Le vide ne sera certes pas très poussé, mais put être suffisant! Excellente idee. Faudra just mettre la viande ds un sac en plastique alimentaire. Temps de salvage noix de jambon . Mais pour le reste ca devrait le faire. par apynala » mercredi 11 décembre 2013 13:05
Lapin a écrit: Ayant travaille ( peu de temps il est vrai) dans une entreprise produisant des noix de jambon et jambon ( sans os) fume. J ai vue que les noix et jambon etaient
Salut Lapin,
Tiens un liens vers le site "lecochonetleboeuf", tu as les densités pour les saumures. A+
Iron_coffin
Messages: 206 Enregistré le: vendredi 15 janvier 2010 21:47
par Iron_coffin » vendredi 13 décembre 2013 9:20
Merci pour les réponses,, (j'ai pas eu le temps de revenir avant)
C'est bien le saumurage par injection que je parlais car ici c'est quasiment juste ça (a moins d'aller directement chez le boucher)
J'ai peur qu'avec cette méthode de saumurage la moisissure pogne plus rapidement?? Je pense que la meilleur solution c'est nature et salé avec du gros sel. Je vais essayé dans pas long.
Temps De Salvage Noix De Jambon
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Temps De Salage Noix De Jambon Fromage
!, il est cependant réputé moins sec et plus moelleux Il existe également une variante très peu ou plus utilisée, à ma connaissance mais que je trouve "élégante". C'est l'injection de saumure par l'artère fémorale du jambon, on utilise ainsi le réseau vasculaire pour le salage. L'inconvénient est qu'il faut intervenir sur des jambons très frais avant que les artères ne collapsent définitivement. jeremyladouble a écrit: Les méthodes de salage moderne pour les jambons sec font appel à un salage à sec sous vide, (la méthode utilisée par Lapin) vue la taille du jambon, une machine à vide domestique est loin de convenir.... Juste une idée comme çà! Industrie de machines Fabriquant assaisonnement et salag - Forie.com. Pourquoi ne pas utiliser les sacs pour ranger les fringues ou les couettes, dans lesquelles on fait le vide avec un aspirateur. Le vide ne sera certes pas très poussé, mais put être suffisant! par Lapin » mercredi 11 décembre 2013 11:00
Pourquoi ne pas utiliser les sacs pour ranger les fringues ou les couettes, dans lesquelles on fait le vide avec un aspirateur.
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Lapin
Re: Noix de jambon fumé
Iron_coffin a écrit: Est-ce ça fonctionne avec un jambon qui a reçu de la saumure par injection? Ou est-ce qu'il faut un jambon nature? Moi non plus, je n ai pas pu comprendre a quoi faisait reference le ça.
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La question de Iron_coffin me parait pourtant très claire et légitime, placée dans le bon fil... alors pourquoi cette réaction? Je ne connais pas la réponse pour le sel
Whaouuuu, quelle faculté à créer des polémiques gratuites, c'est vraiment impressionnant! Alors analysons, j'ai dit "salut" et "A+", donc jusque là il me semble avoir été correct. Salade de macaronis au jambon - Les recettes de Caty. Après c'est quel mot de "tu parles de quoi" que tu ne comprends pas au point que tu sentes une agression? Donc, vu qu'il a été question de saumure, salaison par gros sel, fumage, affinage dans la cendre et même paprika dans ce fil, je demandais simplement à quoi faisait référence la question de Iron_Coffin. Lapin a écrit: Moi non plus, je n ai pas pu comprendre a quoi faisait reference le ça. Lapin, vite, vite, effaces ton message, y'en a qui pourrait t'accuser de trahison. Considère que chaque jour est le dernier,... Un jour se sera vrai. par Lapin » mercredi 11 décembre 2013 0:50
Ayant travaille ( peu de temps il est vrai) dans une entreprise produisant des noix de jambon et jambon ( sans os) fume.
"En buvant une goutte, je veux me sentir dans le verger, pas dans une salle de dégustation" Croquignole.
On peut donc prendre 9 comme médiane. L'étendue d'une série L'étendue d'une série correspond à la différence entre son élément le plus grand et son élément le plus petit. Par exemple si l'on a la série 2, 4, 5, 9, 13, 18, 19, 22 alors l'élément le plus grand est 22, le plus petit est 2 donc l'étendue correspond à 22 - 2 = 20. L'étendue de cette série est 20. Les quartiles Le premier quartile d'une série est l'élément de cette série telle qu'un quart ( 25%) des éléments soient inférieurs ou égal à ce dernier. Le dernier quartile correspond quant à lui à l'élément de cette série telle qu'un quart des éléments soient supérieurs ou égal à ce dernier ( ce qui revient à dire que les trois quarts des éléments lui sont inférieur ou égal). Pour déterminer le premier et le dernier quartil il suffit de diviser le nombre d'éléments de la série par 4. Cours de maths 3eme statistiques au. Le résultat indique le numéro de l'élément de la série correspondant au premier quartile. Si l'on multiplie le nombre d'éléments par trois quarts alors on obtient le numéro du dernier quartile.
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