 min
Temps de cuisson: 20 min
Temps total: 1 h 05 min
Préparation:
1) Séparer le blanc du jaune d'un œuf. 2) Réserver le jaune pour la dorure de la croustade. 3) Préchauffer le four à 200°C (Th 5/6). 4) Dans une grande terrine, verser la farine. Croustade aux pommes du tarn menu. 5) Faire un puits au centre et y mettre les 3 œufs entiers, le blanc d'œuf, l'eau de fleur d'oranger et le sel. 6) Pétrir le tout en ajoutant peu à peu l'huile d'olive et suffisamment d'eau tiède pour former une pâte souple et qui se détache bien du récipient. 7) Former 2 boules de pâte de taille égale, puis laisser reposer dans la terrine couverte, pendant 3h. 8) Peler les pommes, les couper en 4.
La croustade d'Ariège est un dessert qui s'invite souvent à nos tables. Pratique, facile, qui plaît à tous. Ma folie du moment consiste à caraméliser un peu tout ce que je trouve 😉 J'ai donc pensé que des pommes plongées dans un petit caramel au beurre salé apporteraient un côté encore plus gourmand à ce dessert. J'ai aussi opté pour une pâte feuilletée plus légère, aux petits-suisses. Recette de cuisine - Croustade aux pommes et miel du Tarn au vin blanc - La Villageoise en cuisine. Pour une plaque à four rectangulaire (environ 10 personnes)
Pâte feuilletée légère
420 g de farine
210 g de beurre
420 g de petits-suisses = 7 petits-suisses de 60 g
Faire la pâte feuilletée comme indiqué dans la recette: pâte feuilletée express aux petits-suisses
Garniture aux pommes caramélisées
1 kilo de pommes
100 g de sucre
10 cl de crème liquide
50 g de beurre
Une bonne poignée de fleur de sel
1 cuillère à café d'eau
Préparer le caramel: dans une casserole, mettre le sucre et l'eau. Remuer. Mettre la casserole sur le feu (fort) et attendre la caramélisation (blond foncé) sans jamais remuer. Hors du feu, verser la crème puis le beurre.
D'ailleurs, le Tarn était un grand producteur de safran durant plusieurs siècles. Les vergers sont aussi nombreux dans ce département. Le département produit notamment des pommes, des kiwis et des cerises.
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