Quasiment inconnu en France, le cuberdon est la confiserie préférée des belges. Il se compose d'une coque ferme et d'un intérieur moelleux, tirant, presque coulant -
Son nom viendrait d'une évolution de "cul de bourdon" évoquant sa forme conique. Il est aussi appelé "bonnet de curé" ou "petit nez" en fonction des provinces. Ou acheter des cuberdons gent. Connu depuis la fin du 19 ème siècle, il serait originaire de Flandre orientale -
Il se réalise sur plusieurs jours et se compose de sucre, sirop de glucose, gomme arabique, colorant et arôme alimentaires -
Je vous propose 2 modes de réalisation: par coulage dans l'amidon (qui est la façon traditionnelle de fabriquer les cuberdons) et par coulage en moules souples, plus simple. Recette tirée de mon livre: LA PETITE CONFISERIE DE PAPY -
INGREDIENTS (40 pièces environ) - Pour des quantités différentes, faire une règle de 3
250 g de sucre
125 g de sirop de glucose
5 g de gomme arabique diluée dans 10 g d'eau
100 g d'eau
Colorants et arome assortis
Maïzéna, fécule de pomme de terre et sucre glace en quantités suffisantes -
MISE EN OEUVRE
Préparation des coffrets d'amidon:
J 'utilise un cadre de 50 x 50 x 4 cm réalisé en bois - On peut aussi utiliser une plaque de cuisson ou un plat d'environ 3.
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Aujourd'hui, ce petit gâteau est revisité. La crème est soit au chocolat recouverte de copeaux de chocolat noir, soit aux spéculoos recouverte de chocolat blanc, soit un café recouverte de noix de pécan caramélisée... Le chef chocolat et pâtissier Pierre Marcolini s'est attelé à la confection de cette petite merveille. Son astuce, c'est de faire caraméliser la meringue et de la parfumer au café moulu, et y ajoutant des noisettes torréfiées. En avant-plan, les cramiques aux pépites de chocolat. À l'arrière, les merveilleux spéculoos enrobés de copeaux de chocolat blanc. Les 5 meilleurs sucreries à goûter à Bruxelles. Paolo Trabattoni/Flickr/cc
«Aux Merveilleux de Fred» est devenue une institution. On y trouve des merveilleux raffinés, déclinés au café, au spéculoos, et même à la cerise. Les cramiques font aussi partie des spécialités de la maison. Six adresses à Paris:
24, rue du Pont Louis Philippe, dans le 4e. Tel: 01 57 40 98 43
2, rue Monge, dans le 5e. Tel: 01 43 54 63 72
94, rue Saint-Dominique, dans le 7e. Tel: 01 47 53 91 34
129 bis, rue Saint-Charles, dans le 15e.
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Adresse: Rue aux Cailloux 110/3
4420, Saint-Nicolas | Belgique
Téléphone:
0498761160
Heures d'ouverture: Du Lundi au Vendredi de 9h à 15h ou sur rendez-vous. E-mail:
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Ceci est un biscuit parfumé à la cannelle qui est dégusté, en majorité, pendant la fête de Saint Nicholas (6 décembre). Sa forme traditionnelle est en Saint-Nicholas mais on en trouve de toutes les formes aujourd'hui. Ce biscuit est devenu populaire dans d'autres aliments tels que la crème glacée, le beurre à tartiner, le tiramisu et bien d'autres. Cuberdons, Bonbon belge - Trésors du Nord. Vous en trouverez presque partout incluant les brasseries et les restaurants, pour accompagner votre café. $
Le Chocolat Belge, un produit à ne pas manquer
Un délice que vous connaissez probablement déjà est le chocolat Belge. Vous n'aurez jamais eu autant de difficulté pour choisir quels chocolats vous voulez qu'à Bruxelles. Avec plus de 2000 boutiques de chocolat en Belgique, vous repartirez avec la valise pleine de chocolat (si vous ne les mangez pas avant votre départ bien sûr). La marque de chocolat Belge la plus réputée est Neuhaus, aussi réputée pour avoir inventé le chocolat praliné, un autre met traditionnel de ce merveilleux pays. Si vous aimez le chocolat n'hésitez pas à visiter le NEHAUS Outlet boutique, ou le LEONIAS outlet à Bruxelles.
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Ours acidulés: Mélange fruité (ananas, cerise, framboise, orange, pomme). Ours sucrés: Mélange fruité: (ananas, cerise, framboise, orange, pomme). Gommes frites: Ananas, cerise, framboise, orange, pomme, violette, anis. Les Plaques cassées
Sucre cuit
Petits bonbons cubiques à base d'arômes et de colorants naturels. Nous avons remplacé la découpe à la hache par une roulette qui nous moule de petits cubes plus réguliers et plus agréables à déguster. Chocolates & Sweets Online Shop | 1kg Cuberdons Geldhof - Leonidas en ligne Gistel - Chocolats et Délices Belges. Ananas, anis, bergamote, cassis, cerise, citron, eucalyptus, fraise, framboise, kiwi, mandarine, melon, myrtille, orange, poire, pomme, rhubarbe, rose, sapin et violette.
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Détails
Cuberdons petits 3kg Geldhof Confiserie
Le cuberdon artisanal original, préparé par Geldhof Confiserie selon une recette secrète de 1873 et reconnu comme produit régional flamand traditionnel. Mesures: 3 cm hauteur x 2. Ou acheter des cuberdons du. 5cm largeur
Emballage: 252 cuberdons en carton
Poid: 12 gram par piece
tenir au sec et frais (max 25°C)
Informations complémentaires
Genre
Bonbons
Le tout sera mis dans des moules en farine, qui ira ensuite sécher dans une chambre chaude. Après des heures de repos, une enveloppe croquante enrobe le cœur coulant. Le parfum traditionnel est la framboise, mais d'autres saveurs existent telles que l'anis, la pomme, ou encore la rose. La confiserie Geldhof fondée en 1954 à Eeklo (en Flandre-Orientale) est présentée comme «le» spécialiste national du cuberdon, qui revendique le titre de premier fabricant en Belgique. Ce bonbon est peu connu dans le reste du monde -voire méconnu- parce que son exportation est très difficile. Une quinzaine de jours après sa fabrication, le cuberdon s'assèche totalement et perd son onctuosité. Plus récemment, un autre fabricant a imaginé le cuberdon comme un véritable bijou de la confiserie. Ou acheter des cuberdons video. Le bonbon traditionnel façon luxe. Les amateurs ressentent vraiment le goût authentique de la framboise, d'autres de la barbe à papa. Dans le 10e arrondissement de Paris, un point de vente propose de vrais «Belgian Cuberdon» pour tous les goûts.
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