Lotte au cidre et langues d'oiseau Faites dorer dans 20 g de beurre 1, 5 kg de queue de lotte farinée. Ajoutez 3 échalotes et 1 fenouil émincés. Recouvrez de 1 bouteille de cidre brut, ajoutez 1 cube de bouillon de légumes, 10 grains de poivre blanc, laissez mijoter 20 mn. Ajoutez 200 g de pâtes langues d'oiseau, mélangez et cuisez encore 15 mn. Ajoutez 2 c. à soupe de crème fraîche.
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poivre, crevette, ail, persil, echalote, olive, palourde, sel, lait, beurre, crème... Recettes similaires à Recette de nage de lotte, coquillages et crustacés
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poivre, crevette, ail, persil, echalote, olive, palourde, sel, lait, beurre, crème
fraîche.... à soupe de vinaigre de cidre; 2 cuillères à soupe de vinaigre
balsamique... Recettes similaires à Recette de nage de lotte, coquillages et crustacés
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Rôti de lotte au chorizo, voilà bien longtemps que j'avais envie de tester une recette terre mer, mais en nourrissant la chair même du poisson de chorizo. Cette technique que j'ai vue d'un grand chef étoilé piquant lui-même un poisson avec des lamelles de saucisson sec m'avait immédiatement subjugué. J'ai donc choisi la reine des mers pour ma recette, une jolie queue de lotte que j'ai fait préparer par mes amis poissonniers. Le chorizo est un produit fabriqué à partir de porcs Ibériques, le meilleur chorizo que j'ai goûté à ce jour, une pure merveille.
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Pour 4 gourmands, il faut:
1 lotte
2 boites de tomates pélées ( En saison utilisez 10 tomates bien mûres)
1 gros oignon
2 gousses d'ail
du persil plat
20 cl de bouillon de légumes
1 grand verre de cidre doux
1 chorizo piquant, très piquant ou doux selon les goûts
1 cuillère à soupe de paprika
Huile d'olive
Sel, poivre
Eplucher l'oignon et le hacher. Laver le persil et le hacher. Nettoyer l'ail, retirer les germes et le couper. Couper les tomates et les épépiner. Couper le chorizo. Réserver l'ensemble. Dans une cocotte faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y ajouter l'oignon, l'ail et le persil plat. Laisser colorer. Mouiller avec le cidre et laisser réduire. Incorporer les tomates, le chorizo, le paprika et le bouillon de légumes, assaisonner et laisser cuire à feu doux avec le couvercle. Après 30 à 35 minutes, préparer la lotte. La couper en tronçons saler et poivrer et les déposer dans la préparation. Laisser cuire encore 10 minutes, servir bien chaud avec des pâtes ou du riz en accompagnement.
Il est certain qu'un enfant de six ans mangera moins qu'un beau gaillard d'un mètre quatre-vingt-dix de dix-sept ans! Source: Mon petit grain de sable
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