Comptez 20 minutes pour les bulots et 5 minutes pour les bigorneaux et laissez-les refroidir dans l'eau de cuisson. Langoustines et crevettes seront pochées à l'eau salée frémissante 1 minute et seront sorties immédiatement après cuisson. Les coquillages crus seront ouverts juste avant le service pour un maximum de fraîcheur. Le dressage du plateau de fruits de mer
Sur le fond du plateau étalez de la glace pilée ou des algues ou les deux et faites appel à votre imagination en respectant quelques règles de base. Les grosses pièces fendues en deux au centre, autour les pièces moyennes et les plus petites regroupées soit directement sur le plateau soit dans un petit récipient. Il faut être attentif a ce que chacun puisse avoir accès à tous les fruits de mer facilement donc évitez de mettre toutes les langoustines ou les huîtres du même côté et pensez à les intercaler. Décorer avec des citrons historiés ou en quartiers. Quels vins choisir pour accompagner un plateau de fruits de mer? D'évidence on ne choisira pas le même vin pour accompagner une langouste que pour la dégustation des huîtres, il va donc falloir faire un compromis.
Plateau De Fruits De Mer Pour 2 Personnes Du
Ce plateau de fruits de mer "Le Gourmet" est une sélection fine des meilleurs fruits de mer traditionnels de saison. En direct de Bretagne, ces produits ont été sélectionné et composé pour vous. Ce plateau de fruits de mer Le Gourmet est idéal en plat principal. Un fromage et/ou un dessert sera suffisant après ce plateau. Composition pour 2 personnes: 1 Tourteau de 800g ou 1 araignée de 800g cuite (suivant saison) 6 pièces langoustines 20/30 cuites 10 pièces de crevettes roses 30/50 cuites 100g de crevettes grises grosses cuites 120g de bulots cuits 100g de bigorneaux cuits 6 pièces de praires ou palourde (suivant saison) 6 pièces d' huîtres creuses N°3 "La Paimpolaise du Large" 1 citron Rince-doigts Astuces de présentation: Disposez les algues de présentation au fond de votre plateau de fruits de mer tout en les laissant déborder un peu. Positionnez vos huîtres et les praires ou palourdes sur les bords du plateau et les tourteaux ou araignées préalablement coupés en deux au centre. Montez ensuite les bulots et bigorneaux puis les crevettes et langoustines.
Plateau De Fruits De Mer Pour 2 Personnes De
Origine
Vendée
DLC à réception
2
jours minimum
Conservation
frais
Portions
1 ou 2
personne
Faites-vous plaisir avec notre plateau de fruits de mer prêt à déguster. Tous les produits sont rigoureusement sélectionnés par nos soins en direct des producteurs. Il nous restera plus qu'à ouvrir les huîtres pour partager un bon moment en famille ou entre amis.
Plateau De Fruits De Mer Pour 2 Personnes De La
Optez pour une entrée iodée
Si vous prenez le parti de composer un plateau de fruits de mer afin de le servir en entrée, vous pourrez alors prévoir, par exemple, pour une personne: 3 ou 4 huîtres, une petite poignée de bigorneaux, 4 à 6 crevettes roses, quelques amandes ou praires et 3 langoustines ou 2 pinces
de crabes. Ce plateau sera accompagné d'un pain de seigle ou de campagne, d'une petite motte de beurre salé, de mayonnaise, d'une vinaigrette à l'échalote et de citron. Avec un tel plateau en entrée, un plat de résistance fait de poisson s'enchaînera parfaitement. Un plateau en plat unique
Par contre, si vos convives sont de vrais amateurs des produits qu'offre la mer, vous augmenterez les quantités pour que toutes et tous puissent savourer ce repas. Ainsi vous compterez pour chaque personne: une douzaine d'huîtres, Fines de Claire par exemple, des bigorneaux, 6 praires, 6 palourdes, 6 langoustines et un demi-crabe. Ici aussi, vous penserez au pain qu'il soit aux noix, de seigle ou de campagne, et aux autres accompagnements indispensables à un plateau.
Plateau De Fruits De Mer Pour 2 Personnes Sur
Accessoires nécessaires
Un très grand plateau (ovale de préférence … ou rond mais ce n'est pas commode du tout pour faire des tas! ), posé sur un socle permettant de le surélever,
Quelques casse-noix,
Et autant que de convives:
– Pics à bigorneaux,
– Petits couteaux pointus,
– Curettes à crustacés,
– Rince-doigts (voir en bas de page pour réaliser des rince-doigts écologiques). Conseils préalables à la réalisation d'un plateau de fruits de mer
Dans la mesure du possible, les cuissons seront faites environ trois heures avant le repas. Si elles doivent être faites la veille, le découpage des crustacés ne doit être réalisé que peu de temps avant le repas. Les coquillages ( huîtres plates, huîtres creuses, praires, palourdes, bigorneaux et bulots) seront conservés vivants dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais séparément. Quand vous ouvrez les huîtres et les praires, videz leur première eau, elle se reconstituera dans les minutes qui suivent. Les palourdes ne doivent pas être ouvertes à l'avance, sous peine de les voir se dessécher!
). Ce plateau comprend:
6 Huîtres n°3 Marennes d'Oléron
5 Moules
4 Amandes
2 Clams
1 Homard breton
Pour 199€ TTC, ce plateau de fruits de mer convient pour 2 personnes (déclinable en 3, 4 ou personnes ou plus!! ). Ce plateau de fruits de mer comprend:
6 Huîtres Spéciales n°3 Parcs de l'Impératrice
6 Huîtres Spéciales n°2 Parcs de l'Impératrice
4 Grosses Crevettes 20/30 Perles
4 Pinces de Crabes
1 Langouste
1 Bouteille de vin blanc offerte
Ce plateau est prêt à être présenté sur votre table et à déguster: inclus vinaigre échalote, citron, aïoli.
En plat principal, la quantité monte à 100 grammes. Ces quantités peuvent être ajusté en fonction de l'appétit de tout un chacun et du nombre de personnes. Les huîtres
Tout comme le foie gras, les huîtres occupent une place privilégiée dans les repas de fête et encore plus lorsqu'on parle de fruits de mer. Qu'elles soient plates ou creuses, elles sont délicieuses mais tout de même délicates à cuisiner. En effet, vous devez veiller à les servir fraîches. Pour cela, il vaut mieux les manger au maximum dans les 30 minutes suivant leur ouverture. Elles se dégustent aussi chaudes. Vous pouvez les cuire à la vapeur, au four, ou sur la braise. L'idéal étant de ne pas la faire cuire plus de 5minutes. En ce qui concerne la quantité d' huîtres par personne, pour deux personnes il est conseillé de prendre 04 huîtres creuses n°3 ou 03 huîtres plates n°2. Les langoustines
Avec sa couleur rose jaunâtre, elle est souvent confondue par certains au homard ou à la langoustine. Elles peuvent être cuites à la poêle, à la vapeur ou au four mais en moyenne, leur durée de cuisson n'excède pas 08 minutes.
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