Joindre le beurre dans la casserole et le faire fondre sur feu doux. Badigeonner uniformément la viande de ce mélange. Piquer l'aiguillon du thermomètre au centre d'une pièce de viande, en l'insérant par le côté, sans toucher d'os. Enfourner au milieu du four, aussitôt régler le thermostat à 80°C et laisser cuire durant environ 1 h 15 min, jusqu'à atteindre 60 °C à cœur. A ce moment, si la selle doit être tenue au chaud, régler le thermostat à 60°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi environ 1 heure. Pour le spectacle, flamber la selle de chevreuil à table
Chauffer 1 dl de cognac dans une petite casserole, enflammer l'alcool et verser de suite sur toute la longueur de la selle. Il est à noter que selon les cas, la cuisson à basse température appliquée aux viandes de gibiers peut en modifier la texture. Certains adorent, d'autres moins. Pensez à consulter d'autres rubriques
« Sauces », « Garnitures », « Astuces », et c …
Tableaux de cuisson basse température
V idéos du procédé et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit!
Recette Selle De Chevreuil Au Four
de course
Ingrédients
1 Selle de chevreuil d'environ 1, 3 kg 2 cuil. à soupe Kirsch 10 cl Vin d'Alsace 1 cuil. à soupe Gelée de groseille 0, 5 Citron 2 cuil. à soupe Huile 25 g Beurre
Sel
Poivre Calories = Elevé
Étapes de préparation
Massez la selle de chevreuil avec un mélange d'huile et de kirsch. Frottez-la de poivre moulu. Enveloppez-la dans un film alimentaire. Réservez 12 h au réfrigérateur. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Débarrassez la selle du film alimentaire. Déposez-la dans un plat à four beurré. Enfournez 40 min en l'arrosant fréquemment de son jus. Au terme de la cuisson, réservez au chaud. Versez le vin dans le plat de cuisson. Faites bouillir et réduire 5 min en grattant les sucs attachés au fond du plat. Hors du feu, faites fondre la gelée de groseille. Terminez par un filet de citron. Salez la selle au moment de la découpe. Servez très chaud nappé du jus. Accompagnez d'un flan au potiron et d'un autre aux courgettes. Astuces et conseils pour Selle de chevreuil à l'alsacienne
Pour lier le jus de cuisson, vous pouvez remplacer la gelée de groseille par 15 cl de crème.
Recette Selle De Chevreuil Au Four À Pain
Selle de chevreuil rôtie, sauce à la crème, recette de qualité
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Origines
Une selle de chevreuil simplement rôtie au four et une sauce à la crème et gelée de groseilles. Accompagnée d'une fricassée de champignons des bois ou de légumes d'hiver. Un plat simple et facile à réaliser à la saison de la chasse. Recettes cuisine
Gibiers
Ingrédients pour 6-8 personnes
1 selle de chevreuil de 2, 5 kg
4 c à s de grains de poivre noir
2 c à café de sel
100 g de beurre
1, 5 l de bouillon de bœuf
Sauce
30 g de beurre
2 c à s de farine
2 c à s de gelée de groseille
1 dl de crème fraîche
Les recettes: gibiers (144 recettes)
Préparation
Préparation des ingrédients
Préchauffez le four à 250°C, th 8. Faites fondre le beurre. Ecrasez les grains de poivre au mortier ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Saupoudrez la selle de sel et de poivre écrasé en faisant pénétrer avec la main les grains dans la chair. Posez la selle sur une grille et badigeonnez-la avec le beurre fondu.
Recette Selle De Chevreuil Au Four Dans
Retirez la selle de la braisière, découpez-la et dressez les tranches de gibier sur un grand plat chauffé. Entourez ces ranches des cèpes et servez-les accompagnées de la sauce en saucière chauffée. Vidéo - Recettes aux fraises:
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 1970_1070
Que boire avec? Couleur du vin: rouge Appellation: un château Mouton-Rothschild 1959 Région: Bordeaux
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Servir la selle avec des poires farcies d'airelles au chou de Bruxelles et des croquettes de pommes de terre bien croustillantes. Mots clés / tags: selle chevreuil grand veneur, recette facile selle de chevreuil grand veneur, recette de cuisine viandes, plat principal chevreuil, recette de cuisine chevreuil, selle de chevreuil grand veneur maison
Servez chaud avec la sauce et la garniture. Idées, trucs & astuces
Durée: 125 minutes
( 20 minutes
de préparation -
105 minutes de
cuisson)
pour pour 6 personnes
Rating moyen: 3. 5 / 5
par 17 personnes
Vos commentaires & questions
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Identité de l'entreprise
Présentation de la société LA MAISON DU SONNEUR DE CLOCHES
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Sonneur De Cloche La Roche Sur Yon
Comme s'il ne souffrait pas assez... Et Frollo n'avait rien fait pour l'aider... Son seul réconfort à ce moment-là? Il le doit à Esméralda qui vint à lui pour lui apporter un peu d'eau. Elle ne comprenait pas pourquoi tant de mal était fait sur le pauvre Quasimodo... Je ne vous raconte pas comment le prêtre a réagi en voyant tout cela... Depuis, le jeune sonneur de cloche a développé un sentiment au-delà de la simple reconnaissance, oui en effet, il était tombé amoureux de la jeune gitane. C'est un amour qu'il sait, malheureusement, compromis à cause de son physique disgracieux. Et également, une concurrence dont il n'a même pas idée... L'Archidiacre est également amoureux d'Esméralda, mais Phoebus, le capitaine de la garde aussi. C'est un véritable bordel la-dedans... Quasimodo aimerait tellement pouvoir vivre comme tout le monde, sans rester enfermé dans la cathédrale à sonner les cloches. Oh oui, parfois, il essaye de sortir discrètement dans la rue en faisant bien attention de ne pas se faire voir de Frollo et du bon peuple de Paris.
Sonneur De Cloche La Roche Dans
Construite en 1653 avec des pierres provenant de l'ancien château, l'église de La Roche possède – en plus de son magnifique orgue néogothique – une intéressante sonnerie de 4 cloches. Si les 3 plus grandes, signées François-Joseph Bournez aîné (Morteau, 1797), présentent de nombreuses imperfections de coulée, la plus petite, signée Jean-Claude Damey (Estavayer-le-Lac, 1722), est aussi agréable à l'oeil qu'à l'oreille. La grande cloche
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^ ^ la cloche 2 ^ ^
v v la cloche 4 v v
^ ^ Le mouvement d'horloge Baer, daté de la même année que l'électrification de la sonnerie (1947) ^ ^
v v le magnifique orgue néogothique v v
Un grand merci à Mme Adèle Brodard, Présidente de Paroisse, pour son aimable autorisation, et à M. Challandes pour la visite du clocher et la sonnerie.
Sonneur De Cloche La Roche
Si les 3 plus grandes, signées François-Joseph Bournez aîné (Morteau, 1797), présentent de nombreuses imperfections de coulée, la plus petite, signée Jean-Claude Damey (Estavayer-le-Lac, 1722), est aussi agréable à l'oeil qu'à l'oreille. La grande cloche ********** ^ ^ la cloche 2 ^ ^ v v la cloche 4 v v ********** ^ ^ Le mouvement d'horloge Baer, daté de la même année que l'électrification de la sonnerie (1947) ^ ^ v v le magnifique orgue néogothique v v Un grand merci à Mme Adèle Brodard, Présidente de Paroisse, pour son aimable autorisation, et à M. Challandes pour la visite du clocher et la sonnerie. 13 septembre 2010
Cloches - Sâles (FR)
Si l'église de Sâles a vu sa nef reconstruite plus grande dans les années 1950, elle a par bonheur conservé son coeur et son imposant clocher, tous 2 de style gothique. Bel ensemble campanaire que ces 4 charmantes cloches aux accents mélancoliques. Les 4 plus grandes portent la signature de Samuel Tréboux (Vevey, 1841); la plus petite, historique, est datée de 1626.
Sonneur De Cloche La Roche Rose
Derrière l'écran Prénom/Pseudo: Camille Âge: 29 ans Comment avez vous connu le forum? J'étais Phoebus avant.. Autres comptes? Non Dernière édition par Quasimodo le Dim 29 Nov - 19:39, édité 2 fois Jean Valjean Messages: 1005 Date d'inscription: 14/02/2015 # Sujet: Re: Le sonneur de cloches est là [terminé] Dim 29 Nov - 15:33 Eh ben re-bievenue Je t'avoue que je ne m'attendais pas du tout te revoir ici. _________________ Tomorrow we'll be far away, tomorrow is the judgement day. Charles Javert Messages: 635 Date d'inscription: 07/02/2015 # Sujet: Re: Le sonneur de cloches est là [terminé] Dim 29 Nov - 15:50 Rebienvenue parmi nous _________________ Josiane d'Aurevilly Messages: 180 Date d'inscription: 24/06/2015 # Sujet: Re: Le sonneur de cloches est là [terminé] Dim 29 Nov - 16:19 Bon retour! Invité Invité # Sujet: Re: Le sonneur de cloches est là [terminé] Dim 29 Nov - 19:24 Merci beaucoup. Ce forum me plait et j'ai du mal à le quitter ^^ Je reviens avec un tout autre compte que je connais par cœur.
Sonneur De Cloche La Roche Definition
Mais qui se souvient encore du sonneur de cloche? …
Texte
et propos recueillis par Simone Tavé
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