Mar 28
Partager
Mots-clefs
Articles similaires
Tout produit a une histoire et la moutarde violette de Brive ne faillit pas à la règle. Sa fabrication initiale se perd dans la nuit des temps mais la première trace de sa notoriété intervient au XIVème siècle lorsque le pape Clément VI, originaire de la Corrèze et siégeant en Avignon, fait porter au palais la moutarde violette dont il raffole. Fabriquée à base de grains noir de moutarde avec un rajout de moût de raisins du cépage chabrilloux presque exclusivement destiné à la fabrique de la moutarde. A l'époque et jusqu'au phylloxéra, la vigne était très répandue en Corrèze. Elle renait aujourd'hui, lentement mais sûrement. La moutarde violette continue d'être fabriquée aujourd'hui avec des grains en provenance de la région bordelaise proche. Le Domaine des Terres Rouges, à Turenne, en plein cœur de la région d'origine, est un des fabricants et non des moindres. Recette originale, elle se sert surtout avec des viandes froides, du boudin noir et les charcuteries en général où elle apporte sa puissance et son goût légèrement sucré.
Moutarde Violette De Brive Ou Trouver Un
La subtile alchimie de la moutarde Voilà 800 ans, quand certains cherchaient à transformer le plomb en or, d'autres en Corrèze réussissaient l'alchimie de la maturation de la graine de moutarde avec du moût de raisin. La moutarde violette était née. Elle sera popularisée au XIV e siècle par le pape Clément VI, originaire de Corrèze, qui emmena avec lui Jaubertie de Turenne en Avignon, et le fit grand moutardier du pape. Depuis le 1 er juin 2011, le moutardier du pape est revenu en Corrèze. A Collonges-la-Rouge, plus précisément, place de l'Église, sur l'enseigne d'un musée, d'une boutique et d'un restaurant ouverts par la distillerie des Terres Rouges de Turenne, filiale du groupe Pagès-Vedrenne-Salers (voir également par ailleurs). « L'idée a germé dans la tête de Gérard Chaussée, le directeur général du groupe sur le principe du musée sur le cassis à Nuits-Saint-Georges », précise Ingrid Lapierre, qui préside aux destinées du site et qui s'active derrière les fourneaux du restaurant.
Moutarde Violette De Brive Ou Trouver 2
Cet établissement fait suite à la Maison PISTRE fondée en 1815. Maison CANTEGREL rue de l'Hôtel de Ville. Maison CLAUZEL et MURAT rue Toulzac. Maison DUSSOL liquoriste à Brive (Pot grès noté au pochoir « Moutarde violette fine composée par Dussol liquoriste à llections privées). Maison GUILLAUME GALATRY à DONZENAC « Moutarde Chabrilloune »
Maison V. FLEURAT à Brive. (Flacon verre avec en relief « Moutarde violette – V. Fleurat-Brive).
Moutarde Violette De Brive Ou Trouver Sur
Ajoutez l'oignon piqué, le bouquet garni et mouillez d'eau pour que la viande soit recouverte. Salez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à petits frémissements pendant 2 heures. Pendant ce temps, épluchez tous les légumes. Ajoutez-les dans le faitout après 1 heure 30 de cuisson. Faites reprendre l'ébullition et poursuivez la cuisson environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pelez et ciselez les échalotes. Peu avant de servir, faites revenir les échalotes dans 15 g de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez la moutarde violette, puis versez une louche de bouillon pour la détendre, faites bouillir brièvement et ajoutez d'un coup le beurre restant très froid en petits morceaux, tout en fouettant vigoureusement. Goûtez, assaisonnez. Égouttez la viande et les légumes du bouillon et dressez-les dans un plat ou sur les assiettes. Nappez le veau avec un peu de la sauce et présentez le reste en saucière.
Moutarde Violette De Brive Ou Trouver En
Parmi les condiments réputés de la Corrèze, il y en a un dont la renommée n'est plus à faire: la moutarde violette. La maison Denoix a en effet repris le flambeau de la production après un passage à vide du produit. Son histoire remonte au XIVe siècle. Le Pape Clément VI, né en Corrèze, fit venir en Avignon un moutardier pour qu'il lui prépare cette fameuse moutarde. Monsieur Jaubertie, originaire de Tulle, fut désigné. Sa mission a été un tel succès qu'il devint «Grand Moutardier du Pape». Bernard Denoix, en 1986 a eu la bonne idée de faire revivre cette recette oubliée pour notre plus grand plaisir. Comme ils aiment à le dire: « nous avons sorti de l'oubli cette fée en robe violette ». Concernant sa composition, il ne faut pas se tromper: il n'y a pas du tout de violette! Sa couleur est uniquement due à la présence de mous de raisin, il n'y a aucun colorant artificiel. Cette moutarde, à la fois douce et épicée, accompagnera à la perfection les viandes froides, pot au feu, petit salé, boudin et poisson.
Cet ensemble touristique est destiné à promouvoir la production artisanale de moutarde sous la marque Domaine des Terres Rouges, et à rappeler « aux gens qui viennent nous voir que la moutarde est née en Corrèze ». Et surtout ne dites pas à Ingrid Lapierre que la moutarde n'est qu'un simple condiment destiné à relever un plat ou à faire passer le goût d'une viande. « La moutarde dans une assiette doit être comme le parfum d'une femme, assez subtil pour y goûter », glisse la cuisinière. Douces et aromatiques Depuis son arrivée, Ingrid Lapierre n'a de cesse d'inventer de nouvelles recettes autour des 19 saveurs proposées par le Domaine des Terres Rouges. « Nos moutardes sont très douces et très aromatiques », constate-t-elle. Ne soyez pas alors surpris d'en découvrir dans des desserts comme ce petit chou à la crème à la moutarde de citron vert. Sur les tables du restaurant, se dégustent une purée de carottes à la moutarde tandoori, un velouté d'asperge à la moutarde à l'absinthe ou un tiramisu au cresson à la moutarde à la verveine du Velay.