Ce légume racine a une forme oblongue, son
aspect est annelé (ou "crénelé", comme l'indique son nom latin), avec de nombreux yeux marqués, la couleur du tubercule
est variable aussi: d'un blanc nuancé de rose radis, pour les uns, crème, rouge,
violet, pour d'autres, un peu de tout quelquefois pour d'autres encore... Quelques renseignements glanés dans mes bouquins et sur le net: ce
tubercule provient d'une plante potagère vivace de la famille des oxalidacées. Il est encore peu connu en Europe ( la preuve, hi, je la découvre! ) où
pourtant sa culture a été essayée en Angleterre dès le 19 ème siècle
pour trouver une nourriture de substitution à la pomme de terre alors attaquée
par le mildiou. Cuisiner capucine tubéreuse. Il semble que ses faibles rendements n'aient pas incité à
poursuivre sa production, d'autant moins que le problème du mildiou a été
circonscrit. Dans son pays d'origine, il est considéré comme une nourriture
de pauvres, ce qui le relègue, avec l'augmentation des niveaux de vie, à un
rang négligeable dans l'alimentation chez lui, alors qu'ici, ben... à
11 euros le kilo, on ne peut pas dire que ce soit des racines pour pauvres,
hein?!
- Capucine tubéreuse
- Capucine tubéreuse (Tropaeolum tuberosum), un tubercule délicieux : culture, plantation
- Cuisine(s) sans dépendance(s): trois délicieux légumes oubliés à (re)découvrir : l'oca du Pérou, la capucine tubéreuse et le cerfeuil tubéreux
- Comment bouturer la capucine tubéreuse : astuces et conseils
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Capucine Tubéreuse
Les feuilles peuvent aussi être ajoutées dans un mesclun. Concernant les tubercules, faites les cuire à l'eau, ils perdent alors le piquant qu'ils ont lorsqu'ils sont crus et offrent une saveur qui va du réglisse au fenouil en passant par l'anis voire une note de violette. Cuisine(s) sans dépendance(s): trois délicieux légumes oubliés à (re)découvrir : l'oca du Pérou, la capucine tubéreuse et le cerfeuil tubéreux. Mais vous pouvez aussi les ajouter crus, râpés, aux crudités, comme un condiment. Famille: Tropaeolacées
Type: vivace cultivée en annuelle
Origine: Pérou
Couleur: fleurs jaune orangé
Semis: oui
Bouture: non
Plantation: printemps
Floraison: fin août
Hauteur: jusqu'à 2 m
Sol et exposition idéals pour la capucine tubéreuse La capucine tubéreuse n'apprécie pas le plein soleil, mieux vaut qu'elle soit dans un endroit lumineux sans soleil direct dans un sol riche, profond, léger et bien drainé. Date de plantation de la capucine tubéreuse La germination des graines est difficile, elle se fait sous abri chauffé en février-mars. Mieux vaut opter pour la plantation des tubercules, gardés de la précédente récolte: elle peut commencer début mars à l'abri des gelées ou sinon en avril, en enterrant les tubercules à 10 cm de profondeur environ et en gardant 1 m entre chaque pied.
Capucine Tubéreuse (Tropaeolum Tuberosum), Un Tubercule Délicieux : Culture, Plantation
cerfeuil tubéreux à la crème
laver et éplucher les tubercules, les rincer à nouveau, égoutter; cuire à la vapeur 3mn (al dente); faire revenir une échalote et une gousse d'ail hachées très fin sans dorer, ajouter les légumes, cuire à feu vif 3mn, ajouter gros sel et poivre, la crème, cuire encore 1 mn à feu vif - Servir en parsemant de ciboulette ciselée. En résumé, on emploie en cuisine ces trois
légumes racines à peu près de la manière, les deux premiers peuvent s'employer
avec la peau, ce qui n'est pas le cas du troisième. Tous peuvent être utilisés
crus, toutes les méthodes de cuisson applicables à la pomme de terre le sont
pour eux: cuit à la vapeur, à la poêle, en friture, braisé, en purée, en
vélouté... Capucine tubéreuse. Bref, à vous de sublimer le goût subtil de chacun d'eux de la manière qui lui convient le mieux!
Cuisine(S) Sans Dépendance(S): Trois Délicieux Légumes Oubliés À (Re)Découvrir : L'oca Du Pérou, La Capucine Tubéreuse Et Le Cerfeuil Tubéreux
Toute la plante possède un goût épicé. La feuille est excellente mélangée à de la laitue à laquelle elle ajoute un peu de saveur piquante. La fleur peut être utilisée en décoration sur les plats de crudités, ou cristalisée. Toutefois, elle peut aussi être séchée puis conservée plusieurs mois dans des sachets hermétiques à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Est-ce que les capucines repoussent chaque année? Beaucoup de plantes du jardin sont dites «annuelles» et pas seulement dans les massifs. Capucine tubéreuse (Tropaeolum tuberosum), un tubercule délicieux : culture, plantation. Les soucis (Calendula officinalis) comme les capucines naines ou grimpantes sont des espèces dites annuelles. Ce qui signifie qu'elles ne vivent qu'une seule année. Pourquoi les capucines ne fleurissent pas? Peut-être que le sol où elles sont plantées n'est pas assez drainé. Il ne faut pas les faire sécher, mais pas trop d'eau et du soleil. En effet les pucerons sont très attirés par les capucines. Pourquoi les feuilles de capucine jaunissent? Ca, c'est pour le jaunissement. Les tâches marrons, je dirais que c'est parceque tu les arroses trop vu qu'elles sont en plein soleil!
Comment Bouturer La Capucine Tubéreuse : Astuces Et Conseils
Présentation:
Hubert FONTAINE
Production:
Grégory FONTAINE
Ah, les phénomènes de tendance, ça se paie dans
l'assiette! Quand bien même, on est tendance, avec la cuisine de pauvre, la povera cucina, pour parler juste dans l'air du temps! Allons-y alors franco pour ces légumes oubliés, tout simplement et quotidiennement, cela ne me dérangerait pas le palais! J'ai suivi les conseils du marchand: utiliser l'oca du Pérou de la même
manière que la pomme de terre, sauf que le premier peut aussi se consommer
cru et que sa peau n'a pas besoin d'être épluchée. Pour ma part, je l'aime
cuit, j'ai adoré son goût acidulé, ce qui en fait un accompagnement idéal avec
les poissons. Je préfère les petits tubercules comme ci-dessus, de la taille d'un œuf de caille. Ci-dessous, ils sont beaucoup plus gros, environ 5-6 cm de long, 4 de circonférence! ocas du Pérou sautés à la poêle
laver les ocas en
éliminant les traces d'yeux noirs, les égoutter, mettre une càs soupe d'huile
dans la sauteuse, y jeter les ocas, remuer énergiquement, ajouter un peu d'eau,
laisser cuire 15mn à feu moyen à couvert, ajouter du beurre et poursuivre la cuisson à découvert
5mn à feu assez vif.
Ce sont d'ailleurs les grands chefs étoilés qui ont développé son usage en cuisine. Il existe plus de 80 espèces de capucine. Parmi celles-ci, les plus répandues en cuisine sont la grande capucine et la capucine tubéreuse. La première offre une saveur légèrement piquante pouvant rappeler celle du cresson. La seconde variété, quant à elle, fournit des tubercules qu'il est possible de confire. Étant un ingrédient peu répandu, la capucine se trouve difficilement dans le commerce. L'idéal est de se rapprocher d'un spécialiste en la matière. Elle est généralement vendue en barquette. La capucine se mange principalement crue, incorporée à une salade. Sachez aussi que vous pouvez utiliser ses graines, ses feuilles et ses fleurs pour réaliser des infusions. Enfin, rien ne vous empêche de confire les boutons floraux ou encore d'utiliser cette plante simplement en décoration. La recette la plus commune réalisée avec cette plante est la salade de capucine. Toutefois, vous pouvez également la servir avec des langoustines grillées, une tarte aux girolles ou même la préparer en gelée et en cocktail.
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Marche-vide-grenier-brocante
Haute Loire
Le Chambon sur Lignon
Liste et dates des marchés, des vide greniers et des brocantes du Chambon sur Lignon et des environs. Liste, horaires et dates des Marchés, Vide Greniers et Brocantes sur la commune de Le Chambon sur Lignon ou à proximité 46 Marchés, Vide Greniers et Brocantes à Le Chambon sur Lignon ou à proximité, si vous organisez un marché, une brocante ou un vide grenier ajoutez le en cliquant ici, c'est libre, absolument gratuit, et cela le fera connaitre! Vous pouvez consulter la carte des marchés, des vide greniers et des brocantes de Le Chambon sur Lignon et des alentours et poster vos avis et commentaires. Marché des Métiers d'Art du 23-07-2022 au 06-08-2022
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