Image en wireframe Vue rapprochée de l'illustration de l'accident de voiture Homme conduisant voiture dessin Modèle de fil de voiture 3d sur fond blanc Téléphérique familial Stickman Famille dans un téléphérique Famille Stickman Ferris Wheel Valeurs de vie Ensemble d'éléments décoratifs. Nouveau symbole de voiture Fourgon à glace aquarelle Téléphérique forestier Coffret cadeau dessin de voiture Modèle de voiture 3d sur fond noir. НЕТ войне в Украине! У вас это не показывают в СМИ, смотрите правдивые фотографии о том, что происходит в Украине. Не молчите, выходите на протесты! Правда о войне ► You are using an outdated browser. For a faster, safer browsing experience, upgrade for free today.
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Les perles: le sport
« J'ai dépensé beaucoup d'argent dans la boisson, les filles et les voitures de luxe. Et le reste, je l'ai gaspillé. »
( George Best, footballeur nord-irlandais aujourd'hui décédé)
DOSAGE DE L`AZOTE TOTAL PAR LA METHODE DE KJELDAHL
TP BIOCHIMIE
1ère STL BGB
DOSAGE DE L'AZOTE TOTAL: MÉTHODE DE KJELDAHL
Principe:
Dans un produit biologique (lait, sérum... ) l'azote peut se trouver sous forme minérale et
organique (protéines, phospho-amino-lipides... ); pour le doser dans sa totalité, il faut détruire
les composés organiques de manière à obtenir tout l'
azote sous une même forme minérale. On
effectue pour cela une minéralisation. Dosage des protéines du lait par la méthode de kjeldahl 2. L'
azote est ensuite dosé par dosage acide-base. 1. MINERALISATION
La minéralisation est effectuée à l'
aide d'
un excès d'
acide sulfurique concentré et chaud, en
présence d'
un mélange de catalyseurs (K2S04 et CuSO4). ATTENTION DANGEREUX:
Pas de prélèvement d'acide à la bouche, utiliser une éprouvette. Porter des lunettes pour
protéger les yeux d'éventuelles projections. En présence d'
acide sulfurique concentré et chaud, le carbone, l'
oxygène, l'
hydrogène et
l'
azote des composés organiques se retrouvent sous forme de C02, H20 et NH3.
Dosage Des Protéines Du Lait Par La Méthode De Kjeldahl 2
L'
acide
sulfurique étant en excès, on a:
2 NH3 + H2S04
2 NH4+ + SO42L'
azote total est donc obtenu sous la forme minérale NH4+ (ion ammonium). Au cours de la minéralisation, l'
acide sulfurique est partiellement décomposé et réduit en
S02 et S03 qui forment des fumées blanches irritantes et toxiques. Dosage des protéines du lait par la méthode de kjeldahl 1. Il faut effectuer la minéralisation sous une hotte ou sur une rampe de minéralisation
munie d'un système permettant de capter ces vapeurs. L'
utilisation d'
un mélange de catalyseurs permet d'
avoir une minéralisation plus rapide
-
K2SO4 permet d'
élever la température d'
ébullition de l'
acide sulfurique à 350-400°
C; on peut ainsi effectuer la minéralisation à ces températures sans avoir de pertes
trop importantes d'
acide sous forme de vapeurs;
CuSO4 est le catalyseur de minéralisation proprement dit: il augmente la vitesse de
la minéralisation. 2. DOSAGE DE L'AZOTE TOTAL
Après minéralisation, l'
azote se trouve dans le minéralisat sous forme de NH4+. Le dosage
de l'
azote total est un dosage acide-base.
Dosage Des Protéines Du Lait Par La Méthode De Kjeldahl 1
= [azote] x coefficient Lors de ce procédé, on minéralise l'azote des protéines, et on dose donc de l'azote minéral. ]
Ainsi l'ajout de cette molécule contenant 66% d'azote dans différents produits agroalimentaires, en augmentant la teneur en cet élément, a fait croire à des taux de protéines supérieurs à ce qu'ils étaient réellement. Historique [ modifier | modifier le code]
En 1883, le chercheur danois Johan Kjeldahl, travaillant sur l'évolution de la teneur en protéine des céréales utilisées dans la fabrication de la bière, a mis au point une méthode pour déterminer l'azote organique. La technique a subi un grand nombre de modifications depuis sa 1 re publication dans la même année dans une revue allemande de chimie analytique. C'est en fait Gunning qui suggéra l'adjonction de sulfate de potassium à l'acide sulfurique déjà utilisé pour accroître la vitesse de minéralisation en augmentant la température d'ébullition. La méthode est connue au niveau international comme la détermination de l'azote suivant Kjeldahl, Wilforth et Gunning. DOSAGE DE L`AZOTE TOTAL PAR LA METHODE DE KJELDAHL. Principe [ modifier | modifier le code]
La 1 re étape est la minéralisation.