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Par Benjamin Albert
·
Publié lundi 22 janvier 2018 à 11h58
Paul Bocuse, le «pape de la cuisine française» est mort ce week-end à l'âge de 91 ans. Retour sur l'un de ses plats phares, le rouget en écailles de pomme de terre. Monsieur Paul, comme tout le monde le surnommait, est une légende qui a su révolutionner la gastronomie française. Cuisinier de talent, apprécié de tous, il a consacré sa vie pour sa passion: les fourneaux, au point d'en faire sa deuxième maison. Le chef triplement étoilé depuis 1965 (un record! ) laisse derrière lui quelques plats mythiques comme la soupe VGE ou le fondant au chocolat excellent. Le rouget en écailles de pomme de terre fait incontestablement partie de ces classiques de la gastronomie française, l'une des plus reconnues au monde. En hommage, découvrez la recette de Paul Bocuse. À voir aussi
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes suivantes:
Rouget en écailles de pomme de terre
Ingrédients:
- 1 rouget - 2 pommes de terre - Beurre - Sel - Poivre - Fécule - Huile d'olive - 1 œuf - 1 orange - 1 brin de romarin - 5 cl de vin blanc - 120 g de crème fraîche
Préparation:
1.
- Rouget en ecaille le
- Rouget en ecaille video
- Rouget en ecaille anglais
- Vent de guérison l
Rouget En Ecaille Le
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Quelques mots sur cette recette
La recette emblématique de Paul Bocuse en pas à pas. Pas si difficile, pour épater vos amis, rien de tel que le rouget en écailles de pommes de terre! Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
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rouget
écailles
pomme de terre
écailles de pomme de terre
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pour accompagner la recette Rouget grillé, fenouil à l'étouffée. La lecture de cette vidéo se fera dans une
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Rouget En Ecaille Video
Réserver au frais 30 minutes. Infuser le romarin dans le jus d'orange et réduire presque à sec. Ajouter le vin blanc et réduire de moitié. Enfin ajouter la crème, laisser épaissir à la consistance souhaitée, saler, poivrer. Réserver au chaud. Cuire les rougets sur leurs écailles de pomme de terre au beurre, à feu moyen, jusqu'à ce que les écailles soient bien croustillantes et le rouget juste cuit. Servir sur la chair, écailles de pomme de terre apparentes avec la sauce au romarin.
Rouget En Ecaille Anglais
5 février 2016
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09:58
Saluons aujourd'hui la cuisine classique, les grands cuisiniers d'hier et d'aujourd'hui qui ont fait évoluer la gastronomie. Au premier rang d'entre eux, Paul Bocuse, l'un de nos meilleurs porte-drapeaux, et en hommage, son r ouget en écailles de pomme de terre, l'un des plats signatures du chef de Collonges. Cette recette est l'une de celles qui seront évoquées lors de la masterclass des vins de Visan à Vinisud que j'animerai en présence de quelques vignerons de l'appellation (le 17 février 2016 à 10h30, pour les professionnels du vin, blogueurs, journalistes... ). L'un parmi 8 mets d'anthologie, célébrissimes ou moins connus de notre patrimoine gourmand proposés en accord avec les vins de Visan dégustés ce jour là... La recette du rouget en écaille de pomme de terre est une recette enseignée aux élèves cuisiniers. Pas de grande difficulté mais quelques techniques pour bien faire tenir les écailles. L'amidon de la pomme de terre doit les faire tenir à la cuisson.
© Jean-Claude Amiel
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
10 min. Temps de cuisson
2 min. Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
4
filets de rouget de 250-300 g chacun
1, 1
l
d'huile d' olive extra-vierge
Préparation
Massez les filets de rouget dans le sens inverse des écailles, sans casser celles-ci. Faites chauffer l'huile d'olive à température maximale (environ 200 ºC), sans la laisser brûler. Placez les filets de rouget côté chair sur une grille à pâtisserie au-dessus d'un plat creux. Versez 1 louche d'huile bouillante sur chaque filet pour frire la peau, les écailles vont se hérisser, des petits cristaux doivent se former sur les écailles. Salez. Répartissez dans 4 assiettes. Servez avec une mousseline de chou-fleur et une tombée de chou kale autour du poisson. L'astuce
Recette adaptée de chez Simone Tondo, 29, rue de Cotte, 75012 Paris.
Longtemps délaissé par un christianisme qui n'y croyait plus, le don de guérison pratiqué et enseigné par le Christ revient sur le devant de la scène. En Suisse, des centaines de personnes se rendent à des réunions de guérison, comme celles qui se tiennent à Oron-la-Ville, entre autres. Dans le monde, ils sont des milliers. Pour questionner ce phénomène inexplicable, Le Régional a interrogé des scientifiques et des croyants en apportant des témoignages de gens qui ont été guéris. Entre effet placebo et spiritualité, croyants, athées et études scientifiques se rejoignent sur un point: les chances de guérison d'une personne qui a une attitude positive sont décuplées. Vent de guérison l. Enquête et témoignages. Des centaines de personnes assistent régulièrement aux soirées miracles et guérison dans l'église d'Oron-la-ville en Suisse. (photo: leregional)
Que signifie la guérison dans le christianisme et comment est-elle pratiquée? Elle résulte d'une «force qui vient de l'Esprit de vie qui nous habite et qui peut nous libérer (réd: de nos maladies, de nos souffrances, de nos blocages) pour être ce que nous sommes», résume simplement Tiziano Chinellato, membre de l' Eglise évangélique de Châble-Croix, à Aigle.
Vent De Guérison L
(…) Le geste ne transmet pas de pouvoir thérapeutique, mais a un rôle symbolique. Jésus n'est pas un magicien. Sa passation de pouvoir est dépouillée de rituels». «Ce n'est pas moi qui agis»
Habitant d'Ollon, Jérémy Dos Pablos, qui pratique la guérison, explique son «fonctionnement»: «Christ a pris toutes nos maladies (Esaïe 53-54). Ce n'est pas moi qui guéris, c'est Dieu. Il n'y a pas d'obsession d'être au top de sa forme, parce que ce n'est pas moi qui agis et cela n'a rien à voir avec des pratiques, des mérites ou l'intelligence. Dieu n'agit pas selon des formules. Nous devons enlever cet orgueil de tout vouloir régler par nous-mêmes. Vent de guerison . Dieu veut le faire car Il sait ce qui est bon pour nous». «Je flippais trop! »
«La première fois que j'ai prié pour un aveugle, se souvient Alex De Pablos, frère jumeau de Jérémy, qui pratique lui aussi des guérisons, je ne pensais même pas que Dieu pouvait lui ouvrir les yeux, et pourtant Il l'a fait. J'étais dans le train et j'ai dit à Dieu que j'étais disponible, raconte Alex De Pablos.
Elle est particulièrement fière de son coup de patte. Bref, sa simplicité attire tout le monde et elle devient vite amie avec les chats qui l'entoure. Elle cherche aussi le prince charmant. Histoire: Aube Naissante est née sous le nom Petite Naissance. Son père s'appelait Pelage Sombre et sa mère Aurore Boréal. Ses frères sont Patte de Chat et Petit Soleil. Elle les adore. Elle n'imagine pas sa vie sans eux. Pourtant, une lune avant leurs baptême à eux trois, Patte de Chat voulut s'aventurer à l'extérieur du Clan. Sa sœur et son frère, eux aussi amateur de sensations fortes, ne refusèrent pas cette proposition. Mais ils ne savaient pas que les adultes parlaient d'un danger à l'extérieur... Un blaireau rodait non loin du Camps... Mais les chatons ne savaient rien, et inconscient du danger, ils jouèrent toute la journée dehors. Vent de guérison mathilde spinks. Mais en rentrant, Patte de Chat voulut chasser pour la première fois. Malgré le conseil de Petit Soleil d'évité, il poursuivit une souris. Petite Naissance voulut le rattraper, mais elle sentit le danger.